菜市场食品卫生管理制度

PAGE菜市场食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强菜市场食品卫生管理，保障消费者身体健康，维护菜市场正常经营秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于菜市场内所有食品经营商户、摊位及相关从业人员，以及菜市场管理方。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生管理措施，预防食品污染和有害因素对人体健康的危害，将食品安全风险控制在最低限度。2.全程监管原则对食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则明确各相关方在食品卫生管理中的责任，对违反本制度的行为依法依规追究责任。二、食品经营商户管理（一）经营资质1.食品经营商户必须依法取得有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在摊位显著位置悬挂公示。2.从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。健康证明应随身携带，以备查验。（二）食品采购1.商户应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品合格证明文件以及购物凭证等相关资料。购物凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（三）食品储存1.商户应根据食品的种类、特性和储存条件，设置相应的食品储存区域，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。3.定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，做好库存盘点记录。（四）食品加工1.直接入口食品的加工制作应在专用操作区内进行，保持操作区清洁卫生，配备必要的加工设备和防护设施。2.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，防止交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。（五）食品销售1.商户应在摊位显著位置公示所售食品的名称、价格、生产日期、保质期等信息，确保消费者知情权。2.销售直接入口食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，不得裸露销售。3.销售人员应保持手部清洁，操作时应戴手套或使用工具，避免直接接触食品。（六）环境卫生1.商户应保持摊位及周边环境整洁卫生，每日营业结束后及时清理摊位内的垃圾和杂物，定期进行全面清扫和消毒。2.摊位内应设置垃圾桶，垃圾应及时清运，不得随意丢弃在摊位周围。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁。3.禁止在摊位内随地吐痰、乱扔果皮纸屑等废弃物，不得在摊位内吸烟。三、菜市场管理方职责（一）市场规划与布局1.合理规划菜市场的布局，设置食品经营区域、非食品经营区域、公共卫生区域等，确保功能分区明确，人流、物流畅通。2.按照卫生标准要求，配备完善的给排水、通风、照明、冷藏、消毒等设施设备，为食品经营商户提供良好的经营环境。（二）卫生管理1.制定菜市场卫生管理制度，明确卫生管理责任，定期组织卫生检查和评比，督促商户做好食品卫生管理工作。2.安排专人负责菜市场公共区域的清扫、保洁和消毒工作，保持市场内环境整洁卫生。3.加强对菜市场内公共厕所的管理，定期进行清洁消毒，确保厕所卫生达标。（三）设施维护1.定期对菜市场的设施设备进行检查、维护和更新，确保给排水、通风、照明、冷藏、消毒等设施设备正常运行。2.及时修复损坏的摊位、货架、门窗等设施，保障商户正常经营。（四）人员培训1.组织食品经营商户和从业人员参加食品卫生知识培训，提高其食品安全意识和管理水平。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、应急处理等方面，培训后应进行考核，确保培训效果。（五）监督检查1.建立健全食品卫生监督检查制度，定期对菜市场内的食品经营商户进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.对违反食品卫生管理制度的商户，依法依规进行处理，并记录在案。情节严重的，应责令其停业整顿，直至吊销相关证照。（六）信息公示1.在菜市场显著位置设置食品安全信息公示栏，及时公示食品安全相关信息，包括食品抽检结果、不合格食品退市情况、食品安全事故处理情况等，保障消费者知情权。2.定期公布菜市场食品卫生管理工作情况，接受社会监督。四、食品卫生检查与考核（一）检查方式1.菜市场管理方应定期组织对食品经营商户进行日常检查，检查内容包括经营资质、食品采购、储存、加工、销售、环境卫生等方面。2.不定期开展专项检查，针对重点区域、重点环节、重点食品进行深入检查，及时发现和消除食品安全隐患。3.鼓励消费者对菜市场内的食品卫生问题进行投诉举报，管理方应及时受理并进行调查处理。（二）检查标准1.依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定详细的食品卫生检查标准，明确各项检查内容的具体要求和评分标准。2.检查标准应涵盖食品经营的全过程，包括食品质量、环境卫生、人员健康、操作规范等方面，确保检查工作的科学性、公正性和权威性。（三）考核与奖惩1.建立食品卫生考核机制，对食品经营商户的食品卫生管理情况进行量化考核。考核结果与商户的经营信誉、摊位续租等挂钩。2.对食品卫生管理工作表现优秀的商户，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、减免摊位费等。3.对违反食品卫生管理制度的商户，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。对因食品卫生问题引发食品安全事故的商户，依法追究其法律责任。五、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立菜市场食品安全事故应急处置领导小组，由菜市场管理方负责人担任组长，成员包括相关部门负责人和食品经营商户代表。2.应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织协调应急处置工作，指挥调度应急救援力量，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况。（二）事故报告与通报1.发生食品安全事故后，食品经营商户应立即停止经营活动，及时向菜市场管理方报告。菜市场管理方应在接到报告后第一时间向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告，并积极配合相关部门开展调查处理工作。2.及时通报事故情况，通知相关人员采取措施，防止事故扩大。同时，做好现场保护工作，等待相关部门进行调查取证。（三）应急处置措施1.立即组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往附近医疗机构进行救治，并配合医疗机构做好救治工作。2.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，以备检验检疫。3.配合食品药品监管部门和卫生行政部门进行调查，提供相关证据和资料，协助查明事故原因。4.对事故现场进行清理消毒，消除事故影响，防止事故再次发生。（四）后期处置1.食品安全事故处置结束后，应及时总结经验教训