鸭货卫生制度规章

PAGE鸭货卫生制度规章一、总则1.目的本卫生制度规章旨在确保鸭货生产、加工、储存及销售过程中的卫生安全，保障消费者的健康权益，提升公司鸭货产品的质量和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及鸭货生产、加工、储存、运输及销售的部门、岗位和人员。3.依据本制度依据国家相关食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》以及行业标准制定，确保公司鸭货业务的运营符合卫生要求。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事鸭货生产、加工、销售等直接接触食品岗位的人员，必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后及便后，必须用流动清水洗手，操作期间保持手部清洁，不得佩戴首饰及手表等可能污染食品的物品。进入工作区域应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得穿工作服进入非工作区域。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得在工作场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训与教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产加工场所卫生管理1.选址与布局鸭货生产加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，不得设在易受到污染的区域。加工场所布局应合理，按照工艺流程设置原料处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生保持加工场所内外环境整洁，定期清扫地面及墙壁，清除污垢、灰尘和杂物。加工场所应保持良好的通风和采光条件，安装有效的通风换气设施，确保空气清新。排水系统应畅通，地面应设置地漏，防止污水积聚。排水口应安装防鼠、防虫设施。3.设备与工具卫生生产加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备的材质应符合食品安全要求，易于清洁和维护。用于鸭货加工的刀具、案板等工具应专用，不得与其他用途的工具混用。使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用的工具架上。设备和工具的清洗消毒应按照规定的程序进行，采用有效的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等，确保消毒效果。四、原料采购与验收卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购鸭货原料。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生状况、质量管理体系等，确保供应商能够提供符合卫生要求的原料。2.原料采购采购的鸭货原料应来自正规渠道，具有检验检疫证明，不得采购病死、毒死或死因不明的禽畜。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并妥善保存。3.验收标准原料到货后，应按照验收标准进行检验，检查原料的感官性状、包装标识等是否符合要求。对原料的卫生指标进行抽检，如微生物指标、兽药残留、重金属含量等，确保原料质量安全。验收合格的原料应及时入库储存，不合格的原料应立即退货或进行无害化处理，不得投入生产。五、加工过程卫生管理1.加工前准备加工人员进入加工场所前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒后进入操作间。检查加工设备和工具是否清洁卫生，准备好所需的原料、辅料和包装材料。2.加工操作规范鸭货加工应严格按照工艺流程进行，各工序应符合卫生要求。加工过程中应保持操作台面清洁，避免交叉污染。对鸭货进行清洗、宰杀、处理时，应确保操作过程卫生，去除鸭货表面的污垢、血水等杂质。加工过程中使用的调料、添加剂等应符合食品安全标准，不得超量使用或使用非食用物质。加工好的鸭货应及时进行包装，包装材料应符合卫生要求，包装过程应在清洁的环境中进行。3.加工过程监控设立质量监控岗位，对鸭货加工过程进行全程监控，确保加工操作符合卫生规范。定期对加工过程中的关键控制点进行检查和记录，如温度、时间、消毒情况等，发现问题及时整改。六、储存与运输卫生管理1.储存卫生鸭货储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。鸭货应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。储存容器应清洁卫生，定期清洗消毒，防止鸭货受到污染。定期对储存的鸭货进行检查，及时清理变质、损坏的产品，确保库存产品质量安全。2.运输卫生鸭货运输应使用专用的运输车辆或容器，运输工具应清洁卫生，定期消毒。运输过程中应采取防护措施，防止鸭货受到污染、变质。如采用密封包装、冷藏运输等方式。运输车辆应保持良好的车况，确保运输过程安全、稳定。七、包装与标识卫生管理1.包装材料选择鸭货包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。禁止使用回收的塑料包装材料用于鸭货包装，确保包装材料的质量安全。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，温度、湿度适宜，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进行包装操作。包装过程应在清洁的环境中进行，避免包装材料受到污染。包装好的鸭货应及时封口，确保包装严密。3.标识要求鸭货包装标识应符合国家相关法律法规的要求，标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标识内容应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。八、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对鸭货生产、加工、储存、销售等环节进行卫生检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备工具卫生、原料及产品卫生等。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由各岗位人员负责，定期检查由卫生管理部门组织，专项检查根据实际情况进行。2.检查记录每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。3.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告，经复查合格后方可销号。九、卫生事故应急处理1.应急处理预案制定卫生事故应急处理预案，明确卫生事故的报告程序、应急处理措施、责任分工等内容。应急处理预案应定期进行演练，确保在发生卫生事故时能够迅速、有效地进行处理。2.事故报告一旦发生鸭货卫生事故，如食物中毒、产品污染等，应立即停止相关产品的生产、销售，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及产品、中毒人数、症状等详细情况。3.应急处理措施立即封存可能导致卫生事故的鸭货原料、半成品和成品，防止事故扩大。配合相关部门进行调查、采样、检验等工作，提供有关资料和信息。对中毒人员进行救治，积极采取措施控