食品厂区卫生制度

PAGE食品厂区卫生制度一、总则1.目的为加强食品厂区卫生管理，确保食品生产环境符合卫生标准，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品厂区内所有生产车间、仓库、办公区域、员工宿舍及附属设施等场所的卫生管理。3.职责分工厂区卫生管理工作由厂务部统一负责，各部门应按照职责分工，协同配合，共同做好厂区卫生管理工作。厂务部负责制定、修订和监督执行本制度，定期组织卫生检查和评估，对不符合卫生要求的情况进行督促整改。各车间负责本车间生产区域的日常卫生清洁和维护工作，确保生产环境符合卫生标准。仓库负责仓库区域的卫生管理，保证库存食品不受污染，储存环境整洁有序。办公区域由行政部门负责卫生管理，保持办公环境的整洁卫生。员工宿舍由员工自行负责卫生清洁，宿舍管理部门负责监督检查。二、厂区环境卫生要求1.厂区布局与设施厂区应合理布局，生产区、生活区、办公区应分开设置，避免交叉污染。厂区内道路应硬化，保持畅通，无积水、无杂物，便于清洁和运输。厂区应设置足够数量的垃圾桶、垃圾池等垃圾收集设施，并定期清理，保持环境整洁。厂区应配备必要的排水系统，确保雨水和污水能够及时排出，防止积水滋生蚊虫和细菌。厂区内建筑物应保持完好，无破损、无渗漏，墙面、地面应平整、光洁，易于清洁。2.绿化与卫生厂区应进行适当的绿化，种植草坪、树木等植物，美化环境，同时起到防尘、防污染的作用。绿化区域应定期进行修剪、浇水和施肥，保持植物生长良好，无病虫害。厂区内不得随意堆放杂物、垃圾和废弃物，严禁在绿化区域内焚烧垃圾或废弃物。3.环境卫生管理厂务部应制定环境卫生清扫计划，明确各区域的清扫责任人、清扫周期和清扫标准。每天上班前和下班后，各部门应组织人员对本部门负责区域进行清扫，保持环境整洁。每周至少进行一次全面的厂区环境卫生大扫除，对厂区内所有区域进行彻底清扫和消毒。定期对厂区排水系统进行检查和清理，确保排水畅通，无堵塞现象。加强对厂区周边环境的管理，保持周边环境整洁卫生，无污染源。三、生产车间卫生要求1.人员卫生进入生产车间的人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁，不得有污垢、油渍等。工作帽应覆盖头发，防止头发掉落污染食品。口罩应佩戴正确，遮住口鼻，防止飞沫传播细菌。生产人员不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。生产人员应勤洗手，按照规定的洗手程序进行洗手，确保手部清洁卫生。洗手程序为：先用流动水湿润双手，涂抹洗手液，搓洗双手至少20秒，包括手心、手背、手指、指甲缝等部位，然后用流动水冲洗干净，最后用一次性纸巾擦干双手。生产人员在接触食品前、处理污染物后、上厕所后等情况下，必须重新洗手消毒。2.设备与工具卫生生产设备和工具应定期进行清洁、消毒，保持良好的卫生状态。设备和工具的清洁消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。设备和工具的清洁消毒记录应详细、完整，包括清洁消毒时间、清洁剂和消毒剂名称、使用浓度、操作人员等信息。生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，无故障、无泄漏。设备的维护保养记录应齐全，包括维护保养时间、内容、维修人员等信息。生产车间内的工具应摆放整齐，不得随意丢弃，使用后应及时清洗、消毒，放回指定位置。3.车间地面与墙面卫生车间地面应保持清洁、干燥，无积水、无油污、无杂物。地面应定期进行清扫、冲洗和消毒，消毒频率应符合卫生标准要求。车间墙面应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。在离地1米高度内的墙面应进行防霉处理，防止霉菌滋生。车间内的门窗应保持关闭，防止灰尘、蚊虫等进入车间。4.天花板与通风口卫生车间天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。天花板上的灯具、通风口等设施应定期进行清洁，防止积尘、积垢。通风口应安装防虫网，定期进行清理，确保通风良好，无堵塞现象。5.生产过程卫生食品生产过程应严格遵守卫生操作规程，防止食品受到污染。生产过程中使用的原材料、辅料应符合食品安全标准，不得使用过期、变质、受污染的原料。食品加工过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免交叉污染。生产过程中产生的废弃物应及时清理，装入专用垃圾袋，运至指定地点进行处理，不得在车间内随意堆放。生产车间应保持良好的通风换气，控制车间内的温度、湿度和空气质量，防止微生物滋生和繁殖。四、仓库卫生要求1.仓库布局与设施仓库应合理布局，划分不同的储存区域，如原料区、成品区、包装材料区等，并有明显的标识。仓库内应设置足够数量的货架、货柜等储存设备，确保货物摆放整齐、有序，便于存取和管理。仓库地面应平整、光洁，易于清洁，无积水、无油污。仓库墙面应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。仓库天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。仓库应配备必要的通风设备、除湿设备和防虫、防鼠设施，保持仓库内空气流通，湿度适宜，防止虫害和鼠害。2.货物储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。库存食品应按照先进先出的原则进行摆放，避免积压过期。食品的包装应完好无损，如有破损、变形、受潮等情况，应及时处理，不得入库储存。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与食品混存。包装材料应保持清洁卫生，不得受到污染，储存环境应干燥、通风良好。3.仓库卫生管理仓库应每天进行清扫，保持地面、货架、货柜等清洁卫生。定期对仓库进行全面检查，检查食品的储存状况、包装情况、保质期等，发现问题及时处理。仓库内的废弃物应及时清理，装入专用垃圾袋，运至指定地点进行处理，不得在仓库内随意堆放。仓库管理人员应定期对仓库设施设备进行维护保养，确保通风设备、除湿设备、防虫防鼠设施等正常运行。五、办公区域卫生要求1.办公环境整洁办公区域应保持整洁、卫生，桌面、文件柜、电脑等办公用品应摆放整齐，无杂物。地面应每天进行清扫，保持清洁，无污渍、无垃圾。墙面应定期进行擦拭，保持干净，无灰尘、无蜘蛛网。天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。2.文件与资料管理文件资料应分类存放，整齐有序，便于查找和使用。重要文件和资料应妥善保管，防止丢失、损坏或泄露。废弃文件和资料应及时清理，按照规定进行销毁，不得随意丢弃。3.公共区域卫生办公区域的公共区域，如会议室、茶水间、卫生间等，应每天进行清扫和消毒，保持清洁卫生。会议室使用后应及时清理，摆放整齐桌椅，关闭电器设备。茶水间应保持清洁，饮水机、茶具等应定期清洗消毒。卫生间应保持清洁，无异味，定期进行清扫、消毒，及时清理垃圾和废弃物。六、员工宿舍卫生要求1.宿舍环境整洁员工宿舍应保持整洁、卫生，地面、墙面、天花板应清洁干净，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。宿舍内的床铺、桌椅、衣柜等家具应摆放整齐，个人物品应整理有序，不得随意堆放。宿舍内不得乱拉电线、乱接电器设备，确保用电安全。2.个人卫生员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，保持良好的个人形象。员工应定期清洗床上用品、衣物等，保持清洁卫生。宿舍内不得随地吐痰、乱扔垃圾，垃圾应及时装入垃圾袋，放到指定地点。3.公共区域卫生宿舍的公共区域，如走廊、楼梯、卫生间等，应每天进行清扫和消毒，保持清洁卫生。卫生间应保持清洁，无异味，定期进行清扫、消毒，及时清理垃圾和废弃物。宿舍内的公共设施，如洗衣机、热水器等，应定期进行维护保养，确保正常使用。七、卫生检查与考核1.卫生检查日常检查：各部门负责人应每天对本部门负责区域进行卫生检查，及时发现和解决卫生问题，并做好检查记录。定期检查：厂务部应每周组织一次全面的厂区卫生检查，对各部门的卫生管理情况进行检查和评估。检查内容包括厂区环境卫生、生产车间卫生、仓库卫生、办公区域卫生、员工宿舍卫生等方面。专项检查：根据食品安全管理要求和实际情况，厂务部可不定期组织专项卫生检查，如对食品生产关键环节、重点区域的卫生检查，对新投产车间、新启用仓库的卫生检查等。2.考核标准卫生检查结果将作为各部门绩效考核的重要依据，考核标准如下：卫生状况良好，符合卫生标准要求，得90100分。卫生状况基本符合要求，但存在一些小问题，得7589分。卫生状况较差，存在较多卫生问题，得6074分。卫生状况严重不符合要求，存在重大卫生隐患，得60分以下。3.考核处理对于卫生检查得分在90100分的部门，给予适当的奖励，如表彰、奖金等。对于卫生检查得分在7589分的部门，厂务部应发出整改通知，要求其限期整改，整改完成后进行复查。对于卫生检查得分在6074分的部门，厂务部应责令其立即整改，