食品卫生管理经营制度

PAGE食品卫生管理经营制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生管理，确保所经营食品的安全性和质量，保障消费者的健康权益，维护公司的良好形象和市场信誉，促进公司食品经营业务的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品采购、储存、加工、销售等经营活动的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品经营资质管理1.食品经营许可公司应依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。食品经营许可证有效期为5年。公司应在有效期届满前30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请延续。2.人员健康管理食品经营从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。公司应建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等。健康证明应随身携带，以备检查。三、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。定期对供应商进行实地考察，确保其生产经营环境符合食品安全要求。2.采购索证索票采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）以及进货票据。进货票据应注明食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购进口食品时，应索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件。3.采购验收食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状（如色泽、气味、形状等）、包装标识、数量、保质期等。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应及时清理，按规定进行处理，并做好记录。四、食品储存管理1.仓库设施食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置足够数量的货架、货柜，分类存放食品。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、挡鼠板、除湿机、防霉剂等。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放；直接入口食品与非直接入口食品应分开存放；生食与熟食应分开存放；易腐食品应单独存放，并采取相应的保鲜措施。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据公司实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次。对盘盈、盘亏的食品，应及时查明原因，进行相应的账务处理，并采取措施防止类似情况再次发生。五、食品加工管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，并定期进行清洁消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无霉斑。加工设备、工具等应定期清洗、消毒，确保无污染。加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，保持空气流通，防止异味和积水。2.加工人员卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。离开加工场所时，应更换工作服、鞋等。3.加工过程控制食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。六、食品销售管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所的陈列设备、货架等应保持整洁，无灰尘、无污渍。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，保证正常运行。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、口罩等。销售食品时应使用清洁的工具、容器，避免食品受到污染。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够向消费者正确介绍食品的储存、食用方法等注意事项。3.销售过程管理食品销售应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保销售的食品在保质期内。对临近保质期的食品，应进行醒目提示，并采取相应的促销措施。销售食品时，应向消费者提供销售凭证，注明食品的名称、规格、数量、价格、生产日期或批号、保质期等内容。七、食品检验检测管理1.检验检测计划公司应制定食品检验检测计划，定期对所经营的食品进行抽样检验检测。检验检测项目应符合国家相关标准和规定，包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。检验检测计划应明确检验检测的品种、批次、频率、方法以及责任部门和人员等。2.委托检验公司可委托具有资质的第三方检验检测机构对食品进行检验检测。委托检验时，应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。公司应妥善保存委托检验报告，并将检验结果及时反馈给相关部门和人员。对检验不合格的食品，应按照规定进行处理。3.自查自纠公司应定期组织内部食品安全自查自纠工作，对食品经营过程中的各个环节进行检查，发现问题及时整改。自查自纠工作应形成记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改措施等。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。食品安全事故应急预案应报当地食品药品监督管理部门备案。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。九、培训与宣传管理1.培训计划公司应制定食品安全培训计划，定期组织从业人员参加食品安全培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训计划应明确培训的对象、时间、地点、内容、方式以及考核要求等。2.培训实施食品安全培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。公司应建立从业人员培训档案，记录培训情况和考核结果等。3.宣传教育公司应加强食品安全宣传教育工作，通过多种渠道向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。可在经营场所设置食品安全宣传栏、张贴宣传海报、发放宣传资料等，向消费者宣传食品选