新食品卫生管理制度

PAGE新食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品卫生安全预防机制，加强对食品生产全过程的监控和管理，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。2.全程监管原则对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等各个环节进行严格监管，确保每一个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则明确各部门和人员在食品卫生管理中的职责，对违反本制度的行为依法依规追究责任。二、食品卫生管理机构及职责（一）管理机构成立食品卫生管理领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设办公室，负责日常食品卫生管理工作的组织协调和监督检查。（二）职责分工1.总经理职责全面负责公司食品卫生管理工作，审批食品卫生管理相关制度和计划，确保食品卫生管理工作所需的资源配置。2.食品卫生管理领导小组办公室职责制定和修订食品卫生管理制度、操作规程等文件。组织开展食品卫生知识培训和宣传教育活动。定期对公司食品卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决问题。协调各部门之间的工作，确保食品卫生管理工作的有效实施。负责与食品卫生监管部门的沟通与联系，及时了解和掌握相关政策法规的变化。3.采购部门职责严格按照食品卫生标准采购食品原材料，确保所采购的食品符合国家法律法规和行业标准要求。索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等相关资料，建立供应商档案。对采购的食品原材料进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，杜绝采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等不符合食品卫生标准的食品。4.生产部门职责按照食品卫生操作规程组织食品生产加工，确保生产过程符合卫生要求。加强对生产设备、工具、容器等的清洁消毒管理，定期维护和检查，防止交叉污染。对生产过程中的食品进行检验，确保产品质量符合食品卫生标准。做好生产车间的环境卫生管理，保持车间清洁、通风良好，定期进行清扫和消毒。5.储存部门职责合理规划食品储存区域，分类存放食品，避免食品交叉污染。控制食品储存条件，根据食品的特性设置适宜的温度、湿度等环境参数，确保食品质量稳定。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入生产或销售环节。做好仓库的清洁卫生工作，保持仓库干燥、整洁，防止虫害、鼠害等。6.销售部门职责确保销售的食品符合食品卫生标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生要求的食品。加强对销售场所的卫生管理，保持销售区域清洁、通风良好，定期进行消毒。向消费者宣传食品卫生知识，提醒消费者注意食品储存和食用方法，保障消费者的健康权益。7.质量控制部门职责制定食品卫生检验计划，对采购的食品原材料、生产过程中的半成品和成品进行抽样检验，确保食品质量符合卫生标准。对食品卫生检验结果进行分析和评估，及时发现食品卫生安全隐患，并提出改进措施和建议。负责食品卫生检验报告的编制和存档工作，为食品卫生管理决策提供科学依据。8.员工个人职责严格遵守食品卫生管理制度，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。积极参加食品卫生知识培训，掌握必要的食品卫生安全知识和技能。在工作过程中，发现食品卫生问题及时报告，配合公司做好食品卫生管理工作。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，优先采购获得食品生产经营许可、信誉良好的供应商的产品。2.采购食品时，应查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等相关资质证明文件，并留存复印件备查。3.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）索证索票管理1.采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存至少2年。2.索取的食品检验合格证明应与所采购的食品品种、批次相对应，确保食品质量安全可追溯。3.建立索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、购货凭证编号等信息，做到账目清晰、资料完整。四、食品生产加工过程卫生管理（一）加工场所卫生要求1.食品生产加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.加工场所应具备良好的通风、采光、照明条件，通风设施应能有效排出生产过程中产生的废气、蒸汽等。3.食品加工区域应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。（二）设备与工具卫生要求1.食品生产加工设备和工具应定期进行清洁消毒维护，确保其表面清洁、无污垢、无异味，符合食品卫生要求。2.直接接触食品的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、易清洗消毒的材料制作。3.设备和工具的摆放应整齐有序，便于清洁和操作，避免相互挤压和碰撞。（三）人员卫生要求1.食品生产加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产工作。2.工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.进入食品生产加工场所前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。4.食品生产加工人员应养成良好的卫生习惯，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（四）加工过程卫生要求1.食品加工应按照工艺流程和操作规程进行，严格控制加工温度、时间、水分含量等关键参数，确保食品质量安全。2.加工过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品与有毒有害物质接触等。3.对加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的环境卫生。五、食品储存与运输卫生管理（一）食品储存卫生要求1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其混入正常库存食品中。4.食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止虫害、鼠害等对食品造成污染。（二）食品运输卫生要求1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.运输食品时，应根据食品的特性选择适宜的运输方式和运输工具，确保食品在运输过程中的质量安全。3.食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。4.不得将食品与有毒有害物质混装运输，避免食品受到污染。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁消毒。2.销售场所应具备良好的通风、采光、照明条件，保持空气流通。3.销售场所应设置专门的冷藏、冷冻设备，确保销售的冷藏、冷冻食品储存温度符合要求。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽。2.销售人员在销售食品时，应使用清洁的工具和包装材料，避免食品受到污染。3.销售人员应向消费者提供必要的食品卫生知识咨询服务，提醒消费者注意食品储存和食用方法。（三）销售过程卫生要求1.销售的食品应在保质期内，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生要求的食品。2.食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品质量安全。3.销售过程中应注意食品的摆放和陈列，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。七、食品卫生检验与检测管理（一）检验检测计划1.质量控制部门应根据公司食品生产经营情况和食品安全风险状况，制定年度食品卫生检验检测计划。2.检验检测计划应明确检验检测项目、检验检测方法、检验检测频率、抽样数量等内容。（二）检验检测实施1.按照检验检测计划，定期对采购的食品原材料、生产过程中的半成品和成品进行抽样检验检测。2.检验检测工作应委托具有资质的食品检验机构进行，确保检验检测结果的准确性和可靠性。3.对检验检测过程中发现的不合格食品，应立即采取封存、召回等措施，并及时分析原因，采取整改措施，防止不合格食品再次流入市场或继续生产。（三）检验检测报告管理1.食品检验机构出具的检验检测报告应及时送达公司质量控制部门，并由专人负责存档保管。2.检验检测报告应包括检验检测项目、检验检测结果、检验检测结论等内容，确保报告内容完整、准确。3.对检验检测报告中的不合格信息，应及时通知相关部门和人员，以便采取相应的措施进行处理。八、食品卫生事故应急处置管理（一）应急处置预案1.制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等内容。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告与调查1.发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品卫生监管部门报告。2.配合食品卫生监管部门开展事故调查，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。（三）应急处置措施1.对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断和治疗。2.封存导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大蔓延。3.对事故现场进行清理和消毒，消除事故隐患，防止污染环境。4.分析事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、食品卫生培训与宣传教育管理（一）培训计划1.制定食品卫生培训计划，明确培训对象、培训内容、培训时间、培训方式等内容。2.培训计划应根据公司食品卫生管理工作的需要和员工的实际情况进行制定，确保培训的针对性和有效性。（二）培训实施1.定期组织食品卫生知识培训，培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品卫生操作规程、食品卫生事故应急处置等方面的知识。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种