零食店卫生制度

PAGE零食店卫生制度一、总则1.目的为确保零食店的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。本制度旨在规范零食店的经营行为，加强食品卫生管理，预防食品污染和食物中毒事故的发生，促进零食店的健康发展。2.适用范围本制度适用于[零食店具体名称]店内所有与食品经营相关的活动，包括食品采购、储存、销售、加工制作以及店内环境清洁等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有零食店工作人员必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保身体状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。工作人员若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医。待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品进行食品经营操作。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，都应当用流动水洗手，洗净双手后使用清洁的纸巾或干手器擦干。操作时应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的一次性手套。手套应定期更换，保持清洁。三、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证，并留存相关证明文件复印件。优先选择信誉良好、生产经营规范、产品质量可靠的供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、联系方式、供货品种、质量状况等。定期对供应商进行评估，对于提供不合格食品或违反食品安全规定的供应商，应及时终止合作。2.食品采购采购食品时，应向供应商索取食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等，并仔细核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保所采购的食品符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品在保质期内销售。对于临近保质期的食品，应单独存放并做好标识，采取促销等措施及时处理。3.采购记录建立食品采购记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购记录应保存至少二年。采购记录台账应及时更新，确保记录的准确性和完整性。记录应清晰可查，便于追溯食品的来源和流向。四、食品储存卫生要求1.仓库环境零食店应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，地面应平整、干燥，无积水、无污垢。仓库内不得堆放杂物，保持通道畅通。仓库应配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，如排风扇、除湿机、防虫网、鼠夹等，确保仓库环境符合食品储存要求。仓库温度、湿度应符合所储存食品的要求。对于需要冷藏或冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行状况，确保温度控制在规定范围内。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻存放，避免在常温下长时间存放导致变质。干货类食品应存放在干燥、通风的货架上，离地、离墙存放，防止受潮发霉。食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定距离，一般距离墙壁不少于10厘米，距离地面不少于15厘米。3.库存管理定期对库存食品进行清查盘点，做到账实相符。检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。对于库存时间较长的食品，应重点检查其质量状况，如有疑问应进行检验或处理。建立库存食品标识制度，对库存食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息进行标识，便于识别和管理。五、食品销售卫生要求1.销售场所卫生零食店的销售场所应保持清洁卫生，每天营业前应对店内环境进行清扫，包括货架、柜台、地面、门窗等，清除灰尘、杂物，保持整洁。销售场所应定期进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外线消毒）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。消毒后应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方式、消毒剂名称及浓度等。销售场所应保持良好的通风换气，空气流通顺畅，无异味。店内应配备必要的通风设备，如排风扇等，定期开启通风。2.食品陈列食品应陈列在清洁、卫生的货架或柜台内，不得直接接触地面、墙壁等。陈列的食品应摆放整齐、有序，便于消费者选购。食品应按照类别、品种、品牌等进行分区陈列，并有明显的标识。对于易腐食品、冷藏食品、冷冻食品等，应陈列在相应的冷藏、冷冻设备内。陈列的食品应保持新鲜、完好，不得陈列过期、变质、损坏的食品。对于有包装的食品，应检查包装是否完好，标识是否清晰，不得销售包装破损、标识不全的食品。3.销售过程卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。不得在销售食品时吸烟、饮食、随地吐痰等。销售人员应使用清洁、卫生的工具进行食品销售操作，如夹子、铲子等。工具应定期清洗、消毒，保持清洁。销售食品时，应避免食品受到污染。销售人员不得直接用手接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的一次性手套。对于散装食品，应使用专用的工具进行称量、包装，确保食品卫生安全。六、食品加工制作卫生要求（如有加工环节）1.加工场所卫生若零食店有食品加工制作环节，应设置专门的加工场所，加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，防止食品交叉污染。加工场所地面应平整、防滑、无积水，墙壁应光滑、无污垢，天花板应清洁、无霉斑。加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施设备，确保加工环境符合卫生要求。加工场所应定期进行清洁消毒，每天营业结束后应对加工场所进行全面清扫，包括设备、工具、台面等，清除残渣、油污等。每周至少进行一次全面消毒，消毒方式及记录要求同销售场所。2.加工设备与工具卫生加工设备和工具应保持清洁、卫生，定期进行清洗、消毒。加工设备应定期维护保养，确保正常运行，防止因设备故障导致食品污染。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具应专用，不得与其他用途的工具混用。工具使用后应及时清洗、消毒，晾干后存放于清洁的橱柜或工具架上。加工设备和工具的消毒可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂），消毒后的设备和工具应符合卫生要求，不得残留消毒剂。3.加工过程卫生食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生安全。加工食品时，应将食品洗净、切配整齐，避免食品受到污染。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准规定，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。七、环境卫生要求1.店内环境清洁零食店应建立每日清洁制度，安排专人负责店内环境的清扫工作。每天营业前和营业结束后，应对店内地面、货架、柜台、门窗等进行清扫，清除灰尘、杂物、垃圾等，保持店内环境整洁。定期对店内墙壁、天花板、灯具等进行清洁，清除污垢、蜘蛛网等。清洁时应注意安全，避免损坏店内设施设备。店内的垃圾桶应及时清理，保持垃圾桶清洁无异味。垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。2.卫生间卫生零食店应设置卫生间，卫生间应保持清洁、卫生，定期进行清扫和消毒。卫生间应配备必要的洗手设施、卫生纸、洗手液等。卫生间地面应保持干燥，无积水、无污垢。墙壁应光滑、无霉斑，便器应定期清洗消毒，无异味。卫生间应定期通风换气，保持空气清新。卫生间内不得堆放杂物，保持通道畅通。3.清洁消毒记录建立环境卫生清洁消毒记录台账，如实记录每天的清洁消毒时间、区域、方式、消毒人员等信息。清洁消毒记录应保存至少二年。记录应清晰可查，便于追溯环境卫生清洁消毒情况。发现卫生问题时，可通过查阅记录及时查找原因并采取相应措施进行整改。八、卫生检查与监督1.自查制度零食店应建立卫生自查制度，每天营业前对店内的食品卫生状况进行自查，包括食品采购、储存、销售、加工制作以及店内环境清洁等环节。发现问题应及时整改，并做好记录。每周至少进行一次全面的卫生自查，由店长或卫生管理员组织实施。自查内容应涵盖本制度的各项要求，对发现的问题应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。每月对卫生自查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断完善卫生管理制度，提高食品卫生管理水平。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关食品卫生管理的资料和情况。对于监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。鼓励消费者对零食店的食品卫生状况进行监督，设立投诉举报渠道，如投诉电话、意见箱等，及时处理消费者的投诉举报，对消费者反映的问题应认真调查核实，给予满意答复。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织零食店工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品采购储存销售卫生要求、环境卫生要求等。培训可邀请食品药品监督管理部门的专业人员、行业专家或内部管理人员进行授课，也可通过观看视频、发放宣传资料等方式进行。培训应注重实用性和针对性，确保工作人员能够掌握相关知识和技能。新员工入职时应进行食品卫生知识岗前培训，经考试合格后方可上岗工作。培训记录应保存至少二年。2.职业道德教育