食品卫生菅理制度

PAGE食品卫生菅理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格把控食品从原材料采购到成品交付的每一个环节。二、食品卫生管理职责1.食品安全管理小组成立以公司负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组。负责全面领导和监督公司食品卫生管理工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全事项。2.各部门职责采购部门：负责食品原材料供应商的筛选、评估和采购，确保所采购的食品原材料符合国家食品安全标准，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明等相关文件。生产部门：严格按照食品生产操作规程进行生产，保持生产场所清洁卫生，定期维护生产设备，确保食品生产过程符合卫生要求。对生产过程中的食品安全负责，做好生产记录和产品检验工作。仓储部门：负责食品的储存管理，按照食品储存条件分类存放，防止食品变质、污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。销售部门：在食品销售过程中，确保食品的储存和陈列符合卫生要求，向消费者提供真实、准确的食品信息。对销售的食品安全负责，处理消费者有关食品安全的投诉和反馈。质量控制部门：制定食品检验计划和标准，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保食品质量符合食品安全标准。对食品卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时提出整改意见。行政部门：负责公司环境卫生管理，组织开展食品卫生知识培训和宣传教育活动，提高员工的食品安全意识。协助食品安全管理小组开展各项食品安全管理工作。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的生产经营资质、食品安全状况、信誉等进行评估，建立供应商档案。优先选择获得食品生产经营许可、信誉良好、生产工艺先进、产品质量稳定的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。3.索证索票管理采购食品时，应当索取并留存供应商资质证明文件（营业执照、食品生产经营许可证等）、产品合格证明文件（检验报告、合格证等）以及进货票据。所索取的证明文件应加盖供应商公章或签字，并注明产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。进货票据应详细记录食品的采购日期、供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、单价、总价等内容。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品生产加工过程卫生管理1.生产场所卫生保持生产车间、仓库、更衣室、卫生间等场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁、天花板应光滑、无污垢、无霉斑。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。清洁区内应设置空气净化设施，保持空气清新。生产场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防鼠设施、垃圾处理设施等，并确保其正常运行。2.生产设备卫生定期对生产设备进行清洁、维护和保养，确保设备表面无污垢、无锈迹、无油污，设备内部无杂物残留。食品加工设备应符合食品安全要求，易于清洁和消毒，与食品接触的表面应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成。对直接接触食品的设备和工具，应定期进行消毒处理。设备的维护保养应做好记录，记录内容包括设备名称、维护保养日期、维护保养内容、维护保养人员等信息。3.人员卫生食品生产加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品生产加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触食品后，应再次洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服进入卫生间。4.生产过程控制严格按照食品生产操作规程进行生产，不得擅自更改工艺参数和操作流程。生产过程中应做好各项记录，记录内容包括生产日期、产品名称、规格、数量、生产批次、生产设备、操作人员等信息。对食品原材料、半成品和成品进行严格的检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。检验检测记录应详细记录检验检测项目、结果、检验检测人员等信息。在食品生产过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。如对易受污染的食品应进行遮盖、密封等处理；对生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。五、食品储存与运输卫生管理1.食品储存卫生仓储部门应按照食品储存条件分类存放食品，设置专门的仓库或储存区域，并保持仓库清洁、通风良好、温度和湿度适宜。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。对有保质期要求的食品，应按照先进先出的原则进行发货。定期检查库存食品，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全标准的食品，应及时清理，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、清理日期、清理原因等信息。仓库内应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂、防霉剂等，并定期进行检查和维护，确保其有效性。2.食品运输卫生食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输工具应具备防雨、防尘、防蝇、防鼠等功能，避免食品在运输过程中受到污染。运输食品时，应根据食品的特性和要求，采取相应的防护措施，如对易腐食品应采取冷藏、冷冻等措施，对易碎食品应采取防震、防摔等措施。在食品运输过程中，应做好食品的保护工作，避免食品受到挤压、碰撞、颠簸等损坏。运输过程中应保持食品包装完好，不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。食品运输人员应保持个人卫生，遵守食品运输卫生要求。运输过程中应注意食品的装卸和摆放，避免食品受到污染。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生销售部门应保持食品销售场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所应地面平整、无积水，墙壁、天花板应干净整洁，无污垢、无霉斑。食品销售区域应划分陈列区、储存区、收银区等不同功能区域，不同区域之间应设置明显的分隔标识，防止交叉污染。陈列区内的食品应摆放整齐、有序，便于消费者选购。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、冷藏冷冻设施、防蝇防鼠设施等，并确保其正常运行。2.食品陈列与储存卫生食品陈列应按照食品类别、品种、规格、生产日期等进行分类摆放，并设置明显的标识。陈列的食品应保持新鲜、整洁，不得摆放过期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品。对有冷藏、冷冻要求的食品，应陈列在相应的冷藏、冷冻设备中，并确保设备正常运行，温度符合要求。冷藏、冷冻设备应定期进行清洁、除霜，防止食品受到污染。食品储存应符合食品储存卫生要求，按照食品的特性和要求分类存放，不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混存。对库存食品应定期进行检查，及时清理过期、变质食品。3.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。在销售食品时，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。销售人员应具备必要的食品安全知识，了解食品的特性、保质期、储存条件等信息，能够正确向消费者介绍食品的相关知识，解答消费者的疑问。销售人员在销售食品时，应使用清洁、卫生的工具，不得直接用手接触食品。销售过程中应注意食品的保护，避免食品受到污染。七、食品检验检测管理1.检验检测机构与人员公司应设立专门的质量控制部门或委托有资质的第三方检验检测机构，负责食品检验检测工作。检验检测机构应具备相应的资质和能力，配备专业的检验检测人员和设备。2.检验检测计划与标准质量控制部门应制定食品检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率和标准。检验检测计划应涵盖食品原材料采购、生产加工过程、成品出厂等各个环节。食品检验检测应按照国家食品安全标准和相关行业标准进行，确保检验检测结果准确可靠。3.检验检测流程食品原材料到货后，采购部门应及时通知质量控制部门进行检验检测。质量控制部门按照检验检测计划对原材料进行抽样，送检验检测机构进行检验。检验检测机构应出具检验报告，采购部门根据检验报告结果决定是否接收原材料。在食品生产加工过程中，质量控制部门应按照规定的频率对半成品进行检验检测，确保生产过程符合食品安全要求。对生产过程中发现的质量问题，应及时采取措施进行整改，直至产品质量符合标准。食品成品出厂前，质量控制部门应进行全面的检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。检验合格的产品应出具合格证明，方可出厂销售。对检验不合格的产品，应按照规定进行处理，不得流入市场。4.检验检测记录与报告质量控制部门应做好食品检验检测记录，记录内容应包括检验检测日期、样品名称、规格、数量、检验检测项目、检验检测方法、检验检测结果、检验检测人员等信息。检验检测记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。检验检测机构应出具规范的检验检测报告，报告内容应包括检验检测机构名称、地址、联系方式、报告编号、样品信息、检验检测项目、检验检测结果、判定结论、检验检测日期等信息。检验检测报告应加盖检验检测机构公章或检验检测专用章，并由检验检测人员签字确认。八、食品安全事故应急管理1.应急管理机构与职责成立食品安全事故应急管理领导小组，由公司负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急管理领导小组负责全面领导和指挥公司食品安全事故应急处置工作，制定应急预案，组织应急演练，协调各部门之间的应急处置工作。各部门应按照应急预案的要求，履行各自的应急处置职责，积极配合应急管理领导小组开展工作。2.应急预案制定与演练质量控制部门应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。公司应定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的有效性，提高员工的应急处置能力。应急演练应包括模拟事故场景、应急处置流程、人员疏散等内容，演练结束后应及时进行总结评估，针对演练中发现问题及时对应急预案进行修订。3.食品安全事故报告与处置发生食品安全事故后，事故发生部门应立即报告公司负责人和质量控制部门，并采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。质量控制部门接到报告后，应立即组织人员进行调查核实，并按照规定向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告。公司应积极配合相关部门开展食品安全事故调查处理工作提供必要的资料和信息。对食品安全事故原因进行深入调查分析，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。在食品安全事故处置过程中，公司应做好食品安全事故的信息发布和舆情监测工作，及时向员工和社会公众通报事故处置情况，避免不实信息传播造成不良影响。九、培训与宣传教育1.培训计划与内容行政部门应制定食品卫生知识培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产加工过程卫生要求、食品储存与运输卫生要求、食品销售卫生要求、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训应根据不同岗位的特点和需求，设置针对性的培训课程，确保员工掌握与其工作相关的食品卫生知识和技能。2.培训方式与频率培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种形式。内部培训可由公司内部的食品安全管理人员或邀请相关专家进行授课；外部培训可组织员工参加食品药品监督管理部门或其他相关部门举办的培训课程；在线学习可利用网络平台提供的食品安全培训资源，组织员工自主学习；案例分析可选取典型的食品安全事故案例，组织员工进行分析讨论，从中吸取经验教训。培训频率应根据实际情况确定，确保员工能够及时更新食品卫生知识，提高食品安全意识。一般情况下，新员工入职前应进行食品卫生知识培训，在职员工每年应至少参加一次食品卫生知识培训。3.宣传教育活动行政部门应开展形式多样的食品卫生宣传教育活动，如制作食品安全宣传海报、发放食品安全宣传手册、举办食品安全知识讲座、开展食品安全主题活动等，向员工和社会公众宣传食品安全知识，提高食品安全意识。宣传教育活动应注重针对性和实效性，根据