火锅店个人卫生制度

PAGE火锅店个人卫生制度一、总则1.目的为确保火锅店食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本个人卫生制度，规范店内员工的个人卫生行为。2.适用范围本制度适用于火锅店全体员工，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等所有直接或间接接触食品及餐饮具的工作人员。3.基本原则员工应严格遵守国家相关法律法规和餐饮行业卫生标准，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，确保个人卫生状况符合食品安全要求。二、个人卫生要求1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现自己身体不适，有可能影响食品安全的，应立即报告上级领导，暂停工作并及时就医，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.工作服管理员工应穿着整洁、统一的工作服上班。工作服应定期清洗、更换，保持干净卫生。工作服应符合食品安全要求，材质应无毒、无害、无异味，易于清洗和消毒。工作服不得穿出店外，不得在非工作时间穿着工作服就餐或从事其他与工作无关的活动。员工在工作过程中，如工作服被污染，应及时更换。3.个人清洁员工应保持头发清洁，梳理整齐，不得披头散发。男性员工头发不宜过长，不得留胡须。员工应保持面部清洁，不得化浓妆，不得佩戴夸张的首饰。员工应勤洗手，在以下情况下必须洗手：上岗前；处理食品原料前后；便后；接触直接入口食品之前；接触生食物后；处理垃圾后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部或身体其他部位后。洗手应按照以下步骤进行：湿手：用流动水将双手淋湿。涂皂：涂抹适量的洗手液或肥皂。搓洗：双手相互搓擦，包括手心、手背、手指、指甲缝等部位，搓洗时间不少于20秒。冲洗：用流动水将双手彻底冲洗干净。擦干：用清洁的毛巾或纸巾擦干双手。员工应勤剪指甲，指甲长度不得超过指尖，不得涂指甲油。员工应保持口腔清洁，不得在工作时间内嚼口香糖、槟榔等。三、操作规范中的个人卫生要求1.食品加工操作厨师在加工食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作时不得吸烟、不得对着食品咳嗽、打喷嚏。厨师应保持加工场所和设备的清洁卫生，定期清理炉灶、案板、刀具等工具，做到生熟分开，避免交叉污染。厨师在加工食品过程中，应避免直接接触食品的裸露部分，如需品尝食品，应使用清洁的工具。2.食品销售服务服务员在为顾客提供服务时，应穿戴清洁的工作服，佩戴口罩。服务员应保持双手清洁，不得用手直接接触食品。如需为顾客传递食品或餐具，应使用托盘或其他清洁工具。服务员在清理餐桌时，应先将垃圾倒入垃圾桶，然后用清洁的抹布擦拭桌面，避免食品残渣污染环境。3.餐具清洗消毒餐具清洗消毒人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套，保持手部清洁。餐具清洗消毒应按照规定的程序进行，确保餐具表面无食物残渣、无油污、无异味，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。餐具清洗消毒人员在操作过程中，应注意节约用水，合理使用清洁剂和消毒剂，避免对环境造成污染。四、卫生检查与监督1.自查自纠员工应养成自我检查个人卫生的习惯，发现问题及时整改。各岗位负责人应定期对本岗位员工的个人卫生情况进行检查，发现不符合要求的情况，应及时督促员工整改。2.店内巡查火锅店应安排专人负责店内个人卫生情况的巡查，每天至少进行一次全面巡查。巡查人员应重点检查员工的工作服穿戴、个人清洁情况、操作规范执行情况等，发现问题及时记录并督促相关人员整改。对于违反个人卫生制度的行为，巡查人员应及时制止，并按照规定进行处理。3.顾客监督火锅店应在店内显著位置公布卫生投诉电话，接受顾客的监督。对于顾客提出的关于个人卫生方面的投诉和建议，火锅店应及时处理，并将处理结果反馈给顾客。五、培训与教育1.培训计划火锅店应制定个人卫生培训计划，定期组织员工参加培训，确保员工掌握个人卫生知识和技能。培训内容应包括国家相关法律法规、餐饮行业卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。2.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.教育宣传火锅店应通过内部宣传栏、电子显示屏、班前会等形式，加强对个人卫生制度的宣传教育，提高员工的卫生意识。鼓励员工积极参与个人卫生管理，形成良好的卫生习惯和企业文化。六、奖惩制度1.奖励对于严格遵守个人卫生制度，表现突出的员工，火锅店应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升等。对提出个人卫生合理化建议，并被采纳实施，取得良好效果的员工，应给予相应的奖励。2.惩罚对于违反个人卫生制度的员工，火锅店应视情节轻重给予批评教