餐饮公司整改卫生制度

PAGE餐饮公司整改卫生制度餐饮公司卫生制度整改方案一、总则1.目的为加强本餐饮公司的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和餐饮行业标准，特制定本卫生制度整改方案。2.适用范围本方案适用于本餐饮公司所属的各个门店、厨房、仓库、员工宿舍等与餐饮经营相关的场所及全体员工。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任到人、持续改进的原则，确保餐饮服务过程中的卫生安全。二、卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定和完善公司卫生管理制度，明确各部门及人员的卫生管理职责。定期组织对公司卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时提出整改要求。协调解决卫生管理工作中出现的重大问题，确保卫生管理工作的有效开展。2.各部门职责厨房部门负责厨房区域的日常清洁卫生工作，包括炉灶、案板、餐具、厨具等的清洗消毒。严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。定期清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。前厅服务部门做好餐厅内桌椅、地面、门窗等的清洁工作，为顾客提供整洁舒适的就餐环境。负责餐具的摆放和回收，协助厨房做好餐具的清洗消毒工作。关注餐厅内的卫生状况，及时清理顾客遗留的垃圾，保持餐厅环境整洁。采购部门严格把控食品及原材料的采购渠道，确保所采购的食品及原材料符合卫生标准。建立供应商卫生档案，定期对供应商进行评估和审核。负责食品及原材料的验收工作，对不符合卫生要求的产品予以拒收。仓库管理部门做好仓库的日常清洁和通风工作，保持仓库环境干燥、整洁。按照食品储存要求，分类存放食品及原材料，确保库存食品的质量安全。定期盘点库存，及时清理过期、变质食品。员工个人职责严格遵守公司卫生制度，保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。在工作过程中，严格按照卫生操作规范进行操作，避免食品污染。积极参加公司组织的卫生培训，提高卫生意识和操作技能。三、卫生设施与环境要求1.餐厅环境餐厅应保持整洁、明亮、通风良好，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。桌椅摆放整齐，定期进行清洁消毒，确保顾客使用的桌椅干净卫生。餐厅内设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾不外露。2.厨房设施厨房应配备足够数量的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备，设备应定期进行维护保养，确保正常运行。炉灶、案板等操作台面应采用易清洁、耐腐蚀的材料制作，每天使用后应及时清洗消毒。厨房内设置洗碗间，配备洗碗机、消毒柜等设备，确保餐具清洗消毒彻底。厨房应安装通风设备，保持厨房内空气流通，减少油烟和异味。3.仓库设施仓库应分为食品仓库和非食品仓库，食品仓库应设置常温库、冷藏库和冷冻库，分别存放不同温度要求的食品及原材料。仓库内应设置货架，货架应分类摆放食品及原材料，确保货物摆放整齐、有序。仓库应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止虫害和鼠害。仓库应配备温湿度计，定期监测仓库内的温湿度，确保食品储存环境符合要求。4.员工宿舍员工宿舍应保持整洁、卫生，定期进行清扫和消毒。宿舍内床铺、桌椅等物品应摆放整齐，个人物品应整理有序。宿舍应配备必要的生活设施，如热水器、洗衣机等，确保员工生活便利。宿舍应制定宿舍管理制度，加强对员工宿舍卫生的管理。四、食品采购与储存卫生要求1.食品采购采购食品及原材料应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合卫生要求的食品。采购食品及原材料时，应向供应商索取产品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。建立食品采购台账，详细记录食品及原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品及原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。冷藏、冷冻食品应存放在相应温度的设备中，确保食品的冷藏、冷冻效果。五、食品加工与制作卫生要求1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。加工前应认真检查食品及原材料的质量状况，对不符合卫生要求的食品及原材料不得加工使用。加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。2.加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如食品应煮熟煮透，避免生食或半生食。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒设备应配备足够数量的洗碗机、消毒柜等餐饮具清洗消毒设备，设备应定期进行维护保养，确保正常运行。洗碗机应按照操作规程使用，确保餐饮具清洗消毒效果。消毒柜应采用高温消毒或紫外线消毒等方式，消毒温度和时间应符合国家标准。2.清洗消毒流程餐饮具应先进行初洗，去除表面的食物残渣和污垢。然后将餐饮具放入洗碗机或消毒池中进行清洗消毒。清洗消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁消毒。3.保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，不得存放杂物。保洁柜内的餐饮具应摆放整齐，避免交叉污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。七、卫生检查与考核1.卫生检查公司应建立定期卫生检查制度，每周至少进行一次全面的卫生检查，包括餐厅、厨房、仓库、员工宿舍等场所。卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法。检查人员应认真填写检查表，对发现的问题及时记录，并提出整改意见。2.考核制度建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生不达标的部门和个人进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等，具体处罚标准根据公司相关规定执行。3.整改落实对卫生检查中发现的问题，责任部门应及时进行整改，整改期限应明确规定。整改完成后，责任部门应向公司提交整改报告，公司将对整改情况进行复查。对多次整改仍不达标的部门和个人，公司将采取进一步的措施，直至问题得到彻底解决。八、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、餐饮卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行卫生培训。定期邀请食品