超市卫生制度实施细则

PAGE超市卫生制度实施细则一、总则1.目的为了加强超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本实施细则。2.适用范围本细则适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。3.职责分工超市管理层负责卫生制度的总体指导和监督，确保各项卫生工作得到有效落实。各部门负责人为本部门卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生工作，并对工作效果负责。全体员工应严格遵守本卫生制度，积极参与卫生工作，保持工作区域的清洁卫生。二、营业场所卫生管理1.清洁标准地面：保持地面干净、无杂物、无污渍，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，必要时进行拖地。货架、陈列柜：货架和陈列柜应保持整洁，商品摆放整齐有序，无灰尘、无污渍。每天营业结束后，应对货架和陈列柜进行擦拭清洁。商品：商品应摆放整齐，标签清晰，无灰尘、无污渍。食品类商品应严格按照分类分区摆放，避免交叉污染。天花板、墙壁：天花板和墙壁应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。定期进行检查和清洁，如有需要应及时进行修补和粉刷。门窗：门窗应保持干净、明亮，玻璃无灰尘、无污渍。每天营业前和营业结束后，应对门窗进行擦拭清洁。通风设备：通风设备应定期进行清洁，保持通风良好，无灰尘、无杂物。照明设备：照明设备应保持清洁，灯泡无损坏，亮度适宜。定期进行检查和更换，确保照明效果良好。2.清洁流程营业前：清洁人员对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、陈列柜等。检查照明设备、通风设备等是否正常运行。整理商品，确保商品摆放整齐有序。营业中：清洁人员随时清理营业场所内的垃圾和杂物，保持环境整洁。对顾客丢弃的垃圾进行及时清理，放置在指定的垃圾桶内。检查货架和陈列柜上的商品，如有灰尘或污渍及时进行擦拭。营业结束后：关闭照明设备、通风设备等。清洁人员对营业场所进行全面清洁，包括地面、货架、陈列柜、天花板、墙壁、门窗等。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。检查营业场所内的卫生情况，确保无遗漏。三、仓库卫生管理1.清洁标准仓库地面：保持地面干净、无杂物、无污渍，每日进行清扫，必要时进行拖地。货架：货架应保持整洁，货物摆放整齐有序，无灰尘、无污渍。定期对货架进行擦拭清洁。货物：货物应分类存放，标识清晰，无灰尘、无污渍。食品类货物应严格按照分类分区摆放，避免交叉污染。天花板、墙壁：天花板和墙壁应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。定期进行检查和清洁，如有需要应及时进行修补和粉刷。门窗：门窗应保持干净、明亮，玻璃无灰尘、无污渍。每天营业前和营业结束后，应对门窗进行擦拭清洁。通风设备：通风设备应定期进行清洁，保持通风良好，无灰尘、无杂物。消防设备：消防设备应保持清洁，无损坏，标识清晰。定期进行检查和维护，确保消防设备正常运行。2.清洁流程营业前：清洁人员对仓库进行全面清扫，包括地面、货架、货物等。检查通风设备、消防设备等是否正常运行。整理货物，确保货物摆放整齐有序。营业中：清洁人员随时清理仓库内的垃圾和杂物，保持环境整洁。对货物进行检查，如有灰尘或污渍及时进行擦拭。检查消防设备的状态，确保消防设备正常运行。营业结束后：关闭通风设备。清洁人员对仓库进行全面清洁，包括地面、货架、货物、天花板、墙壁、门窗等。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。检查仓库内的卫生情况，确保无遗漏。四、办公区域卫生管理1.清洁标准：办公桌椅：保持桌面干净、整洁，无杂物、无污渍。椅子摆放整齐，定期进行擦拭清洁。文件柜：文件柜应保持整洁，文件摆放整齐有序，无灰尘、无污渍。定期对文件柜进行擦拭清洁。地面：地面应保持干净、无杂物、无污渍，每日进行清扫，必要时进行拖地。门窗：门窗应保持干净、明亮，玻璃无灰尘、无污渍。每天营业前和营业结束后，应对门窗进行擦拭清洁。垃圾桶：垃圾桶应保持清洁，垃圾及时清理，无异味。定期更换垃圾袋。绿植：绿植应保持良好的生长状态，叶面无灰尘、无污渍。定期进行浇水、施肥和修剪。2.清洁流程：营业前：清洁人员对办公区域进行全面清扫，包括地面、办公桌椅、文件柜等。检查门窗是否正常关闭，通风设备是否正常运行。整理文件，确保文件摆放整齐有序。营业中：清洁人员随时清理办公区域内的垃圾和杂物，保持环境整洁。对办公桌椅和文件柜进行检查，如有灰尘或污渍及时进行擦拭。检查绿植的生长情况，如有需要及时进行浇水、施肥和修剪。营业结束后：关闭通风设备。清洁人员对办公区域进行全面清洁，包括地面、办公桌椅、文件柜、门窗、垃圾桶等。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。检查办公区域内的卫生情况，确保无遗漏。五、员工更衣室卫生管理1.清洁标准：更衣室地面：保持地面干净、无杂物、无污渍，每日进行清扫，必要时进行拖地。更衣柜：更衣柜应保持整洁，柜门关闭良好，无灰尘、无污渍。定期对更衣柜进行擦拭清洁。衣架：衣架应摆放整齐，无灰尘。定期进行检查和整理。垃圾桶：垃圾桶应保持清洁，垃圾及时清理，无异味。定期更换垃圾袋。墙壁、天花板：墙壁和天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。定期进行检查和清洁，如有需要应及时进行修补和粉刷。2.清洁流程：营业前：清洁人员对更衣室进行全面清扫，包括地面、更衣柜、衣架、垃圾桶等。检查墙壁和天花板是否清洁，如有需要及时进行清洁。整理衣架，确保衣架摆放整齐。营业中：清洁人员随时清理更衣室的垃圾和杂物，保持环境整洁。对更衣柜进行检查，如有灰尘或污渍及时进行擦拭。检查垃圾桶的状态，确保垃圾及时清理。营业结束后：清洁人员对更衣室进行全面清洁，包括地面、更衣柜、衣架、垃圾桶、墙壁、天花板等。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。检查更衣室的卫生情况，确保无遗漏。六、卫生间卫生管理1.清洁标准：卫生间地面：保持地面干净、无积水、无污渍，每日进行清扫，必要时进行拖地。洗手台：洗手台应保持清洁，台面无杂物、无污渍，水龙头无漏水。定期进行擦拭清洁。便器：便器应保持清洁，无污垢、无异味。每天营业前、营业中及营业结束后进行冲洗消毒。镜子：镜子应保持干净、明亮，无灰尘、无污渍。定期进行擦拭清洁。垃圾桶：垃圾桶应保持清洁，垃圾及时清理，无异味。定期更换垃圾袋。墙壁、天花板：墙壁和天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。定期进行检查和清洁，如有需要应及时进行修补和粉刷。2.清洁流程：营业前：清洁人员对卫生间进行全面清扫，包括地面、洗手台、便器、镜子、垃圾桶等。对便器进行冲洗消毒，确保便器无污垢、无异味。检查墙壁和天花板是否清洁，如有需要及时进行清洁。营业中：清洁人员随时清理卫生间的垃圾和杂物，保持环境整洁。对洗手台、便器、镜子等进行检查，如有污渍及时进行擦拭清洁。对便器进行再次冲洗消毒，确保便器始终保持清洁卫生。营业结束后：清洁人员对卫生间进行全面清洁，包括地面、洗手台、便器、镜子、垃圾桶、墙壁、天花板等。对便器进行深度冲洗消毒，更换垃圾袋。检查卫生间的卫生情况，确保无遗漏。七、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商。采购的食品应具有检验检疫证明，确保食品质量安全。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放，遵循先进先出的原则。食品储存区域应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生。食品加工过程应符合卫生标准，严格遵守食品加工操作规范。加工食品所用的工具、容器应保持清洁，定期进行消毒。4.食品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽。销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。对即将过期的食品应进行醒目提示，避免消费者误食。八、卫生检查与考核1.检查频率超市管理层每周至少组织一次全面的卫生检查。各部门负责人每天对本部门的卫生情况进行检查。清洁人员在每次清洁工作完成后进行自我检查。2.检查内容营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等区域的清洁卫生情况。食品卫生情况，包括食