餐厅超市卫生巡查制度

PAGE餐厅超市卫生巡查制度一、总则1.目的为加强餐厅超市的卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生巡查制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅及超市的卫生管理与巡查工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《超市卫生管理规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.餐厅超市负责人全面负责餐厅超市的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查餐厅超市的卫生状况，及时发现和解决卫生问题。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.卫生管理人员协助餐厅超市负责人开展卫生管理工作，具体负责卫生巡查的组织和实施。制定卫生巡查计划，明确巡查内容、标准和频率。对巡查中发现的卫生问题进行记录和分析，提出整改意见，并跟踪整改情况。3.员工严格遵守卫生管理制度，做好各自岗位的卫生工作。积极配合卫生管理人员的巡查工作，如实提供相关信息。接受卫生知识培训，不断提高自身的卫生意识和操作水平。三、卫生巡查内容与标准1.餐厅卫生巡查内容与标准食品处理区地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，无杂物。食品原料、半成品、成品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。垃圾桶应加盖，及时清理，周围无垃圾散落。就餐区桌椅、餐具应保持清洁，无污渍、无水渍。桌面、地面应干净整洁，无食物残渣、无垃圾。餐厅通风良好，空气清新，无异味。厨房炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，无油污、无积垢。冰箱、冰柜应定期除霜，保持内部清洁，食品存放有序。调料架、餐具柜应保持干净，调料、餐具摆放整齐。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，周围无垃圾散落。餐具消毒餐具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒。采用化学消毒的，应定期测量消毒液浓度，确保消毒效果。采用热力消毒的，应确保消毒温度和时间符合要求。人员卫生员工应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。2.超市卫生巡查内容与标准营业场所地面、墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。货架、陈列柜应定期擦拭，商品摆放整齐，无灰尘、无杂物。通道应畅通无阻，无垃圾、无障碍物。食品区食品应分类分区陈列，隔墙离地，并有明显标识。食品应标明生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质食品。冷藏、冷冻食品应存放在相应的冷藏、冷冻设备中，温度符合要求。生鲜区生鲜食品应保持新鲜，无异味、无变质。加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，无杂物。案板、刀具等应生熟分开使用，并有明显标识。垃圾桶应加盖，并及时清理，周围无垃圾散落。卫生间卫生间应保持清洁，无异味、无污垢。洗手池、水龙头、马桶等设施应正常使用，无损坏。卫生纸、洗手液等用品应充足供应。仓库仓库应保持干燥、通风，货物应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。库存食品应定期检查，确保无过期、变质食品。仓库应配备必要的消防器材，保持通道畅通。四、卫生巡查频率1.餐厅卫生管理人员每天至少进行一次全面巡查。餐厅负责人每周至少进行一次全面检查。2.超市卫生管理人员每天至少进行一次全面巡查。超市负责人每周至少进行一次全面检查。五、卫生巡查记录与报告1.巡查记录卫生管理人员应如实记录每次巡查的时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等信息，填写卫生巡查记录表。巡查记录表应妥善保存，保存期限不少于两年。2.报告制度卫生管理人员在巡查中发现重大卫生问题或食品安全隐患时，应立即向餐厅超市负责人报告，并采取相应的控制措施。餐厅超市负责人应及时组织人员对问题进行整改，并将整改情况报告上级主管部门。六、卫生问题整改1.整改责任对于巡查中发现的卫生问题，应明确整改责任人，限期整改。整改责任人应按照要求及时完成整改任务，并将整改情况报告卫生管理人员。2.整改措施对于一般性卫生问题，应立即采取措施进行整改，如清洁卫生、调整摆放等。对于较严重的卫生问题，应制定详细的整改方案，明确整改措施、整改时间和责任人，并跟踪整改情况，确保整改到位。对于食品安全隐患，应立即停止相关经营活动，采取封存、销毁等措施，消除隐患，并及时报告相关部门。3.整改跟踪卫生管理人员应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对于未按时完成整改或整改不到位的，应追究整改责任人的责任。七、卫生培训与教育1.培训计划餐厅超市应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间和培训对象等。培训计划应报上级主管部门备案。2.培训内容食品卫生法律法规和行业标准。餐厅超市卫生管理制度和操作规范。个人卫生知识和技能。食品安全事故的预防