食品卫生调查制度

PAGE食品卫生调查制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，规范食品卫生调查工作，及时发现、消除食品卫生安全隐患，保障公众身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内涉及食品生产、加工、经营、储存、运输等环节的所有部门和人员。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵循国家有关食品卫生的法律法规、规章和标准，确保调查工作合法、合规。2.科学严谨原则运用科学的方法和手段，全面、准确地收集、分析和评估食品卫生相关信息，得出客观、可靠的结论。3.及时高效原则对发现的食品卫生问题及时进行调查处理，避免问题扩大化，最大限度减少对公众健康的影响。4.预防为主原则通过调查分析，总结经验教训，采取有效措施预防食品卫生问题的发生，建立健全长效管理机制。二、职责分工（一）食品卫生管理部门1.负责制定和完善食品卫生调查制度，并组织实施。2.牵头组织开展食品卫生调查工作，协调各相关部门配合。3.汇总、分析食品卫生调查结果，提出整改建议和措施，并跟踪整改落实情况。4.定期向上级主管部门和相关监管部门报告食品卫生调查工作情况。（二）生产部门1.负责本部门食品生产过程中的卫生管理，配合食品卫生调查工作，提供相关生产信息和资料。2.对生产环节发现的食品卫生问题及时进行整改，并向食品卫生管理部门报告整改情况。（三）采购部门1.严格把控食品采购渠道，确保所采购食品符合卫生标准和要求。2.向供应商索取相关食品卫生证明文件，并妥善保存。3.配合食品卫生调查工作，提供采购食品的来源、数量、质量等信息。（四）销售部门1.负责销售环节的食品卫生管理，对销售的食品质量负责。2.收集消费者对食品卫生问题的反馈信息，并及时反馈给食品卫生管理部门。3.配合食品卫生调查工作，提供销售食品的品种、数量、流向等信息。（五）仓储部门1.做好食品储存仓库的卫生管理工作，确保食品储存环境符合卫生要求。2.对库存食品进行定期检查，发现问题及时报告，并配合调查处理。3.配合食品卫生调查工作，提供食品出入库记录、库存数量等信息。（六）质量检验部门1.按照相关标准和规范，对食品进行质量检验，出具检验报告。2.在食品卫生调查中，提供专业技术支持，协助分析食品卫生问题产生的原因。（七）其他部门根据各自职责，配合食品卫生调查工作，提供相关信息和支持。三、调查内容（一）食品生产经营场所卫生状况1.环境整洁情况，包括地面、墙壁、天花板等是否清洁卫生，有无污垢、积水、蜘蛛网等。2.通风、照明、排水等设施是否正常运行，是否符合卫生要求。3.食品生产经营区域的布局是否合理，是否存在交叉污染的风险。（二）食品生产经营过程卫生规范执行情况1.食品原材料采购索证索票情况，是否向供应商索取有效的食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等文件。2.食品加工过程中的卫生操作，如食品清洗、消毒、加工、储存等环节是否符合卫生标准。3.食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否存在超范围、超剂量使用的情况。4.食品从业人员的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持手部清洁，是否患有有碍食品卫生的疾病等。（三）食品质量安全状况1.食品的感官性状，如色泽、气味、滋味、组织状态等是否正常。2.食品的理化指标、微生物指标等是否符合国家相关标准。3.对可疑食品进行抽样检验，检验项目包括但不限于重金属、农药残留、兽药残留、致病性微生物等。（四）食品卫生管理制度落实情况1.食品卫生自查制度是否有效执行，是否定期对食品生产经营活动进行自查，并记录自查情况。2.食品卫生培训制度的落实情况，是否对从业人员进行定期的食品卫生知识培训，培训记录是否完整。3.食品卫生事故应急预案的制定和演练情况，是否具备应对突发食品卫生事件的能力。四、调查程序（一）调查启动1.当发现食品卫生问题或接到相关投诉举报时，食品卫生管理部门应及时启动调查程序。2.明确调查人员组成，调查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品卫生法律法规和调查程序。（二）现场调查1.调查人员到达现场后，首先对食品生产经营场所进行实地查看，了解现场卫生状况、生产经营过程等情况。2.与相关人员进行沟通交流，询问食品采购、加工、销售、储存等环节的具体操作过程，收集相关证据材料，如采购票据、检验报告、生产记录、销售台账等。3.对可疑食品进行现场封存、采样，采样数量和方法应符合相关标准要求，并及时送有资质的检验机构进行检验。（三）数据分析与评估1.对收集到的调查资料进行整理、分析，运用科学的方法评估食品卫生问题的严重程度、影响范围和可能产生的后果。2.结合食品卫生标准和相关法律法规，判断食品卫生问题是否违法违规，是否存在食品安全隐患。（四）结果反馈与通报1.调查结束后，食品卫生管理部门应及时将调查结果反馈给相关部门和人员，并提出整改建议和要求。2.对涉及违法违规行为的，应及时通报给相关监管部门，并配合监管部门进行进一步的调查处理。（五）整改跟踪1.相关部门和人员应按照整改建议和要求，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，并及时组织整改。2.食品卫生管理部门对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。五、调查记录与档案管理（一）调查记录要求1.调查人员应如实记录调查过程中的各项信息，包括调查时间、地点、人员、内容、结果等，记录应清晰、准确、完整。2.调查记录可以采用文字记录、图片、视频等多种形式，确保记录的真实性和可追溯性。（二）档案管理1.建立食品卫生调查档案，将每次调查的相关资料进行整理归档，包括调查记录、检验报告、整改记录等。2.食品卫生调查档案应妥善保管，保存期限应符合国家相关规定，以便查阅和追溯。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织食品卫生调查相关知识和技能培训，提高调查人员的业务水平和综合素质。2.培训内容包括食品卫生法律法规、调查程序、检验检测技术、数据分析方法等。3.鼓励调查人员参加外部培训和学术交流活动，及时了解行业最新动态和技术进展。（二）宣传1.加强食品卫生调查制度的宣传，提高全体员工对食品卫生安全重要性的认识，增强员工的责任意