市场食品卫生保洁制度

PAGE市场食品卫生保洁制度一、总则1.目的为加强市场食品卫生管理，保障消费者的身体健康，维护市场的正常经营秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本市场内所有从事食品经营活动的商户及相关从业人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保市场食品卫生安全。二、食品经营场所卫生要求1.环境整洁市场应保持整体环境整洁，无垃圾、无积水、无异味。定期进行清扫和消毒，确保公共区域卫生达标。食品经营区域应与非食品经营区域分开设置，防止交叉污染。2.设施设备配备必要的卫生设施设备，如冷藏、冷冻设备，用于存放易腐食品；防蝇、防鼠、防虫设施，如纱门、纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等，防止有害生物对食品造成污染。经营场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，易于清洁和消毒。地面应铺设防滑、易清洁的材料；墙壁和天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。3.通风换气食品经营场所应具备良好的通风换气条件，保持空气流通。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。对于易产生异味或污染空气的食品加工区域，应设置独立的通风系统，防止异味和污染物扩散到其他区域。三、食品从业人员卫生要求1.健康管理食品从业人员必须取得有效的健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品经营要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。一旦发现从业人员患有上述疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员，在操作前应进行手部消毒，消毒方法应符合相关卫生标准。3.培训教育市场应定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应覆盖所有从业人员，确保每人每年接受不少于[X]小时的培训。培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至合格为止。四、食品采购与进货查验1.供应商选择食品经营者应选择具有合法资质的供应商采购食品，确保所采购的食品来源正规、安全可靠。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明。建立供应商评价机制，定期对供应商的食品安全状况进行评估。评估内容包括供应商的生产经营条件、产品质量、售后服务等方面。对于不符合要求的供应商，应及时停止合作。2.进货查验食品经营者在采购食品时，应严格执行进货查验制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。对采购的食品应进行外观检查，查看食品的包装、标签、标识是否符合法律法规和食品安全标准的要求。检查食品是否存在变质、霉变、异味、污染等问题。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品贮存卫生要求1.分类分区贮存食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区贮存，避免不同食品之间相互污染。食品与非食品应分开存放，食品与有毒、有害物品不得同库存放。易腐食品应存放在冷藏、冷冻设施中，确保贮存温度符合要求。冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度应控制在[X]℃以下。2.贮存条件食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期检查贮存环境的温度、湿度等条件，确保食品在适宜的环境中贮存。食品应离地、离墙存放，距离地面应不少于[X]厘米高度，距离墙壁应不少于[X]厘米。货架、货柜应定期清洁消毒，保持干净整洁。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。对库存食品的出入库情况进行详细记录，做到账物相符。遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内销售。对临近保质期的食品，应进行醒目提示，并采取相应的促销或处理措施。六、食品加工制作卫生要求1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。废弃物应存放在专用容器中，并及时运出市场进行处理，防止污染环境。2.加工过程控制食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，避免食品受到污染。食品加工过程中应避免生熟交叉污染，可以设置专门的生熟食品加工区域，配备不同的加工设备和工具。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。3.食品添加剂使用食品经营者如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用。食品添加剂的采购应索证索票，确保来源合法、质量可靠。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的剂量和使用范围使用，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品品种等内容。七、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得随意堆放。销售设备、货架、货柜应定期清洁消毒，确保无灰尘、无污渍。销售场所应配备必要的卫生防护设施，如防尘罩、保鲜膜等，防止食品受到污染。对于易受污染的食品，应采取相应的防护措施。2.销售过程控制销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，使用清洁的工具和容器销售食品。销售过程中应避免直接接触食品，防止食品受到污染。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。对消费者提出的食品安全问题，应及时给予解答和处理。3.包装与标识销售的食品应具有完整、清晰的包装和标识，包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。食品标识应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。进口食品应标明原产国、境内代理商的名称、地址和联系方式等内容，并附有中文标签和说明书。标签和说明书应符合我国食品安全标准的要求。八、食品卫生检查与监督1.自查制度食品经营者应建立食品卫生自查制度，定期对食品经营场所、食品贮存、食品加工制作、食品销售等环节进行自查。自查频率应不少于[X]次/月。自查应制定详细的检查表，对发现的问题应及时整改，并做好记录。整改记录应包括问题描述、整改措施、整改责任人、整改期限等内容。2.监督检查市场管理部门应定期对市场内的食品经营活动进行监督检查，检查内容包括食品卫生状况、从业人员健康管理、进货查验记录、食品贮存与销售等方面。对监督检查中发现的问题，应下达责令整改通知书，要求食品经营者限期整改。对整改不力或拒不整改的，应依法予以处罚。3.投诉举报处理：建立食品卫生投诉举报机制，畅通投诉举报渠道，及时受理和处理消费者的投诉举报。对投诉举报的问题应进行调查核实，依法依规处理，并及时反馈处理结果。九、食品卫生事故应急处置1.应急预案制定市场应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应包括食品安全事故的报告、现场控制、调查处理、信息发布等环节，以及与相关部门的协调配合机制。2.事故报告一旦发生食品卫生事故，食品经营者应立即停止相关食品的经营活动，并及时向市场管理部门和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。在事故报告后，应积极配合相关部门进行调查处理，提供有关食品的采购、贮存、加工制作、销售等环节的详细信息。3.应急处置措施市场管理部门和食品药品监督管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织人员赶赴现场进行调查