食堂个人卫生制度

PAGE食堂个人卫生制度一、总则1.目的为确保食堂食品卫生安全，保障全体员工的身体健康，特制定本食堂个人卫生制度。本制度旨在规范食堂工作人员的个人卫生行为，防止因个人卫生问题引发食品安全事故。2.适用范围本制度适用于本公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等直接或间接参与食堂食品加工、供应及管理的人员。3.基本原则食堂工作人员应严格遵守国家相关法律法规及食品行业标准，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食堂内吸烟、随地吐痰等，确保食堂环境整洁卫生，食品不受污染。二、个人卫生要求1.健康管理食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前主动进行健康检查，合格后方能入职。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现工作人员患有上述疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生习惯勤洗手：在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，均应使用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法认真揉搓双手，确保洗净双手各个部位，包括手心、手背、指缝、指甲等。勤剪指甲：指甲长度应不超过指尖，保持指甲清洁，不得涂指甲油。指甲内易藏污纳垢，过长的指甲容易在接触食品时污染食品，因此要定期修剪指甲。勤洗澡、勤换工作服：工作人员应保持身体清洁，定期洗澡，勤换洗衣物。工作服应保持清洁、无异味，每天工作前更换工作服，工作服应定期清洗消毒，确保符合卫生要求。保持口腔清洁：工作期间不得食用有异味的食物，如葱、蒜等，保持口腔清洁无异味。在接触食品时，口气清新有助于保证食品不受异味污染。不得在食堂内吸烟、随地吐痰：吸烟会导致空气污浊，烟灰和烟味可能会附着在食品上，影响食品安全；随地吐痰不仅不卫生，还可能传播病菌，污染食堂环境和食品。食堂内严禁吸烟和随地吐痰，工作人员应自觉遵守。三、工作着装要求1.工作服配备食堂应为工作人员配备统一的工作服、工作帽、口罩等。工作服应根据不同岗位的工作特点进行设计，确保穿着舒适、便于操作，且具有较好的防护性能。工作服的材质应选择易于清洗、消毒，透气性好的面料，以保证工作人员在工作过程中的舒适度和卫生状况。2.着装规范工作人员在工作时应穿戴整齐工作服，扣好衣扣，不得敞开工作服。工作服应保持平整、干净，无破损、污渍。工作帽应佩戴端正，头发不得外露。工作帽能够防止头发掉落污染食品，同时也有助于保持个人卫生形象。口罩应佩戴正确，遮住口鼻，确保在操作过程中防止飞沫污染食品。口罩应定期更换，保持清洁卫生。不得穿着工作服进入非工作区域，如食堂外的办公区域、休息区域等。工作服仅限于在食堂工作期间穿着，离开食堂时应及时更换便服。四、食品加工过程中的卫生要求1.操作前准备进入食品加工区域前，工作人员应先更换工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后进入操作间。检查加工设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污渍、损坏应及时清洗、维修或更换。确保加工设备正常运行，工具和容器符合食品安全要求。2.加工操作规范食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作流程，生熟分开，避免交叉污染。例如，切配生食品和熟食品的刀具、案板应分开使用，盛装生食品和熟食品的容器也应分开摆放，并有明显的区分标识。加工食品时，应确保食品熟透，防止因未熟透而导致食品安全问题。如烹饪肉类、禽类、蛋类等食品时，应达到规定的烹饪温度和时间，以杀灭可能存在的病菌。不得用手直接抓取食品，如需接触食品，应使用清洁的工具，如夹子、勺子等。避免手部细菌污染食品，保证食品的卫生安全。在食品加工过程中，如发现食品有变质、异味等异常情况，应立即停止加工，并妥善处理，不得继续使用。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、用量、使用人等信息，确保食品添加剂的使用安全、规范、可追溯。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质作为食品添加剂。防止因食品添加剂使用不当而对人体健康造成危害。五、餐具、厨具清洗消毒要求1.清洗消毒流程餐具、厨具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。清洗时应使用流动水和专用的洗涤剂，确保餐具、厨具表面无食物残留。将清洗后的餐具、厨具放入消毒设备中进行消毒。消毒方式可根据实际情况选择物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等），但消毒方法应符合国家相关标准要求。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持卫生状况良好。2.消毒效果监测食堂应定期对餐具、厨具的消毒效果进行监测，可采用化学试纸检测、细菌培养等方法，确保消毒后的餐具、厨具符合卫生标准。如发现消毒效果不符合要求，应及时分析原因，调整消毒方法或设备，重新进行消毒处理，直至消毒效果达标。六、食品储存与销售卫生要求1.食品储存食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。不同种类的食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，防止食品交叉污染和变质。库存食品应定期检查，及时清理过期变质食品。建立食品库存管理制度，记录食品的出入库情况，包括食品名称、数量、生产日期、保质期等信息，做到先进先出，确保食品在保质期内使用。食品储存区域应配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、灭鼠设备等，防止虫害、鼠害对食品造成污染。2.食品销售在食品销售过程中，工作人员应佩戴口罩、手套，使用清洁的工具和容器，防止食品受到污染。销售直接入口食品时，应使用食品专用包装材料，包装材料应符合食品安全标准，确保食品在销售过程中的卫生安全。食品销售区域应保持清洁卫生，定期清理台面、地面等，防止灰尘、杂物等污染食品。七、环境卫生要求1.食堂环境清洁食堂应保持环境整洁，每天工作结束后，应对食堂进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗及桌椅等，清除食物残渣、垃圾和污渍。定期对食堂进行消毒，消毒范围包括食堂内的所有区域，如操作间、餐厅、仓库等。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行12次全面消毒，确保食堂环境符合卫生标准。2.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾暴露和异味散发。垃圾应及时清理，每天至少清理一次，确保垃圾不堆积。垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、厨余垃圾和有害垃圾等，分别进行处理。厨余垃圾应及时清运，送至指定的处理场所进行处理，防止滋生蚊虫和病菌。八、监督与检查1.内部监督食堂管理人员应加强对工作人员个人卫生情况的日常监督检查，发现问题及时督促整改。每天对工作人员的着装、洗手、操作规范等进行检查，确保各项卫生要求得到落实。定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括个人卫生要求、食品加工操作规范、食品安全法律法规等，培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。2.外部监督积极配合当地食品药品监督管理部门的监督检查，接受卫生监督机构的指导，对提出的问题及时整改落实。按照要求定期报送食堂卫生管理情况，接受外部监督管理。鼓励员工对食堂工作人员的个人卫生情况进行监督，如发现问题可向食堂管理人员反映，食堂应及时处理并给予反馈。九、违规处理1.警告与批评对于首次违反本食堂个人卫生制度的工作人员，给予警告批评，责令其立即改正违规行为，并进行相关卫生知识培训，确保其认识到问题的严重性。2.经济处罚如工作人员多次违反本制度或因个人卫生问题导致食品安全隐患的，除进行批评教育外，给予一定的经济处罚。经济处罚金额根据违规情节轻重确定，一般为每次[X]元至[X]元。3.辞退处理对于严重违反本食堂