鲜奶分装卫生制度

PAGE鲜奶分装卫生制度一、总则1.目的为确保鲜奶分装过程的卫生安全，保证产品质量，保障消费者健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司内所有鲜奶分装场所、设备、人员及相关操作流程。3.基本原则鲜奶分装应遵循科学、卫生、规范的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保每一个环节都符合卫生要求。二、分装场所卫生要求1.选址与布局分装场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源，如垃圾处理场、污水排放口等。场所内部布局应合理，分为原料储存区、预处理区、分装区、成品储存区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.环境卫生保持分装场所内环境清洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应严密，防止昆虫、鼠类等进入。定期清理场所内的垃圾和废弃物，保持通道畅通。3.温度与湿度控制分装场所应具备适宜的温度和湿度条件，一般温度控制在[具体温度范围]，湿度控制在[具体湿度范围]，以保证鲜奶的质量稳定。应安装有效的温度和湿度调节设备，并定期进行检查和维护。三、分装设备卫生要求1.设备选型与采购选用符合卫生标准、易于清洁消毒的分装设备，设备材质应无毒、耐腐蚀、不吸附异味。在采购设备时，应向供应商索取产品的卫生许可证、质量检验报告等相关证明文件。2.设备安装与调试设备应安装在便于操作、清洁和维护的位置，与墙壁、地面保持一定距离，以便于清洁和通风。设备安装完成后，应进行调试，确保设备运行正常，各项参数符合要求。3.设备清洁与消毒每次分装作业结束后，应及时对设备进行清洁，清除残留的鲜奶和污垢。定期对设备进行全面消毒，消毒方法应根据设备材质和特点选择合适的消毒剂和消毒方式，消毒后应进行冲洗和干燥。建立设备清洁消毒记录，记录设备名称、清洁消毒时间、消毒剂名称、消毒浓度等信息。4.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行检查、维修和保养，确保设备性能良好，运行稳定。对设备的关键部件和易损件应定期更换，保证设备的正常运行。设备出现故障时，应及时维修，维修后应进行调试和验证，确保设备符合卫生要求。四、人员卫生要求1.健康管理所有从事鲜奶分装工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事鲜奶分装工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰和手表。进入分装场所前，应更换工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后进入。3.卫生培训定期对工作人员进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、鲜奶分装卫生知识、个人卫生要求等。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗。建立工作人员卫生培训记录，记录培训时间、培训内容、考核结果等信息。五、鲜奶分装操作卫生要求1.原料验收鲜奶原料应来自健康奶牛，符合国家相关标准。验收时应检查鲜奶的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保原料质量合格。对验收合格的鲜奶原料应做好记录，记录原料名称、产地、数量、验收时间、验收人员等信息。2.预处理鲜奶原料应进行预处理，如过滤、净化、冷却等，去除杂质和微生物，保证鲜奶质量。预处理过程应在卫生条件良好的环境下进行，设备应定期清洁消毒。预处理后的鲜奶应及时进行分装，不得长时间存放。3.分装操作分装前应检查分装设备的清洁消毒情况，确保设备符合卫生要求。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后进行分装操作。分装过程中应注意防止鲜奶受到污染，避免与外界空气、灰尘、杂物等接触。严格按照规定的分装规格和要求进行操作，保证每瓶（袋）鲜奶的重量、体积等符合标准。4.包装材料卫生选用符合卫生标准的包装材料，如玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等，包装材料应无毒、无害、无污染。包装材料应在清洁、干燥、通风的环境下储存，防止受潮、发霉、变质。在使用包装材料前，应对其进行清洁消毒，确保包装材料卫生安全。5.标识与标签鲜奶包装上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、储存条件、配料表、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标识与标签应清晰、准确、完整，符合国家相关标准和规定。不得在鲜奶包装上标注虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。六、卫生监督与检查1.内部监督设立专门的卫生管理部门或配备卫生管理人员，负责对鲜奶分装过程的卫生情况进行监督检查。卫生管理人员应定期对分装场所、设备、人员等进行检查，发现问题及时督促整改。建立卫生监督检查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。2.外部监督积极配合当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监督检查中提出的问题，应及时整改，确保鲜奶分装卫生符合要求。3.自查与自纠定期组织内部自查，对鲜奶分装卫生制度的执行情况进行全面检查，发现问题及时分析原因，采取有效措施进行整改。鼓励员工对卫生问题进行举报和监督，对发现重大卫生问题的员工给予奖励。七、卫生事故处理1.事故报告一旦发生鲜奶分装卫生事故，如产品污染、变质等，应立即停止分装作业，并及时报告公司负责人和当地食品药品监督管理部门等相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、原因、危害程度、涉及产品数量等信息。2.事故调查配合相关部门对卫生事故进行调查，提供有关资料和情况，协助查明事故原因。对事故现场进行保护，以便调查人员进行现场勘查和取证。3.事故处理根据事故调查结果，采取