食品卫生防范制度

PAGE食品卫生防范制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体健康的危害，保障员工和消费者的身体健康，维护公司的良好形象，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.食品安全管理小组职责负责制定和修订公司食品卫生防范制度，并监督制度的执行情况。定期组织食品安全培训和教育活动，提高员工的食品卫生意识和操作技能。对公司食品卫生状况进行定期检查和不定期抽查，及时发现和解决问题。负责处理食品安全事故，采取有效措施控制事态发展，并及时向上级主管部门报告。2.各部门职责生产部门严格按照食品生产操作规程进行生产，确保食品质量安全。负责生产车间的环境卫生管理，保持车间清洁卫生，定期进行消毒和清洁工作。对生产设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行，防止食品污染。负责原材料、半成品和成品的储存管理，按照规定的条件和要求进行储存，防止食品变质。采购部门严格筛选食品原材料供应商，确保所采购的原材料符合食品安全标准。与供应商签订食品原材料采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。对采购的食品原材料进行验收，检查其质量、包装和标识等是否符合要求，杜绝不合格原材料进入公司。销售部门负责销售食品的储存和陈列管理工作，按照规定要求进行储存和陈列，防止食品变质和污染。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传和误导消费者。处理消费者关于食品安全的投诉和举报，及时反馈给相关部门，并协助解决问题。质量控制部门制定食品质量检验计划和标准，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。对食品生产过程中的卫生状况进行监控，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。负责食品安全事故的调查和分析，提出改进措施和建议。行政部门负责公司食品卫生设施的建设和维护，确保设施正常运行，满足食品卫生要求。组织开展公司内部的环境卫生检查和评比活动，督促各部门做好环境卫生工作。负责员工的健康管理，组织员工进行健康体检，建立员工健康档案，对患有有碍食品安全疾病的员工及时调整工作岗位。三、食品生产加工过程卫生要求1.人员卫生所有进入食品生产加工区域的人员必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.环境卫生食品生产加工车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁和消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得有污垢、霉变等。车间内的通风、排水、照明等设施应良好，能够满足食品生产加工的卫生要求。车间内应设置专门的废弃物存放设施，废弃物应及时清理，不得在车间内堆放。3.设备卫生食品生产加工设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运行，无污垢、无异味。设备的材质应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的材料。设备的设计和安装应便于清洗、消毒和维护，避免食品交叉污染。4.生产过程卫生食品生产加工应严格按照工艺流程进行，不得擅自更改工艺参数。操作过程中应注意防止食品受到污染，避免食品与地面、墙壁、设备等接触。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。生产过程中产生的废水、废气、废渣等应按照环保要求进行处理，不得对环境造成污染。四、食品储存卫生要求1.仓库卫生食品仓库应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁和消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。仓库内应设置专门的货架和货柜，食品应分类存放，隔墙离地，摆放整齐。仓库内的通风、防潮、防虫、防鼠等设施应良好，能够满足食品储存的卫生要求。仓库内应设置温湿度计，定期监测温湿度，确保食品储存环境符合要求。2.食品储存条件不同种类的食品应根据其特性和储存要求，选择合适的储存条件，如温度、湿度、光照等。易腐食品应储存在低温环境下，如冷藏或冷冻库中，温度应符合相关标准要求。干货食品应储存在干燥、通风的环境下，防止受潮、霉变。食品不得与有毒、有害、有异味的物品混存，避免交叉污染。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和清查，确保账实相符。按照先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏食品，不得将其投入生产或销售。对库存食品的出入库情况进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。五、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁和消毒，无污垢、无灰尘、无异味。销售场所内应设置专门的展示柜和陈列架，食品应分类陈列，摆放整齐，便于消费者选购。销售场所的通风、照明、冷藏等设施应良好，能够满足食品销售的卫生要求。销售场所内应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传和误导消费者。3.食品包装和标识食品包装应符合食品安全要求，无毒、无害、无污染，能够有效保护食品质量安全。食品标识应清晰、完整、准确，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品标识不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。六、食品卫生检验与检测1.检验检测机构公司应设立专门的食品质量控制部门或委托有资质的第三方检验检测机构，负责对公司生产经营的食品进行检验检测。2.检验检测项目和标准食品检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，具体项目和标准应符合国家相关法律法规和行业标准的要求。对原材料、半成品和成品应按照规定的频率进行检验检测，确保产品质量安全。3.检验检测记录和报告食品检验检测应做好详细的记录，包括检验检测项目、检验检测方法、检验检测结果等信息。检验检测机构应出具检验检测报告，报告应真实、准确、完整，并加盖检验检测机构的公章。检验检测记录和报告应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时向上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类和数量、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施迅速组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合相关部门进行调查和处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行调查和分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。4.责任追究对导致食品安全事故的单位和个人，应依法追究其责任。八、培训与教育1.培训计划公司应制定食品卫生培训计划，定期组织员工进行食品卫生知识培训和教育活动。2.培训内容食品卫生法律法规和行业标准。食品生产加工、储存、销售等环节的卫生要求。食品安全事故的预防和应急处置措施。个人卫生知识和操作技能。3.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。4.培训记录对员工的培训情况应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，培训记录应妥善保存。九、监督与检查1.内部监督检查食品安全管理小组应定期对公司食品