豆包食品卫生制度

PAGE豆包食品卫生制度一、总则1.目的为加强豆包食品生产经营过程中的卫生管理，确保豆包食品的质量安全，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及食品行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与豆包食品生产、加工、储存、销售等相关的部门、岗位及人员。3.基本原则严格遵守国家法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保豆包食品从原料采购到成品销售的全过程符合卫生标准。二、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区内布局应合理，生产区与生活区应有效分开，防止交叉污染。车间应按照工艺流程进行布局，人流、物流应分开，避免交叉和逆流。2.建筑与设施厂房应具有良好的通风、采光、照明设施，墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造。天花板应平整、光洁，无裂缝、无灰尘积聚。生产车间应设有与生产能力相适应的更衣室、洗手消毒间、原料库、加工车间、包装车间、成品库等功能区域。各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。食品加工设备和工具应选用符合食品安全标准的材质，易于清洁和消毒，定期进行维护和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。3.环境卫生厂区内应保持环境整洁，无杂草、无垃圾堆积。定期进行清扫、消毒，消除鼠害、虫害等。生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、设备等进行清洁消毒。设备和工具使用后应及时清洗、消毒，放置在指定的位置。更衣室、洗手消毒间等卫生设施应保持良好的运行状态，定期进行清洁和消毒，为员工提供清洁、卫生的工作环境。三、人员卫生要求1.健康管理所有从事豆包食品生产经营的人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品行业卫生要求。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。进入生产车间前，员工应在更衣室更换工作服、工作帽，洗手消毒后进入车间。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。员工在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触食品的手部如有伤口，应及时包扎并戴手套操作，防止伤口感染食品。3.卫生培训公司应定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求等。培训应覆盖所有员工，确保员工掌握必要的食品卫生知识和技能。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、食品原料采购与索证索票制度1.原料采购要求采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。应选择具有合法资质的供应商采购原料，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应包含食品原料的质量要求、验收标准、索证索票等条款。2.索证索票管理采购食品原料时，应向供应商索取并留存有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关票证。票证应真实、有效，与采购的食品原料相符。对索取的票证应进行妥善保管，建立索证索票档案，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、索证索票日期等信息。索证索票档案应保存至食品原料保质期届满后一年。3.原料验收食品原料到货后，应进行验收。验收内容包括食品原料的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收合格的食品原料应及时入库储存，对验收不合格的食品原料应及时退货或进行无害化处理。验收人员应填写原料验收记录，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收日期、验收情况等信息。原料验收记录应保存至食品原料保质期届满后一年。五、食品加工过程卫生要求1.加工操作规程应制定详细的豆包食品加工操作规程，明确各工序的操作要求和卫生标准。加工操作规程应符合国家食品安全标准和行业规范，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工人员应严格按照加工操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程。在加工过程中，应注意食品的清洁卫生，避免交叉污染。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用。食品添加剂的采购应索证索票，确保其质量安全。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的剂量和使用范围使用，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用批次、使用人员等信息。3.食品加工过程中的卫生控制加工车间应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保其卫生状况良好。在食品加工过程中，应注意防止食品受到污染。如食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。对加工过程中的关键控制点应进行监控，如温度、时间、压力等。监控记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关规定。六、食品储存与运输卫生要求1.食品储存要求食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查库存食品的质量状况，对变质、过期食品应及时清理销毁。食品仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，并定期进行检查和维护，确保设施正常运行。2.食品运输要求食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。食品运输应使用符合食品安全标准的包装材料，包装应完整、牢固，不得破损、渗漏。食品运输过程中应注意温度、湿度等条件的控制，确保食品质量安全。运输食品的车辆不得运输有毒、有害、有异味的物品，不得与其他可能污染食品的物品混装。七、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁消毒。销售场所应设置防虫、防鼠、防潮等设施，并定期进行检查和维护。食品应分类陈列，摆放整齐，不得与非食品混放。销售的食品应明码标价，标明食品的名称、规格、价格、生产日期、保质期等信息。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具，不得直接接触食品。销售人员应了解食品的质量状况和保质期等信息，不得销售变质、过期食品。对消费者提出的关于食品质量安全的问题，应及时解答和处理。3.销售过程中的卫生控制在食品销售过程中，应注意防止食品受到污染。如食品与非食品、生食与熟食应分开销售，避免交叉污染。销售过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。对销售的食品应进行定期检查，发现问题及时处理。对变质、过期食品应及时下架，清理销毁，并做好记录。八、卫生检查与记录制度1.卫生检查计划公司应制定卫生检查计划，定期对食品生产经营场所、人员、设备、原料、加工过程、储存运输、销售等环节进行卫生检查。卫生检查计划应明确检查的内容、方法、频率、人员等。卫生检查应覆盖公司内所有与豆包食品生产经营相关的部门和岗位，确保卫生制度的有效执行。2.检查内容与方法卫生检查内容包括食品生产经营场所的环境卫生、人员卫生、设备卫生、原料卫生、加工过程卫生、储存运输卫生、销售卫生等方面。检查方法可采用现场观察、查阅记录、抽样检测等方式。对卫生检查中发现的问题应及时记录，并采取有效的措施进行整改。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等。3.检查记录与档案管理卫生检查人员应填写卫生检查记录，记录检查的时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等信息。卫生检查记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关规定。公司应建立卫生检查档案，将卫生检查记录、整改记录等相关资料进行归档保存。卫生检查档案应便于查阅和管理，为公司的卫生管理提供依据。九、食品卫生事故应急处理制度1.应急处理预案公司应制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。食品卫生事故应急处理预案应包括食品安全事故报告制度、食品安全事故调查处理制度、食品安全事故责任追究制度等相关内容。2.事故报告与响应发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。公司应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门进行事故调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报