食堂卫生留样制度

PAGE食堂卫生留样制度一、总则1.目的为了加强公司食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本食堂卫生留样制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂提供的所有食品及食品原料的留样管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、留样食品的种类及数量1.种类每餐供应的各种菜肴、主食、汤品等均需进行留样。包括但不限于热菜、凉菜、包子、馒头、米饭、粥等。2.数量每个品种的留样量应不少于125克，以满足检验检测的需要。三、留样食品的采集1.采集时间食品留样应在食品出锅或加工制作完成后立即进行，不得超过食品加工制作完成后的10分钟。2.采集方法采用无菌、清洁的专用容器，每个品种分别盛放。容器应密封良好，防止食品受到污染。3.采集人员由食堂工作人员负责食品留样的采集工作，采集人员应经过专业培训，熟悉留样操作流程。四、留样食品的存放1.存放条件留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃之间。2.存放期限留样食品应保留48小时，以备检验检测。超过存放期限的留样食品应及时清理。3.存放标识留样冰箱应标明“留样专用”字样，并在每个留样容器上标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、留样食品的检验检测1.检验检测机构公司食堂应委托具有资质的食品检验检测机构对留样食品进行检验检测。2.检验检测项目检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。具体检测项目应根据食品安全标准及相关法律法规要求确定。3.检验检测频率每周至少进行一次留样食品的检验检测。如遇食品安全事故或其他特殊情况，应增加检验检测频率。4.检验检测结果处理如检验检测结果合格，留样记录应妥善保存；如检验检测结果不合格，应立即停止供应相关食品，并采取相应的措施进行处理，同时向上级主管部门报告。六、留样记录1.记录内容留样记录应包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员、检验检测结果等信息。2.记录方式留样记录应采用纸质或电子文档的形式进行记录，记录应真实、准确、完整。3.记录保存期限留样记录应保存不少于2年。七、监督与检查1.监督部门公司食品安全管理部门负责对食堂卫生留样制度的执行情况进行监督检查。2.检查内容检查内容包括留样食品的采集、存放、检验检测、记录等环节是否符合本制度的要求。3.检查频率食品安全管理部门应定期对食堂卫生留样制度的执行情况进行检查，每周至少检查一次。4.问题处理如发现食堂卫生留样制度执行过程中存在问题或隐患，应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、培训与教育1.培训对象食堂工作人员、食品安全管理人员等相关人员。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、食堂卫生留样制度、食品检验检测知识等。3.培训频率每年至少组织一次食品安全培训，培训时间不少于8小时。4.培训效果评估培训结束后，应通过考试、实际操作等方式对培训效果进行评估，确保培训人员掌握相关知识和技能。九、责任追究1.责任界定如因食堂工作人员未按照本制度要求进行食品留样或其他违反食品安全管理规定的行为，导致食品安全事故发生的，应依法追究相关人员的责任。2.责任追究方式责任追究方式包括警告、罚款、辞退等。构成犯罪的，依法追究刑事责任。十、附则1.解释权本制度由公司食品安全管理部门负责解释。2