医院食品卫生制度

PAGE医院食品卫生制度一、总则1.目的为加强医院食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障医院患者、医护人员及其他人员的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于医院内所有涉及食品供应、加工、储存、销售等环节的部门和场所，包括医院食堂、小卖部、病房配餐等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.医院食品安全管理委员会职责负责制定医院食品卫生管理政策、制度和规划。定期召开会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。对医院食品卫生工作进行监督检查和考核评估。2.后勤管理部门职责负责医院食品卫生管理工作的组织实施和日常监督。审核食品供应商资质，签订食品采购合同。组织食品从业人员健康检查和培训。协调处理食品卫生突发事件。3.食品经营部门职责严格遵守食品卫生法律法规和本制度要求，确保食品卫生安全。负责食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生管理。定期对食品经营场所、设施设备进行清洁消毒。配合医院食品安全管理部门的监督检查，及时整改存在的问题。4.医护人员职责向患者及家属宣传食品卫生知识，指导正确饮食。发现食品卫生问题及时报告医院相关部门。配合医院开展食品卫生监督检查工作。三、食品采购与验收1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等相关证件。实地考察供应商的生产经营条件、卫生状况和信誉，建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应当索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.验收标准食品到货后，应当按照采购要求进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、食品检验合格证明等。对验收不合格的食品，应当及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存与保管1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应当划分不同的区域，分类存放食品，并有明显的标识。食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账物相符。按照食品的保质期和储存条件，合理安排食品的存放顺序，先进先出，防止食品积压过期。对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况及时清理，并做好记录。3.特殊食品储存对易腐食品、冷藏冷冻食品等应当按照规定的温度要求进行储存，确保食品质量安全。对保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品，应当专区存放，并有明显的标识，按照相关规定进行管理。五、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应当布局合理，设施设备齐全，符合卫生要求。食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止食品受到污染。食品加工场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，确保食品加工环境安全。2.加工人员卫生食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程卫生食品加工应当严格按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品使用的工具、容器、设备等应当专用，并有明显的标识，不得混用。食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应当及时包装、储存，防止食品受到污染和变质。六、食品销售与供应1.销售场所要求食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻、加热、消毒等设施设备，确保食品销售质量安全。食品销售场所应当设置专门的销售区域，分类摆放食品，并有明显的标识。2.销售过程卫生食品销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品销售人员应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器销售食品，不得使用回收食品作为原料再次销售。销售食品时应当明码标价，不得虚假宣传、欺骗消费者。3.食品供应医院食堂应当按照规定的时间和标准为患者、医护人员及其他人员供应食品，确保食品供应及时、安全、卫生。病房配餐应当根据患者的病情和饮食医嘱，合理搭配食品，确保患者饮食营养均衡。食品供应过程中应当注意食品的保温、保鲜，防止食品受到污染和变质。七、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备要求医院应当配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，设备应当符合卫生要求，能够正常运行。餐饮具清洗消毒设备应当定期进行维护保养，确保设备的清洁卫生和消毒效果。2.清洗消毒程序餐饮具清洗消毒应当按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。采用物理消毒的，温度一般不得低于100℃，时间不得少于10分钟；采用化学消毒的，应当使用符合国家食品安全标准的消毒剂，浓度及消毒时间应当符合要求。消毒后的餐饮具应当及时沥干、烘干，存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。3.保洁要求餐饮具保洁设施应当保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施内不得存放其他物品，不得将餐饮具与杂物混放。已消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放，并有明显的标识。八、食品卫生检查与自查1.定期检查医院食品安全管理部门应当定期对医院食品卫生工作进行检查，检查内容包括食品采购、验收、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁等环节。检查应当制定详细的检查计划，明确检查人员、检查时间、检查内容和检查标准。检查结束后，应当及时填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.自查自纠食品经营部门应当定期进行自查自纠，发现问题及时整改。自查自纠应当建立记录制度，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。食品经营部门应当将自查自纠情况定期报告医院食品安全管理部门。九、食品卫生突发事件应急处置1.应急处置预案医院应当制定食品卫生突发事件应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应当定期进行演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发现食品卫生突发事件后，应当立即报告医院食品安全管理部门，并及时采取控制措施，防止事件扩大。医院食品安全管理部门接到报告后，应当立即报告医院领导，并按照规定向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。3.处置措施对中毒患者应当立即进行救治，及时送往医院急诊科或相关科室进行诊断和治疗。对可疑食品应当立即封存，停止销售和使用，并进行检验检测，查明原因。对食品加工经营场所、设施设备等进行彻底清洗消毒，防止污染扩散。配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。十、培训与宣传1.培训计划医院应当制定食品卫生知识培训计划，定期组织食品从业人员进行培训。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品卫生突发事件应急处置等。培训应当邀请专业人员进行授