食堂食品采购卫生制度

PAGE食堂食品采购卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品采购管理，确保所采购食品的卫生安全，保障员工的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂食品采购活动，包括但不限于各类主副食、调味品、食品添加剂等的采购。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规和标准要求，确保采购的食品符合卫生安全标准。坚持索证索票、进货查验、台账记录等制度，保证食品来源可追溯。优先选择具有合法资质、信誉良好、质量可靠的供应商，确保采购渠道正规。二、采购人员要求1.健康管理采购人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事食堂食品采购工作。2.培训教育采购人员应定期参加食品安全知识培训，了解食品卫生法律法规、食品质量标准、采购要求等相关知识，提高食品安全意识和业务水平。培训内容包括但不限于食品安全法律法规、食品感官鉴别方法、采购索证索票要求等。培训记录应妥善保存，以备查核。3.职业道德采购人员应具备良好的职业道德，诚实守信，廉洁奉公，不得接受供应商的贿赂或其他不正当利益，不得采购假冒伪劣、变质过期等不符合食品安全标准的食品。三、供应商选择与管理1.资质审查建立供应商评估和选择机制，对拟合作的供应商进行资质审查。审查内容包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、法定代表人身份证明等相关资质证明文件。确保供应商具备合法经营资格，能够提供符合食品安全标准的食品。优先选择具有良好信誉、生产经营规范、产品质量稳定的供应商。对于新合作的供应商，应进行实地考察，了解其生产经营场所的卫生状况、生产工艺、质量管理体系等情况，确保其具备保障食品安全的能力。2.索证索票采购人员在采购食品时，应向供应商索取并留存以下证明文件：食品生产企业的食品生产许可证副本复印件；食品经营企业的食品经营许可证副本复印件。每笔采购食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证文件等。采购发票或收据，详细记录食品的名称、规格、数量、价格、采购日期等信息。其他与食品安全相关的证明文件，如食品追溯码、进口食品的检验检疫证明等。3.定期评估对供应商进行定期评估，评估内容包括食品质量、供应能力、价格水平、售后服务、食品安全管理等方面。根据评估结果，对表现优秀的供应商给予优先合作机会，对不符合要求的供应商及时进行调整或淘汰。评估周期原则上为每年一次，特殊情况可根据实际需要随时进行评估。4.供应商档案管理建立供应商档案，详细记录供应商的基本信息、资质证明文件、合作记录、评估结果等内容。供应商档案应妥善保存，便于查询和管理。档案内容如有变更，应及时更新。四、采购过程控制1.采购计划制定根据食堂的用餐人数、菜品供应计划等因素，制定合理的食品采购计划。采购计划应明确食品的种类、规格、数量、采购时间等要求，确保采购的食品能够满足食堂的日常供应需求，避免积压或短缺。2.采购渠道选择优先从正规的食品生产企业、大型超市、农产品批发市场等渠道采购食品。避免从无固定经营场所、无有效资质证明的摊贩处采购食品。如因特殊情况需要从其他渠道采购食品，必须严格进行资质审查和质量检验，确保食品符合安全标准。3.采购验收食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应根据采购计划和索证索票情况，对食品的种类、规格、数量、质量、包装等进行逐一核对。检查食品是否新鲜、无变质、无异味，包装是否完好无损，标识是否清晰准确等。对需要检验检疫的食品，如肉类、禽类、水产品等，必须索取检验检疫证明，并进行感官检查。必要时，可委托专业机构进行检验检测，确保食品质量安全。验收合格的食品应及时入库或投入使用，验收不合格的食品应立即清理，并做好记录。对不合格食品的处理情况应及时向相关部门报告，查明原因，采取措施防止类似问题再次发生。4.采购记录与台账管理采购人员应如实记录每笔食品采购的详细信息，包括食品名称、规格、数量、价格、采购日期、供应商名称及联系方式等内容。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。同时，建立食品采购台账，按照时间顺序详细记录采购食品的入库、出库、使用等情况。台账应定期核对，确保账物相符。采购记录和台账应便于查询和追溯，为食品安全管理提供有力支持。五、食品储存与保管1.储存场所要求食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免食品受到污染。食品储存仓库应划分不同的区域，并设置明显的标识，分别存放主食、副食、调味品、食品添加剂等各类食品。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账物相符。及时清理过期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，并做好记录。按照食品的保质期和储存条件，合理安排食品的存放顺序，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对易腐食品应采取适当的保鲜措施，如冷藏、冷冻等，延长食品的保质期。3.食品添加剂管理食品添加剂的采购、储存和使用应严格按照国家相关规定执行。采购食品添加剂时，必须向供应商索取食品添加剂生产许可证副本复印件、产品合格证明文件等相关资质证明文件，并严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行添加。食品添加剂应专人专柜保管，做好领用记录，防止误用、滥用。六、食品加工与供应过程中的卫生要求1.加工场所卫生食堂食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味、无残留食物。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，防止食品受到污染。2.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存。需要冷藏或冷冻的食品，应及时冷藏或冷冻，确保食品的安全质量。食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质加工食品。3.食品供应卫生食品供应前应进行再次检查，确保食品的外观、气味、口感等符合食品安全要求。如发现食品有变质、异味等异常情况，不得供应给员工。食品供应过程中应使用清洁、卫生的餐具和容器，避免食品受到二次污染。餐具和容器应定期清洗、消毒，确保卫生达标。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定制定食堂食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等要求。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节，确保全面检查食品安全状况。自查计划应根据食堂的实际情况和食品安全管理要求进行制定，并报公司食品安全管理部门备案。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应具备相应的食品安全知识和经验，对食堂的食品安全状况进行全面、细致的检查。自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员名单、自查内容、发现的问题及整改情况等。3.问题整改对自查中发现的食品安全问题，应立即进行整改。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标等内容。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对因食品安全问题引发的食品安全事故，应按照相关法律法规和应急预案的要求进行处理，并及时向上级主管部门报告。4.自查记录与档案管理将食品安全自查记录和整改情况进行整理归档，妥善保存。自查记录和档案应作为食堂食品安全管理的重要资料，为食品安全管理决策提供依据，同时也便于接受相关部门的监督检查。八、培训与宣传1.培训计划制定制定食堂食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等要求。培训计划应根据不同岗位人员的需求和食品安全管理要求进行制定，确保培训具有针对性和实效性。培训计划应报公司食品安全管理部门备案。2.培训实施定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处置等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核结