公司厨房卫生制度

PAGE公司厨房卫生制度一、总则1.目的为加强公司厨房卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的工作环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有厨房设施、设备以及在厨房工作的全体人员。3.基本原则厨房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保厨房环境整洁、食品卫生安全。二、厨房环境卫生管理1.厨房布局与设施要求厨房应保持合理的布局，生熟食品加工区域应严格分开，防止交叉污染。厨房设施、设备应定期维护、保养，确保正常运行，无损坏、无故障。墙壁、天花板应采用光滑、易清洁的材料装修，地面应防滑、耐磨、易清洁。2.日常清洁与消毒每日工作结束后，厨房工作人员应及时清理台面、炉灶、水槽等，保持厨房整洁。定期对厨房进行全面清洁，包括墙壁、天花板、地面、门窗等，清除油污、灰尘等污垢。对厨房内的餐具、厨具、食品加工设备等进行定期消毒，消毒方法应符合相关卫生标准。垃圾桶应加盖，每日清理，保持垃圾存放区域清洁卫生。3.通风与防虫防鼠厨房应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味和油烟积聚。定期检查通风设备，确保其正常运行。采取有效的防虫防鼠措施，如安装纱窗、封堵孔洞、放置鼠夹等，防止害虫和老鼠进入厨房。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。采购的食品应符合国家相关食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并妥善保存。2.食品验收食品采购回来后，应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理。验收合格的食品应做好记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。3.食品储存食品应分类存放，生熟食品应分开储存，避免交叉污染。食品储存区域应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查食品储存情况，清理过期、变质食品，防止食品霉变、腐烂。食品储存容器应保持清洁卫生，定期消毒。四、食品加工与制作卫生管理1.食品加工人员卫生要求厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等。患有传染性疾病或其他不适宜从事食品加工工作的人员，不得进入厨房工作。2.食品加工过程卫生要求食品加工前应认真检查食品质量，去除变质、腐烂、异味等不合格部分。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用。食品加工过程应符合卫生标准，如烹饪时应煮熟煮透，避免食物未熟透导致食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超量、超范围使用。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于1kg，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存，以备查验。五、餐具与厨具卫生管理1.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。餐具清洗应采用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具保洁柜中，防止再次污染。2.厨具清洁与保养厨具使用后应及时清洗，保持清洁卫生。定期对厨具进行全面清洁和保养，如炉灶、烤箱、微波炉等应定期清理内部油污，刀具、案板等应定期打磨、消毒。厨具应分类存放，避免相互碰撞和损坏。六、厨房人员卫生管理1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染性疾病或其他不适宜从事食品加工工作的人员，应及时调离厨房工作岗位。2.培训与教育定期组织厨房工作人员参加食品安全知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、厨房操作规范等。鼓励厨房工作人员参加相关的职业技能培训，不断提高工作水平。3.个人卫生习惯厨房工作人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。工作时不得在厨房内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。保持良好的工作态度和职业道德，遵守厨房卫生制度。七、卫生检查与监督1.自查自纠厨房工作人员应每日对厨房卫生进行自查，发现问题及时整改。厨房负责人应定期对厨房卫生进行检查，对发现的问题提出整改意见，并监督整改落实情况。2.定期检查公司应定期组织对厨房卫生进行全面检查，检查内容包括厨房环境、食品采购与储存、食品加工与制作、餐具与厨具卫生等。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题进行详细记录，并提出整改要求。3.监督考核公司应建立厨房卫生监督考核机制，对厨房卫生管理工作进行考核评价。对卫生管理工作出色的厨房给予表彰和奖励，对卫生不达标的厨