食品生产卫生环境制度

PAGE食品生产卫生环境制度一、总则1.目的本制度旨在确保食品生产过程中的卫生环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障食品安全，防止食品污染和交叉污染，提高产品质量，维护消费者健康。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产区域，包括原料处理区、加工区、包装区、储存区等相关场所及人员。3.职责分工生产部门：负责食品生产过程中的卫生管理，按照本制度要求组织生产活动，确保生产环境清洁卫生，设备正常运行，人员操作规范。质量控制部门：负责监督食品生产卫生环境状况，对生产过程中的卫生指标进行检验和监测，确保产品符合质量标准。采购部门：负责采购符合卫生标准的食品原料、包装材料等，确保所采购物品不会对生产卫生环境造成不良影响。后勤部门：负责食品生产区域的清洁消毒、设施维护、废弃物处理等后勤保障工作，为生产提供良好的卫生环境支持。人力资源部门：负责组织员工的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够遵守卫生制度。二、生产场所卫生要求1.选址与布局食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区应包括原料预处理车间、加工车间、包装车间等直接接触食品的区域；准清洁区应包括更衣室、缓冲区等；一般作业区应包括原料仓库、成品仓库、外包装车间等间接接触食品的区域。2.建筑与设施食品生产车间的建筑结构应坚固耐用，易于清洁和消毒，地面应采用防滑、无毒、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应采用无毒、防霉、不易脱落的材料装修。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，通风设施应能保证车间内空气新鲜，无异味。照明设施应能满足生产操作的需要，亮度均匀，无阴影。车间内应设置足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、消毒设施、干手设施等，并配备相应的洗手液、消毒用品等。洗手设施应方便员工使用，位置合理，易于清洁。车间内应有与生产规模相适应的更衣室，更衣室应保持清洁卫生，配备足够数量的衣柜、鞋柜等设施，供员工存放个人衣物和鞋子。更衣室应设置换鞋区、更衣区等，并有明显的标识。车间内应有专门的废弃物存放设施，废弃物应分类存放，定期清理，防止滋生蚊虫和产生异味。废弃物存放设施应易于清洁，保持密闭状态。3.清洁与消毒食品生产车间应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。清洁工作应包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、容器等的清洁，清洁过程中应使用合适的清洁工具和清洁剂，避免对食品造成污染。消毒工作应根据不同的区域和对象选择合适的消毒剂和消毒方法，消毒剂应符合国家相关标准要求，消毒过程应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。消毒频率应根据生产情况和卫生状况进行调整，一般情况下，每天生产结束后应对车间进行全面消毒，每周应对车间进行一次深度清洁消毒。清洁消毒工作应有记录，记录内容应包括清洁消毒的时间、地点、对象、消毒剂名称、浓度、消毒方法、操作人员等信息，记录应保存至少两年。三、生产设备卫生要求1.设备选型与安装食品生产设备应选用符合卫生标准、易于清洁和维护的设备，设备的材质应无毒、耐腐蚀、不与食品发生化学反应。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作和清洁，设备之间应保持适当的间距，避免相互干扰和交叉污染。设备的安装位置应便于排水、通风和维护，设备与地面、墙壁之间应保持一定的距离，便于清洁和消毒。2.设备清洁与维护食品生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无异味、无微生物滋生。清洁工作应在设备停机状态下进行，使用合适的清洁工具和清洁剂，按照规定的程序进行清洁。设备的维护工作应包括设备的检查、维修、保养等，确保设备正常运行，性能良好。设备的维护应按照设备的使用说明书和操作规程进行，定期对设备进行检查和维护，及时发现和解决设备存在问题。设备的清洁和维护应有记录，记录内容应包括清洁维护的时间、设备名称、清洁维护内容、操作人员等信息，记录应保存至少两年。3.设备消毒食品生产设备应定期进行消毒，消毒方法应根据设备的材质和用途选择合适的消毒剂和消毒方法。消毒剂应符合国家相关标准要求，消毒过程应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。设备消毒频率应根据生产情况和卫生状况进行调整，一般情况下，每天生产结束后应对设备进行全面消毒，每周应对设备进行一次深度消毒。设备消毒工作应有记录，记录内容应包括消毒的时间、设备名称、消毒剂名称、浓度、消毒方法、操作人员等信息，记录应保存至少两年。四、人员卫生要求1.健康管理食品生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产人员如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状时，应立即停止工作，及时就医，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品生产人员进入车间前应穿戴清洁的工作服（包括工作帽、口罩等），工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作服应符合食品卫生要求，材质应无毒、透气、易于清洁。食品生产人员进入车间前应洗手消毒，洗手消毒应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。洗手消毒后应使用干手设施擦干双手，不得用工作服或毛巾擦手。食品生产人员在车间内不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的物品带入车间。3.卫生培训人力资源部门应定期组织食品生产人员进行卫生培训，培训内容应包括食品卫生法律法规、卫生标准、个人卫生要求、清洁消毒知识等。卫生培训应根据不同岗位和人员的实际情况进行有针对性的培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。食品生产人员应参加卫生培训，并通过考核后方可上岗工作。卫生培训应有记录，记录内容应包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息，记录应保存至少两年。五、食品原料与包装材料卫生要求1.原料采购采购部门应选择具有合法资质的供应商采购食品原料，确保所采购的原料符合国家相关标准要求。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。采购部门应对所采购的食品原料进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原料质量合格。验收合格的原料应及时入库储存，不合格的原料应及时退货或处理。采购部门应建立食品原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、供应商名称、采购日期等信息，采购台账应保存至少两年。2.原料储存食品原料应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，仓库应保持良好的卫生环境，无异味、无虫害。仓库应划分不同的区域，分别存放不同种类的原料，避免交叉污染。食品原料应分类存放，隔墙离地，离地高度应不低于10cm，离墙距离应不低于5cm，垛与垛之间应保持一定的距离，便于通风和检查。食品原料应按照先进先出的原则进行发放，定期检查原料的储存情况，及时清理过期、变质的原料。食品原料仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂等，确保原料储存安全。3.包装材料采购采购部门应选择符合食品卫生标准的包装材料供应商采购包装材料，确保所采购的包装材料无毒、无害、无污染。供应商应提供有效的营业执照、生产许可证、产品合格证明等文件。采购部门应对所采购的包装材料进行严格的验收，检查包装材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保包装材料质量合格。验收合格的包装材料应及时入库储存，不合格的包装材料应及时退货或处理。采购部门应建立包装材料采购台账，记录包装材料的名称、规格、数量、供应商名称、采购日期等信息，采购台账应保存至少两年。4.包装材料储存包装材料应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，仓库应保持良好的卫生环境，无异味、无虫害。仓库应划分不同的区域，分别存放不同种类的包装材料，避免交叉污染。包装材料应分类存放，隔墙离地，离地高度应不低于10cm，离墙距离应不低于5cm，垛与垛之间应保持一定的距离，便于通风和检查。包装材料应按照先进先出的原则进行发放，定期检查包装材料的储存情况，及时清理过期、变质的包装材料。包装材料仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂等，确保包装材料储存安全。六、卫生检查与监督1.自查制度生产部门应建立卫生自查制度，定期对食品生产卫生环境进行自查，自查内容包括生产场所卫生、设备卫生、人员卫生、原料与包装材料卫生等方面。卫生自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等内容，检查表应根据相关法律法规和行业标准要求制定，并结合公司实际情况进行修订。卫生自查应安排专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能，检查过程应认真细致，如实记录检查结果。卫生自查发现问题应及时整改，整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等内容，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。卫生自查应有记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、检查项目、检查结果、整改情况等信息，记录应保存至少两年。2.监督检查质量控制部门应定期对食品生产卫生环境进行监督检查，监督检查内容包括生产场所卫生、设备卫生、人员卫生、原料与包装材料卫生等方面。监督检查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等内容，检查表应根据相关法律法规和行业标准要求制定，并结合公司实际情况进行修订。监督检查应安排专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能，检查过程应认真细致，如实记录检查结果。监督检查发现问题应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等内容，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。监督检查应有记录，记录内容应包括监督检查时间、监督检查人员、检查项目、检查结果、整改通知书编号、整改情况等信息，记录应保存至少两年。3.整改措施对于卫生检查和监督检查发现的问题，责任部门应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限、整改目标等内容，确保问题得到彻底解决。整改措施应具有可操作性和针对性，能够有效消除卫生隐患，提高食品生产卫生环境质量。整改完成