食堂安全卫生检查制度

PAGE食堂安全卫生检查制度一、总则1.目的为了加强公司食堂安全卫生管理，预防和控制食品安全事故，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全卫生检查工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、检查机构与人员职责1.检查机构成立食堂安全卫生检查小组，由公司后勤部门负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、厨师代表、员工代表等。2.人员职责组长职责：全面负责食堂安全卫生检查工作的组织、协调和监督；审核检查报告，对存在的问题提出整改意见和决策。食堂管理人员职责：负责制定具体的检查计划和方案；组织实施日常检查工作；记录检查情况，整理检查资料；督促整改措施的落实。厨师代表职责：从专业角度对食堂的食品加工过程、食品储存、厨房卫生等方面进行检查；提供食品安全卫生方面的技术指导和建议。员工代表职责：代表员工对食堂的饭菜质量、就餐环境、服务态度等方面进行监督检查；收集员工的意见和建议，反馈给检查小组。三、检查内容与标准1.食品卫生食品采购：检查食品采购渠道是否合法，索证索票是否齐全；食品是否新鲜、无变质、无异味；禁止采购“三无”食品和过期食品。食品储存：食品储存条件是否符合要求，分类分区存放，隔墙离地；库存食品是否定期清理，无积压变质现象。食品加工过程：加工场所清洁卫生，设备设施正常运行；操作人员穿戴工作衣帽，保持个人卫生；食品加工生熟分开，煮熟煮透，防止交叉污染。餐具消毒：餐具清洗消毒设备齐全，消毒方法正确；消毒后的餐具存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.环境卫生食堂环境：食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无垃圾；墙壁、天花板、地面清洁卫生，无污垢、无蜘蛛网。就餐区域：桌椅摆放整齐，桌面、地面清洁干净；通风良好，空气清新，无异味。厨房卫生：厨房操作间干净整洁，厨具摆放有序；垃圾桶加盖，垃圾及时清理；炉灶、抽油烟机等设备定期清洗，无油污。3.人员健康与卫生健康管理：食堂从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查；患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。个人卫生：从业人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服；工作时不佩戴首饰，不涂指甲油。4.食品安全管理制度制度建立：建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐具消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度等。制度执行：各项食品安全管理制度是否得到有效执行，有无记录可查；对制度执行中存在的问题是否及时整改。四、检查频率与方式1.检查频率食堂管理人员每天进行日常检查，对发现的问题及时整改。检查小组每周至少进行一次全面检查，对食堂安全卫生状况进行评估。每月组织一次联合检查，由后勤部门负责人带队，各成员共同参与，对食堂进行深入检查。每季度邀请外部食品安全专家进行一次专项检查，对食堂的食品安全管理进行指导和评估。2.检查方式现场检查：检查人员深入食堂各个区域，对食品卫生、环境卫生、人员健康与卫生等方面进行实地查看，发现问题及时记录。查阅资料：查阅食堂食品安全管理制度、采购票据、消毒记录、人员健康档案等相关资料，检查制度执行情况和记录的完整性。询问员工：与食堂从业人员、就餐员工进行交流，了解食堂安全卫生管理情况，听取他们的意见和建议。五、检查结果处理1.记录与报告每次检查结束后，检查人员应及时填写检查记录，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改建议等。检查记录由食堂管理人员负责整理归档，保存期限不少于两年。检查小组应定期对检查结果进行总结分析，形成检查报告。检查报告应包括检查概况、发现的主要问题、整改情况及下一步工作建议等内容，上报公司后勤部门负责人。2.整改措施对于检查中发现的问题，检查小组应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。食堂管理人员负责组织相关人员制定整改措施，落实整改责任，确保问题得到及时有效的整改。整改完成后，食堂管理人员应向检查小组提交整改报告，申请复查。检查小组对整改情况进行复查，确认整改合格后，方可销号。3.责任追究对于因工作不力导致食堂安全卫生问题频发，或发生食品安全事故的相关责任人，公司将按照有关规定进行严肃处理，追究其责任。六、培训与宣传1.培训计划制定食堂安全卫生培训计划，定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准、个人卫生要求等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。邀请食品安全专家进行专题讲座，提高从业人员的食品安全意识和专业水平。3.宣传教育通过公司内部宣传栏、电子显示屏、微信群等渠道，广泛宣传食品安全知识，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。定