机关食品卫生安全制度

PAGE机关食品卫生安全制度一、总则（一）目的为加强机关食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障机关工作人员的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于[机关单位名称]内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的场所和活动。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生安全管理制度，加强食品卫生监督检查，及时发现和消除食品卫生安全隐患，预防食品中毒等事故的发生。2.全程监管原则对食品从采购到供应的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生安全要求。3.责任追究原则对违反食品卫生安全制度的单位和个人，依法追究其责任。二、食品采购卫生安全管理（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.对供应商的信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估，建立供应商档案。3.优先选择获得良好评价的供应商，定期对供应商进行复查。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、食品进货票据等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.采购食品应当到正规的食品经营场所采购，不得从无照经营、证照不全或经营条件不符合卫生要求的单位或个人处采购食品。三、食品储存卫生安全管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应当保持清洁、通风良好，并具有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。2.食品储存场所应当分类分区设置，食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应当分开存放，避免交叉污染。3.食品储存场所应当设置明显的标识，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息。（二）储存要求1.食品应当按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.食品应当离地、离墙存放，垛底垫高不低于10厘米，垛高不超过2米。3.食品储存应当控制温度、湿度等条件，确保食品在保质期内质量安全。对有温度、湿度要求的食品，应当按照规定的条件储存。4.定期对食品储存场所进行清理检查，及时清理变质、过期食品，防止食品污染和变质。四、食品加工卫生安全管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应当布局合理，食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。2.食品加工场所应当保持清洁卫生，墙壁、地面应当采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，便于清洗和消毒。3.食品加工场所应当配备必要的加工设备、工具和容器，且应当符合食品安全标准要求，便于清洗和消毒。（二）加工人员要求1.食品加工人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品加工人员在加工食品前应当洗手消毒，加工过程中应当遵守卫生操作规程。（三）加工过程要求1.食品加工应当严格遵守食品安全标准和操作规范，确保食品加工过程安全卫生。2.食品加工应当生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应当妥善存放，避免受到污染。3.食品加工过程中应当严格控制温度、时间等条件，确保食品熟透，防止食品中毒。4.食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准要求，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，并做好记录。五、食品供应卫生安全管理（一）供应场所要求1.食品供应场所应当保持清洁卫生，桌椅、餐具等应当定期清洗消毒。2.食品供应场所应当通风良好，无异味，防止食品受到污染。3.食品供应场所应当设置洗手设施，配备洗手液、消毒纸巾等用品，方便就餐人员洗手消毒。（二）供应要求1.食品供应应当确保食品安全卫生，不得供应变质、过期、不洁食品。2.食品供应应当按照规定的品种、数量、质量供应，不得擅自更改供应内容。3.食品供应应当做好食品留样工作，每餐次的食品留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。六、食品卫生安全检查与监督（一）自查制度1.建立食品卫生安全自查制度，定期对机关内食品采购、储存、加工、供应等环节进行自查，及时发现和消除食品卫生安全隐患。2.自查应当由专人负责，制定自查计划，明确自查内容、方法、频率等要求，并做好自查记录。3.对自查中发现的问题应当及时整改，整改情况应当进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（二）监督检查1.接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供有关情况和资料。2.对监督检查部门提出的整改意见和建议，应当认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监督检查部门。七、食品中毒事故应急处置（一）应急组织机构成立食品中毒事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品中毒事故的应急处置工作。领导小组下设办公室，负责日常工作。（二）报告与救援1.发生食品中毒事故后，应当立即停止供应可疑食品，并及时向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。2.积极配合相关部门开展救援工作，及时将中毒人员送往医院救治，并提供中毒人员的就餐情况、食品采购渠道等相关信息。3.保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便相关部门进行调查处理分析。（三）调查与处理1.配合相关部门对食品中毒事故进行调查，如实提供有关情况和资料，协助查明事故原因。2.根据调查结果，对造成食品中毒事故的单位和个人依法进行处理，并采取有效措施防止类似事故的再次发生。八、培训与宣传（一）培训1.定期组织机关工作人员参加食品卫生安全知识培训，提高食品卫生安全意识和自我保护能力。2.培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生安全标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与应急处置等方面的知识。3.培训应当邀请专业人员进行授课，确保培训质量和效果。（二）宣传1.利用多种形式开展食品卫生安全宣传活动，普及食品卫生安全知识，提高机关工作人员的食品卫生安全意识。2.宣传内容应当包括食品安全法律法规、食品卫