食堂卫生清理保洁制度

PAGE食堂卫生清理保洁制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清理保洁工作。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.全面覆盖原则：对食堂的各个区域、各个环节进行全面的卫生清理保洁，不留死角。3.责任到人原则：明确各岗位人员在卫生清理保洁工作中的职责，确保各项工作落实到位。4.持续改进原则：根据实际情况，不断完善卫生清理保洁制度和措施，提高食堂卫生管理水平。二、卫生清理保洁标准（一）食堂环境1.地面：保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，每周至少进行一次全面清洁。2.墙面：无灰尘、污渍、蜘蛛网，定期擦拭，每月至少进行一次全面清洁。3.天花板：无灰尘、污渍、蜘蛛网，定期检查和清洁，每季度至少进行一次全面清洁。4.门窗：保持干净明亮，无灰尘、污渍，定期擦拭，每周至少进行一次清洁。5.桌椅：摆放整齐，表面清洁，无污渍、灰尘，每天进行擦拭，定期消毒。6.通风设备：定期清洗，保持通风良好，无异味，每季度至少进行一次全面清洁。7.照明设备：保持清洁，无损坏，定期检查和更换灯泡，确保照明正常。（二）食品加工区1.操作台面：保持清洁，无污渍、水渍、食物残渣，每次使用后及时清理，定期消毒。2.炉灶、蒸箱、烤箱等设备：表面清洁，无油污、食物残渣，定期进行擦拭和保养，每周至少进行一次全面清洁。3.冷藏、冷冻设备：定期除霜、清洁，保持内部干净整洁，无异味，每月至少进行一次全面清洁。4.刀具、案板等厨具：使用后及时清洗、消毒，保持清洁卫生，每天进行清洁，定期更换。5.垃圾桶：加盖，保持清洁，无异味，每天清理垃圾，定期消毒，每周至少进行一次全面清洁。（三）餐具、厨具清洗消毒1.餐具：使用后及时清洗，去除食物残渣，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。2.厨具：定期进行清洗和消毒，确保清洁卫生，无异味，每周至少进行一次全面消毒。（四）食品储存区1.货架、货柜：保持清洁，无灰尘、污渍，定期擦拭，每月至少进行一次全面清洁。2.食品：分类存放，隔墙离地，先进先出，定期检查，确保食品质量安全，无变质、过期食品。3.仓库：保持干燥、通风，无异味，定期清理，每月至少进行一次全面清洁。（五）员工个人卫生1.食堂工作人员：穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.进入食堂的员工：应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁，不得在食堂内吸烟、随地吐痰等。三、卫生清理保洁流程（一）日常卫生清理1.早餐后：清理餐桌、椅，清扫地面，擦拭操作台面，清理垃圾桶。2.午餐后：重复早餐后的清理工作，重点清理炉灶、蒸箱、烤箱等设备，清洗餐具。3.晚餐后：进行全面的卫生清理，包括地面、墙面、天花板、门窗、通风设备、照明设备等，清理食品加工区和食品储存区，消毒厨具和餐具。（二）定期卫生清理1.每周：对食堂进行一次全面的卫生大扫除，包括彻底清洁地面、墙面、天花板、门窗、通风设备、照明设备等，深度清洁食品加工区和食品储存区，更换垃圾桶内的垃圾袋，对桌椅、操作台面等进行消毒。2.每月：对食堂的冷藏、冷冻设备进行除霜、清洁，对通风管道进行清理，对食堂的整体环境进行全面检查和评估，发现问题及时整改。3.每季度：对食堂的天花板进行全面清洁，对食堂的所有设备进行全面保养和维护，对餐具、厨具进行全面消毒和更换。（三）专项卫生清理1.食品污染事故后：立即对污染区域进行清理和消毒，对受污染的食品和餐具进行处理，调查事故原因，采取相应的防范措施。2.季节性卫生清理：根据不同季节的特点，对食堂进行针对性的卫生清理，如夏季重点清理防蝇、防鼠设施，冬季重点清理保暖设备等。四、卫生清理保洁人员职责（一）食堂主管1.负责制定和完善食堂卫生清理保洁制度，组织实施卫生清理保洁工作。2.定期检查食堂卫生状况，发现问题及时督促整改，确保食堂卫生符合相关标准。3.组织食堂工作人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。4.协调与其他部门的关系，共同做好食堂卫生管理工作。（二）厨师1.负责食品加工区的卫生清理保洁工作，保持操作台面、炉灶、蒸箱、烤箱等设备的清洁卫生。2.严格遵守食品加工操作规范，确保食品卫生安全，防止食品污染。3.定期清洗和消毒刀具、案板等厨具，保持厨具的清洁卫生。4.协助食堂主管做好其他卫生清理保洁工作。（三）帮厨1.负责协助厨师进行食品加工工作，同时做好加工区域的卫生清理工作。2.及时清理餐桌、椅，清扫地面，保持就餐区域的整洁卫生。3.协助清洗和消毒餐具、厨具，确保餐具、厨具的清洁卫生。4.完成食堂主管交办的其他卫生清理保洁任务。（四）保洁员1.负责食堂公共区域的卫生清理保洁工作，包括地面、墙面、天花板、门窗、通风设备、照明设备等。2.定期清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶的清洁卫生。3.协助厨师和帮厨做好食品加工区和就餐区域的卫生清理工作。4.做好卫生清理保洁工具的保管和维护工作。五、卫生清理保洁监督检查（一）自查食堂工作人员应每天对自己负责的区域进行卫生自查，发现问题及时整改。（二）互查食堂工作人员之间应相互检查卫生状况，互相监督，共同提高卫生管理水平。（三）主管检查食堂主管应定期对食堂卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，发现问题及时督促整改，并做好检查记录。（四）公司检查公司相关部门应定期对食堂卫生状况进行检查，每月至少进行一次全面检查，对检查中发现的问题下达整改通知书，要求食堂限期整改。六、卫生清理保洁考核与奖惩（一）考核1.建立卫生清理保洁考核制度，对食堂工作人员卫生清理保洁工作进行考核。2.考核内容包括卫生清理保洁标准执行情况、工作态度、工作效率等。3.考核方式采用定期检查与不定期抽查相结合的方式，对食堂卫生状况进行评估。（二）奖惩1.对卫生清理保洁工作表现优秀的工作人员，给予表彰和奖励，如奖金