食品卫生及质量管理制度

PAGE食品卫生及质量管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生及质量管理，确保公司所生产经营的食品符合国家相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家有关食品卫生、质量的法律法规、规章和规范性文件，依法开展食品生产经营活动。2.质量第一原则始终将食品质量放在首位，追求卓越品质，满足消费者对食品质量的期望和要求。3.预防为主原则强化食品卫生及质量的事前预防和过程控制，采取有效措施防止食品污染、变质等质量问题的发生。4.全员参与原则全体员工应积极参与食品卫生及质量管理工作，明确各自的职责，共同维护公司食品的卫生及质量安全。二、食品卫生管理（一）环境卫生管理1.生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、有害昆虫及其他污染物的滋生和扩散。2.食品加工区域应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，并保持适当的通风和良好的采光。3.生产经营场所内的墙壁、地面、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒，不得使用有毒、有害材料。4.食品加工设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保其符合食品安全标准要求。（二）人员卫生管理1.食品从业人员应持有效的健康证明上岗，并每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品生产经营活动。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品生产经营活动。3.从业人员在进入食品加工区域前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，并洗手消毒；操作时应戴口罩，不得吸烟、饮食、随地吐痰或对着食品打喷嚏、咳嗽等。4.从业人员应定期参加食品安全知识培训，掌握食品卫生安全知识和操作技能，提高食品安全意识。（三）食品加工过程卫生管理1.食品加工过程应严格按照国家相关食品安全标准和操作规范进行，确保食品在加工过程中不受污染。2.食品原料应新鲜、无变质，采购时应索取供应商的资质证明和产品合格证明文件，并建立进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准要求，并严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应分开存放、加工，使用的工具、容器等应分开使用并有明显标识。5.食品加工过程中应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品煮熟煮透，防止食品未熟或变质。6.食品加工完成后，应及时包装、储存，防止食品受到二次污染。（四）食品储存卫生管理1.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.食品应分类、分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.食品仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施，确保食品储存安全。4.食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。（五）食品销售卫生管理1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。2.食品销售人员应持有效的健康证明上岗，并保持良好的个人卫生习惯，不得销售直接入口食品时裸手接触食品。3.食品销售过程中应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，确保食品包装完好无损，防止食品受到污染。4.食品销售场所应设置食品展示区、销售区、冷藏区等功能区域，并配备相应的设施设备，确保食品销售过程中的卫生安全。三、食品质量管理（一）质量管理体系建设1.公司应建立健全质量管理体系，明确质量管理职责，制定质量管理目标和计划，并确保质量管理体系的有效运行。2.质量管理体系应包括质量方针、质量目标、质量手册、程序文件、作业指导书、记录表格等文件，形成完整的质量管理文件体系。3.公司应定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，及时发现和解决质量管理体系运行过程中存在的问题，持续改进质量管理体系。（二）质量标准制定1.公司应根据国家相关食品安全标准和行业标准要求，结合公司实际情况，制定产品质量标准，并确保产品质量标准的科学性、合理性和可操作性。2.产品质量标准应包括产品的感官指标、理化指标、微生物指标、包装标识等内容，明确产品的质量要求和检验方法。3.公司应定期对产品质量标准进行修订和完善，确保产品质量标准符合国家法律法规和行业标准的变化要求。（三）原材料质量控制1.公司应建立原材料供应商评价和选择制度，对原材料供应商的资质、信誉、生产能力、质量保证能力等进行评价和选择，确保原材料供应商符合公司要求。2.公司应与原材料供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务，确保原材料质量符合公司要求。3.公司应加强对原材料的进货检验和验收，按照规定的检验项目和方法对原材料进行检验，确保原材料质量符合产品质量标准要求。4.对检验不合格的原材料，公司应及时进行处理，不得投入生产使用。（四）生产过程质量控制1.公司应加强对生产过程的质量控制，严格按照产品质量标准和操作规程进行生产，确保产品质量稳定可靠。2.公司应建立生产过程质量检验制度，对生产过程中的半成品、成品进行检验，及时发现和纠正生产过程中存在的质量问题。3.公司应加强对生产设备、工艺装备的维护和管理，确保生产设备、工艺装备的正常运行，保证产品质量的稳定性。4.公司应建立质量追溯制度，对产品的原材料采购、生产加工、检验检测、销售等环节进行详细记录，确保产品质量问题能够及时追溯到源头。（五）成品质量检验1.公司应加强对成品的质量检验，按照产品质量标准和检验规程对成品进行逐批检验，确保成品质量符合产品质量标准要求。2.成品检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合国家相关标准要求。3.公司应建立成品检验记录制度，如实记录成品检验的结果，包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等内容。4.对检验不合格的成品，公司应及时进行返工、返修或报废处理，不得流入市场。（六）质量改进1.公司应建立质量改进机制，定期对产品质量状况进行分析和评估，及时发现产品质量存在的问题和潜在的质量风险。2.针对产品质量存在的问题，公司应组织相关部门和人员进行原因分析，制定改进措施，并跟踪改进措施的实施效果，确保产品质量得到持续改进。3.公司应鼓励员工积极参与质量改进活动，对提出合理化建议和改进措施的员工给予表彰和奖励。四、食品检验检测（一）检验检测机构及人员1.公司应设立独立的食品检验检测机构，配备必要的检验检测设备和专业技术人员，确保食品检验检测工作的正常开展。2.食品检验检测机构应取得相应的资质认定证书，检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，并经过培训考核合格后持证上岗。（二）检验检测设备管理1.公司应建立检验检测设备管理制度，对检验检测设备进行定期维护、保养和校准，确保检验检测设备的准确性和可靠性。2.检验检测设备应按照规定的操作规程进行使用，使用过程中应做好记录，包括设备名称、型号、使用日期、使用人员、维护保养情况等内容。3.对校准不合格或损坏的检验检测设备，公司应及时进行维修或报废处理，不得继续使用。（三）检验检测项目及方法1.公司应根据国家相关食品安全标准和产品质量标准要求，确定食品检验检测项目和方法，并确保检验检测项目和方法的科学性、合理性和可操作性。2.食品检验检测项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验检测方法应符合国家相关标准要求。3.公司应定期对检验检测项目和方法进行评估和验证，确保检验检测项目和方法的有效性和可靠性。（四）检验检测记录与报告1.公司应建立检验检测记录制度，如实记录检验检测的过程和结果，包括检验检测日期、检验检测项目、检验检测方法、检验检测结果、检验检测人员等内容。2.检验检测记录应使用规范的表格和文字进行填写，字迹清晰、内容完整、数据准确，并妥善保存。3.公司应根据检验检测结果出具检验检测报告，检验检测报告应包括报告编号、产品名称、规格型号、生产日期、检验检测项目、检验检测结果、检验检测结论、报告日期、检验检测机构名称等内容。4.检验检测报告应加盖公司检验检测机构公章，并由授权签字人签字确认后生效。五、食品安全事故应急管理（一）应急管理体系建设1.公司应建立健全食品安全事故应急管理体系，制定食品安全事故应急预案，明确应急管理职责，确保食品安全事故应急管理工作的有效开展。2.食品安全事故应急预案应包括应急组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施、应急物资保障、后期处置等内容，形成完整的应急预案体系。3.公司应定期对应急预案进行演练和评估，及时发现和解决应急预案运行过程中存在的问题，持续改进应急预案。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故后，公司应立即启动食品安全事故应急预案，迅速采取以下应急处置措施：停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。立即组织救治中毒人员，及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。对食品安全事故进行原因调查，采取有效措施防止事故扩大，控制事故影响范围。2.在食品安全事故应急处置过程中，公司应积极配合相关部门的工作，按照要求提供相关资料和信息，协助做好事故调查处理工作。（三）后期处置1.食品安全事故应急处置结束后，公司应及时对事故原因进行总结分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。2.公司应配合相关部门对食品安全事故造成的损失进行评估和赔偿，妥善处理食品安全事故善后工作，维护公司和消费者的合法权益。3.公司应及时对应急预案进行修订和完善，总结经验教训，提高食品安全事故应急管理能力。六、培训与宣传（一）培训管理1.公司应建立食品卫生及质量培训制度，定期组织员工参加食品安全知识和质量管理知识培训，提高员工的食品安全意识和质量管理水平。2.培训内容应包括国家相关食品安全法律法规、行业标准、食品卫生知识、质量管理知识、操作技能等，培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。3.公司应建立培训档案，记录员工的培训情况，包括培训日期、培训内容、培训人员、考核成绩等内容，培训档案应妥善保存。4.公司应定期对员工的培训效果进行考核，考核结果应与员工的绩效挂钩，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。（二）宣传教育1.公司应加强对食品卫生及质量的宣传教育工作，通过多种渠道向消费者宣传公司的食品卫生及质量管理制度和产品质量信息，提高消费者对公司食品的信任度。2.宣传内容应包括公司的食品卫生及质量管理制度、产品质量标准、食品安全知识、消费提示等，宣传方式可采用网站、微信公众号、宣传册、海报等多种形式。3.公司应积极参与食品安全宣传周等活动，向社会公众宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。七、监督与考核（一）内部监督检查1.公司应建立食品卫生及质量内部监督检查制度，定期对公司内各部门的食品卫生及质量管理工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。2.内部监督检查应包括环境卫生、人员卫生、食品加工过程、食品储存、食品销售、食品检验检测等环节，检查方式可采用日常检查、定期检查、专项检查等多种形式。3.公司应建立内部监督检查记录制度，如实记录监督检查的过程和结果，包括检查日期、检查部门、检查人员、检查项目、检查结果等内容，检查记录应妥善保存。4.对监督检查中发现的问题，公司应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）考核评价1.公司应建立食品卫生及质量考核