面点操作卫生制度

PAGE面点操作卫生制度一、总则1.目的为确保面点操作过程的卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事面点制作、加工、销售等相关工作的场所、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事面点操作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事面点操作工作。员工若发现自己患有上述疾病或其他不适宜从事面点操作的病症，应立即报告主管领导，停止工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行面点操作。操作时不得吸烟、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织面点操作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、面点操作卫生规范等。新员工入职时必须接受上岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。三、环境卫生要求1.操作场所卫生面点操作间应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并保持清洁。操作间内的设备、工具、容器等应摆放整齐，定期清洗、消毒，保持清洁卫生。操作间内应设有专门的原料存放区、加工区、成品存放区，各区域应分开设置，并有明显的标识。操作间内不得存放与面点操作无关的物品，不得在操作间内进行与面点操作无关的活动。2.清洁消毒每天工作结束后，应对操作间进行全面清洁，包括地面清扫、墙壁擦拭、设备清洗等。定期对操作间内的设备、工具、容器等进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准要求。操作间内的空气应定期进行消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等方法。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒时间、对象、方法、操作人员等，记录应妥善保存。3.垃圾处理操作间内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理。垃圾应分类存放，及时清运，不得在操作间内堆放垃圾。垃圾清运过程中应防止垃圾散落，保持环境整洁。四、设备与工具卫生要求1.设备卫生面点操作使用的设备应定期进行维护保养，保持设备的正常运转和清洁卫生。设备表面应无油污、无灰尘、无杂物，设备内部应定期清理，防止污垢积聚。设备的传动部件、刀具、模具等应定期检查、清洗、消毒，确保设备的卫生安全。设备维修时应采取防护措施，防止维修过程中对食品造成污染。2.工具卫生面点操作使用的工具应保持清洁卫生，定期清洗、消毒。工具应分类存放，并有明显的标识，不得混用。刀具、案板等工具使用后应及时清洗，晾干后妥善保管，防止生锈。用于盛装食品的容器应符合卫生标准要求，无毒、无害、无异味，定期清洗、消毒。3.计量器具卫生面点操作使用的计量器具应定期校准，确保计量准确。计量器具使用后应及时清洗，保持清洁卫生。计量器具应妥善保管，防止损坏和污染。五、原料采购与储存卫生要求1.采购卫生面点原料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准要求。不得采购无标签或标签内容不符合要求的食品添加剂、食品相关产品。采购过程中应注意防止原料受到污染，避免在运输、装卸过程中与有毒、有害物品混装。2.验收卫生原料到货后，应及时组织验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的原料应及时入库储存，对验收不合格的原料应及时处理，不得入库。验收过程中应做好记录，包括原料名称、规格、数量、供应商、验收时间、验收人员等，记录应妥善保存。3.储存卫生面点原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。原料储存库应保持清洁、干燥，温度、湿度应符合原料储存要求。易腐原料应冷藏或冷冻储存，防止变质。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细的使用记录。定期对原料储存库进行清理检查，及时清理过期、变质的原料。六、加工制作卫生要求1.加工前准备加工前应检查原料的质量，确保原料新鲜、无变质、无异味。操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒后进入加工区。加工设备、工具、容器等应清洗、消毒后使用。2.加工过程卫生面点加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，防止交叉污染。加工过程中应保持操作台面清洁，及时清理废弃物。食品添加剂应按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量使用。加工好的面点应及时放入清洁的容器中，不得直接放在操作台上。加工过程中应注意观察面点的质量变化，发现问题及时处理。3.成品存放卫生加工好的成品应及时放入成品存放区，分类存放，并有明显的标识。成品存放区应保持清洁、干燥，温度、湿度应符合成品储存要求。易腐成品应冷藏或冷冻储存，防止变质。成品存放时间应符合相关规定，超过保质期的成品不得销售。七、销售卫生要求1.销售场所卫生面点销售场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并保持清洁。销售场所内应设有专门的展示区、销售区、收款区，各区域应分开设置，并有明显的标识。销售场所内不得存放与面点销售无关的物品，不得在销售场所内进行与面点销售无关的活动。2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。销售人员应使用清洁的工具、容器销售面点，不得直接用手接触食品。销售人员应注意食品的摆放和陈列，防止食品受到污染。3.销售过程卫生面点销售应使用清洁、卫生的包装材料，包装材料应符合食品安全标准要求。销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期、变质的食品。顾客购买面点时，应提供必要的服务，如提供食品夹、手套等，防止顾客直接接触食品。八、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对面点操作过程进行卫生检查。自查应包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原料采购与储存卫生、加工制作卫生、销售卫生等方面。自查应做好记录，包括检查时间、地点、内容、发现问题及整改情况等，记录应妥善保存。2.整改措施对自查中发现的问题应及时采取整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应切实可行，能够有效解决问题，确保面点操作卫生安全。整改完成后应