幼儿园食品卫生客理制度

PAGE幼儿园食品卫生客理制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的管理。3.基本原则幼儿园食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购到供应全过程的卫生安全。二、食品卫生管理职责1.园长职责园长是幼儿园食品卫生安全的第一责任人，全面负责幼儿园食品卫生管理工作，确保各项食品卫生管理制度的有效执行。定期组织对幼儿园食品卫生安全工作进行检查和评估，及时解决存在的问题。2.食品安全管理人员职责负责制定和完善幼儿园食品卫生管理制度，并监督实施。组织开展食品从业人员的健康检查、培训教育工作，确保从业人员具备良好的卫生习惯和专业知识。对食品采购、储存、加工、供应等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。协助园长做好食品安全事故的应急处置工作，配合相关部门进行调查处理。3.食品从业人员职责严格遵守食品卫生法律法规和幼儿园食品卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。定期参加食品安全培训教育，不断提高食品安全意识和操作技能。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求幼儿园应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，并与其签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.索证索票管理采购食品时，应向供应商索取并留存以下证明文件：食品生产许可证或食品经营许可证复印件。食品出厂检验合格证或其他合格证明。采购食品的票据。对索证索票资料进行分类整理，归档保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求幼儿园应设置专用的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。仓库应划分食品存放区域，分类存放食品，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。仓库应配备必要的货架、货柜等设施，确保食品存放整齐、有序。2.食品储存要求食品入库前应进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，严禁不合格食品入库。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存仓库应定期进行清扫、消毒，保持仓库环境整洁。五、食品加工制作管理1.食品加工场所要求幼儿园应设置专用且独立的食品加工操作间，操作间应保持清洁卫生，墙壁应贴有瓷砖，地面应防滑、易清洁消毒。操作间应配备必要的加工设备、工具和容器，加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。操作间应划分食品粗加工、切配、烹饪、备餐等区域，并有明显的标识，做到生熟分开、荤素分开。2.食品加工操作要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到烧熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并加盖或加罩，防止食品受到污染。用于食品加工的水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或被污染的水。3.食品添加剂使用管理幼儿园严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂，如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应严格按照规定的剂量和方法添加，不得超范围、超剂量使用。六、食品供应管理1.食品供应场所要求幼儿园应设置专门的食品供应场所，如食堂、餐厅等，供应场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等设施应定期清洗、消毒。供应场所应通风良好，空气清新，温度适宜，防止食品受到污染。2.食品供应要求食品供应前应进行感官检查，确保食品质量安全，严禁供应变质、异味、不洁等不符合卫生要求的食品。食品应采用专用的餐具或容器供应，餐具和容器应清洁卫生，定期消毒。食品供应过程中应注意食品的保温、保鲜，防止食品变质。幼儿园应根据幼儿的年龄、营养需求等合理安排食谱，保证食品营养均衡，种类丰富。七、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求幼儿园应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐饮具清洗消毒效果。餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用热力消毒的，消毒温度应不低于100℃，消毒时间应不少于10分钟。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止餐饮具再次受到污染。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定幼儿园应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等，确保自查工作有序开展。2.自查内容食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、供应、餐饮具清洗消毒保洁等环节的卫生状况，食品从业人员的健康状况和卫生习惯，食品安全管理制度的执行情况等。3.自查记录与整改每次食品安全自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。3.应急处置措施积极协助医疗机构对中毒人员进行救治，配合相关部门进行调查处理。封存导致或者可能导致食品安全事故发生的食品及其原料、工具、设备、设施等，待查明原因后按照相关规定进行处理。对事故现场进行清理、消毒，防止事故扩大。配合相关部门做好食品安全事故的后续处置工作，如信息发布、责任追究等。十、食品安全培训教育1.培训计划制定幼儿园应制定食品安全培训教育计划，明确培训的内容、方式、时间和人员等，确保食品安全培训教育工作落到实处。2.培训内容食品安全培训教育内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。3.培训方式食品安全培训教育