学生食堂卫生检查制度

PAGE学生食堂卫生检查制度一、总则1.目的为了加强学生食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本校学生食堂的所有区域、设施设备、食品采购、加工制作、储存销售等环节的卫生检查工作。3.职责分工学校后勤管理部门负责统筹学生食堂卫生检查工作，制定检查计划，组织实施检查，并对检查结果进行汇总分析和监督整改。食堂管理团队负责具体落实卫生检查制度，每日进行自查自纠，配合学校后勤管理部门开展定期和不定期检查。学校卫生管理部门负责对学生食堂卫生状况进行监督指导，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。二、卫生检查标准1.环境卫生食堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物，墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。地面清洁干净，防滑措施良好，排水畅通，无异味。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾桶定期清洗消毒，保持外观清洁。食堂周边环境无污染源，与有毒有害场所保持安全距离。2.设施设备卫生厨房设备、餐具、厨具等应保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油污、无残渣。冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求，定期除霜、清洁，确保食品储存安全。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备定期维护保养，清洁卫生，无积垢、无异味。餐具消毒设施齐全，消毒方法正确，消毒记录完整，确保餐具消毒效果达标。餐桌椅摆放整齐，表面清洁，定期擦拭消毒。3.食品采购卫生严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品应具有合法来源，索取并留存供应商资质证明、食品合格证明文件等。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准，禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。食品采购应建立台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，台账保存期限不少于2年。4.食品加工制作卫生食品加工制作过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工制作区域应保持清洁卫生，加工设备、工具等定期清洗消毒。食品原料应洗净、切配合理，避免长时间浸泡，确保食品营养成分不流失。烹饪过程应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。加工制作好的食品应及时供应，不得在常温下长时间存放，如需冷藏或冷冻保存，应按照要求进行操作。5.食品储存卫生食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。库存食品应遵循先进先出原则，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害，配备必要的防虫、防鼠设施。6.人员卫生食堂从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。从业人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖、涂指甲油等，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。三、卫生检查计划1.日常检查食堂管理团队每日对食堂卫生状况进行自查自纠，包括环境卫生、设施设备卫生、食品加工制作过程卫生等方面，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查学校后勤管理部门每周至少组织一次对学生食堂的全面卫生检查，检查内容涵盖本制度规定的各项卫生检查标准。学校卫生管理部门每月对学生食堂进行一次卫生监督检查，重点检查食品卫生安全状况，对发现的问题下达整改通知书，责令限期整改。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时组织开展专项卫生检查，如春季传染病防控专项检查、夏季食品安全专项检查、秋季开学食品安全专项检查等。针对食品安全事故、投诉举报等情况，及时开展专项检查，查明原因，采取措施，防止类似问题再次发生。四、卫生检查流程1.检查准备检查人员应熟悉本制度及相关卫生检查标准，准备好检查所需的工具和表格，如检查表、温度计、消毒剂浓度试纸等。提前通知食堂管理团队检查时间、内容和要求，以便食堂做好准备工作。2.现场检查检查人员按照卫生检查标准，对食堂各个区域、设施设备、食品采购、加工制作、储存销售等环节进行逐一检查，采用现场查看、询问、查阅记录等方式获取检查信息。对发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现位置、责任人等，必要时拍照或录像留存证据。3.结果反馈检查结束后，检查人员应及时向食堂管理团队反馈检查结果，对存在的问题进行通报，并提出整改意见和建议。食堂管理团队应对检查结果进行确认，如有异议，可在规定时间内提出申诉，检查人员应进行核实和解释。4.整改跟踪食堂管理团队应根据检查反馈意见，制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改任务。学校后勤管理部门和卫生管理部门应跟踪整改落实情况，对整改不力的单位或个人进行督促和问责，确保问题得到彻底解决。五、卫生检查记录与档案管理1.记录要求卫生检查记录应真实、准确、完整，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。记录应采用纸质或电子文档形式保存，书写工整、字迹清晰，不得随意涂改。2.档案建立学校后勤管理部门应建立学生食堂卫生检查档案，将每次检查记录、整改报告、食品安全事故处理记录等资料进行归档管理。档案应分类存放，便于查阅和检索，保存期限不少于3年。3.档案利用卫生检查档案可作为评估食堂卫生管理水平、食品安全状况的重要依据，为制定改进措施、加强食品安全监管提供参考。在食堂评优评先、等级评定等工作中，卫生检查档案记录将作为重要的考核指标。六、奖惩措施1.奖励对卫生管理工作成绩突出的食堂管理团队和个人，学校将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对在食品安全工作中提出合理化建议并被采纳，有效预防食品安全事故发生的个人，给予相应奖励。2.惩罚对违反本制度，卫生检查不达标的食堂，学校将责令限期整改，整改期间暂停相关食品经营活动。对整改后仍不符合卫