员工食堂卫生值日制度

PAGE员工食堂卫生值日制度一、总则1.目的为了加强员工食堂的卫生管理，确保员工用餐环境的清洁、卫生与安全，预防食品安全事故的发生，特制定本卫生值日制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工食堂。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食堂卫生状况符合要求。二、卫生值日人员安排1.值日人员构成食堂卫生值日人员由食堂工作人员、各部门轮流选派的员工代表共同组成。2.具体安排食堂工作人员负责日常的基本卫生清洁工作，包括食材处理区域、烹饪区域、餐具清洗区域等的每日清洁。各部门按照排班表轮流选派员工代表参与食堂值日。员工代表的值日时间为工作日的午餐时段和晚餐时段。具体排班表由行政部门负责制定并提前公布。3.值日人员职责食堂工作人员职责每日上班前对食堂进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗等，确保无灰尘、无污渍。在食材采购、加工、储存过程中，严格遵守卫生操作规范，保证食材新鲜、干净，防止交叉污染。每餐结束后，及时清理餐桌、椅凳，清扫地面垃圾，保持用餐区域整洁。定期对餐具、厨具进行清洗、消毒，确保餐具无油污、无残渣，厨具干净卫生。负责食堂垃圾桶的清理和更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境清洁。员工代表职责在值日时段协助食堂工作人员维持用餐秩序，引导员工文明用餐，避免浪费食物。监督食堂卫生状况，发现问题及时向食堂工作人员提出整改建议，并向行政部门反馈。协助食堂工作人员进行简单的卫生清洁工作，如擦拭餐桌、清理桌面杂物等。三、卫生值日流程与标准1.早餐前卫生值日流程与标准地面清洁用扫帚清扫地面垃圾，包括食物残渣、纸屑等。用拖把蘸取适量清洁剂拖地，确保地面无污渍、无水渍，拖把清洗干净后悬挂晾干。餐桌椅凳清洁用干净的抹布擦拭餐桌、椅凳表面，清除灰尘和污渍。检查餐桌、椅凳是否有损坏，如有损坏及时报修。食材处理区域清洁清理食材加工台上的杂物，擦拭台面，确保台面干净整洁。检查食材储存区域，整理食材，确保摆放整齐，无变质食材。餐具厨具清洁将昨晚清洗消毒后的餐具、厨具摆放整齐，检查是否有遗漏或损坏。准备好当天用餐所需的餐具、厨具。2.午餐后卫生值日流程与标准餐桌椅凳清理清理餐桌上的食物残渣和餐具，将餐具分类放置在指定区域。用抹布擦拭餐桌表面，确保桌面干净。摆放好椅凳，保持整齐有序。地面清洁清扫地面垃圾，重点清理餐桌周围和过道的食物残渣。用拖把再次拖地，确保地面清洁。食材处理区域清洁清理食材加工台上的剩余食材和杂物，擦拭台面。清洗食材加工设备，如切菜机、炉灶等，确保设备无油污、无残渣。整理食材储存区域，补充食材，确保食材新鲜。餐具清洗消毒将收集的餐具分类放入洗碗机或人工清洗池中。使用适量的洗洁精和热水清洗餐具，确保餐具内外无油污、无食物残渣。将清洗后的餐具放入消毒柜进行消毒，消毒时间和温度按照消毒柜操作规程执行。消毒后的餐具取出后，放入专用的餐具存放柜中，保持干燥、清洁。垃圾桶清理更换食堂内所有垃圾桶的垃圾袋，确保垃圾袋完好无损。将垃圾桶内的垃圾倒入指定的垃圾处理区域，保持垃圾桶周围无垃圾堆积。3.晚餐后卫生值日流程与标准晚餐后的卫生值日流程与午餐后基本相同，但需更加彻底地清理食堂各个区域，确保食堂在夜间保持良好的卫生状态。全面清扫对食堂地面、墙面、天花板、门窗等进行再次清扫，清除白天积累的灰尘和污渍。检查食堂各个角落，确保无卫生死角。食材处理区域深度清洁对食材处理区域的设备、工具进行全面清洗和消毒，包括刀具、案板、洗菜池等。清理食材储存区域，检查食材的剩余量，做好记录，以便第二天采购参考。餐桌椅凳全面擦拭用干净的抹布再次擦拭餐桌、椅凳，确保表面无污渍、无水印。检查餐桌、椅凳的完整性，如有损坏及时报修或更换。餐具厨具整理与消毒整理当天剩余的餐具、厨具，分类存放。将所有餐具、厨具进行清洗消毒，确保第二天正常使用。垃圾桶清理与检查彻底清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。检查垃圾桶是否有损坏，如有问题及时维修或更换。四、卫生检查与监督1.食堂工作人员自查食堂工作人员在完成每日卫生值日工作后，需进行自我检查，确保所负责区域的卫生符合标准。如发现问题，应及时进行整改。2.员工代表监督检查员工代表在值日过程中，对食堂卫生状况进行实时监督检查。发现不符合卫生标准的情况，应立即向食堂工作人员指出，并要求其当场整改。如食堂工作人员未及时整改或整改后仍不符合要求，员工代表有权向行政部门报告。3.行政部门定期检查行政部门每周至少对食堂进行一次全面的卫生检查，检查内容包括食堂环境、食材处理、餐具厨具卫生、食品储存等方面。检查结果将进行记录，并作为对食堂卫生管理工作的考核依据。4.卫生问题整改对于检查中发现的卫生问题，行政部门应及时下达整改通知，要求食堂责任人限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。对于多次出现卫生问题且整改不力的食堂工作人员或部门，将按照公司相关规定进行处罚。五、食品卫生安全管理1.食材采购与验收食堂食材采购必须选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。采购的食材应新鲜、无变质，符合国家食品卫生标准。食材验收人员应严格按照验收标准对采购的食材进行检查，包括外观、气味、包装等，确保食材质量合格。对不合格的食材，应拒绝验收，并及时与供应商沟通处理。2.食品加工与烹饪食堂工作人员在食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪过程中，应确保食品熟透，避免食用未煮熟的食物导致食品安全事故。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超量、超范围使用。3.食品储存与保鲜食品应分类存放在专用的储存区域，按照不同的储存条件进行存放，如冷藏、冷冻、常温等。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品，防止食品污染和变质。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，防止虫害和鼠害。六、个人卫生要求1.着装规范食堂工作人员在工作期间应穿着统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐。不得穿着工作服进入非工作区域，如宿舍、卫生间等。2.个人卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。工作前、处理食材后、用餐前等环节必须洗手，洗手应使用肥皂或洗手液，按照正确的洗手方法进行清洗，确保手部清洁卫生。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持食堂环境整洁。3.健康管理食堂工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病的人员，不得从事食堂工作。如工作人员在工作期间发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停工作，前往医院检查治疗。待身体康复且取得健康证明后，方可重新上岗。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员和员工代表进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生安全法律法规、食堂卫生操作规范、个人卫生要求等。邀请专业的食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，提高培训的专业性和实用性。通过培训，使工作人员和员工代表了解卫生管理的重要性，掌握基本的卫生知识和操作技能，确保食堂卫生管理工作的有效开展。2.食品安全教育加强食品安全教育，提高员工对食品安全问题的认识和重视程度。通过宣传海报、内部刊物、培训讲座等形式，向员工普及食品安全知识，如如何辨别变质食品、正确的食品储存方法等。组织员工学习食品安全事故案例，分析事故原因，吸取教训，增强员工的食品安全意识和自我保护能力。八、奖惩制度1.奖励制度对于在食堂卫生值日工作中表现优秀的个人或部门，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等。表现优秀的标准包括严格遵守卫生值日制度，认真履行职责，所负责区域卫生状况始终保持良好，积极提出卫生管理改进建议并取得显著成效等。2.惩罚制度对于违反卫生值日制度