服务员做卫生制度

PAGE服务员做卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范服务员在营业场所的卫生操作流程，确保为顾客提供清洁、舒适、安全的消费环境，维护公司良好形象，保障顾客健康，同时符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有营业场所内从事服务工作的服务员。3.基本原则卫生第一原则：始终将卫生清洁工作放在首位，确保营业场所各区域达到高标准卫生要求。责任明确原则：明确服务员在各个卫生环节的具体职责，做到责任到人。规范操作原则：严格按照规定的操作流程和标准进行卫生清洁工作，保证工作质量。监督考核原则：建立有效的监督考核机制，确保制度的严格执行。二、营业前卫生准备1.个人卫生服务员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前必须洗手消毒，洗手应使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗，确保手部清洁无污垢。工作时应穿着整洁、统一的工作服，佩戴干净的工作帽和口罩，头发不得外露，口罩要遮住口鼻。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。2.工作区域卫生清洁营业前，服务员需对负责的区域进行全面清洁。包括餐桌、椅子、餐具摆放区域等，先用干净的湿抹布擦拭桌面、椅子表面，去除灰尘、污渍，然后用干抹布擦干，确保无水渍。检查餐具是否清洁、无破损。将餐具分类摆放整齐，放入消毒柜或清洁的餐具存放柜中备用。清理地面杂物，用扫帚清扫地面灰尘、垃圾，然后用拖把拖地，拖完后地面应干净、无脚印、无水渍。擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮干净，无污渍、手印。清洁空调出风口、灯具等设施，去除灰尘，确保设施正常运行且外观整洁。3.卫生检查完成区域卫生清洁后，服务员应进行自我检查，确保所负责区域符合卫生标准。领班或主管应对服务员的卫生准备工作进行检查，对不符合要求的地方及时指出并督促整改，直至达到标准。三、营业期间卫生维护1.顾客接待与服务过程中的卫生注意事项顾客就座后，及时为顾客提供干净的餐具和餐巾纸。递送餐巾纸时应使用清洁的夹子或工具，避免直接接触。在服务过程中，注意保持服务动作的卫生规范。如倒酒、上菜等操作时，避免身体接触食物，防止唾液、飞沫污染食物。及时清理顾客用餐过程中产生的垃圾，如骨碟、纸巾等。清理时应使用托盘，避免食物残渣掉落地面。清理后及时更换干净的骨碟和桌布上的垃圾垫。关注顾客用餐环境，如有顾客打翻食物或饮料，应立即清理干净，先用干净的抹布吸干液体，再用湿抹布擦拭干净，最后用干抹布擦干，防止污渍扩散。同时，向顾客表示歉意并提供必要的帮助。2.公共区域卫生维护每隔一段时间对营业场所的公共区域进行巡查，包括过道、洗手间、收银台等。及时清理公共区域的垃圾，保持地面干净整洁。检查洗手间卫生状况，确保洗手池、马桶、小便池等设施清洁无异味。及时补充洗手液、卫生纸等用品，保持洗手间的正常使用。擦拭公共区域的设施设备，如扶手、栏杆、墙壁开关等，保持其表面干净无灰尘。注意通风换气，营业期间应保持营业场所内空气流通。根据实际情况适时开启门窗或使用通风设备，确保空气清新。3.卫生问题处理如发现卫生问题，服务员应立即采取措施进行处理。对于一般性的卫生问题，如地面污渍、桌面水渍等，应及时清理干净。对于较为严重的卫生问题，如食品污染、设施损坏等，应及时报告领班或主管，并协助采取相应的解决措施。同时，做好记录，包括问题发生的时间、地点、情况描述等，以便后续跟进处理。四、营业结束后卫生清理1.餐桌清理营业结束后，服务员应及时清理餐桌。将餐桌上的餐具、剩余食物等分类放置在托盘或垃圾桶中，避免食物残渣洒落地面。先用湿抹布擦拭桌面，去除油污和食物残渣，然后用清洁剂再次擦拭桌面，确保桌面清洁无异味。最后用干净的干抹布擦干桌面。清理椅子，将椅子摆放整齐，擦拭椅子表面灰尘和污渍。2.餐具清洗与消毒将收集的餐具分类整理，按照餐具清洗流程进行清洗。先将餐具浸泡在加有洗洁精的温水中，去除油污，然后用刷子仔细刷洗餐具内外表面，确保无食物残留。清洗后的餐具放入洗碗机进行高温消毒，或采用化学消毒方法进行消毒。使用化学消毒剂时，应严格按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后用清水冲洗干净。消毒后的餐具沥干水分，放入消毒柜或干净的餐具存放柜中妥善保管，防止再次污染。3.地面清洁用扫帚清扫地面垃圾和杂物，将垃圾集中倒入垃圾桶中。用拖把蘸取适量的清洁剂拖地，重点清洁地面上的油污和污渍。拖地时应按照一定的顺序，确保地面全面清洁。拖完地后，用清水冲洗拖把，再次拖地，去除地面上的清洁剂残留，最后用干拖把擦干地面，确保地面无水渍、干净光亮。4.其他区域清理清理营业场所内的其他区域，如吧台、收银台、展示柜等。擦拭吧台和收银台表面，清理展示柜内的商品灰尘，整理商品摆放。检查门窗是否关闭，电器设备是否关闭电源。关闭空调、照明等设备，确保安全节能。对垃圾桶进行清理，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。将垃圾运至指定的存放地点，按照环保要求进行处理。五、卫生监督与考核1.监督机制公司设立专门的卫生监督小组，由领班、主管及相关管理人员组成。卫生监督小组负责对营业场所的卫生状况进行定期和不定期检查。服务员在工作过程中应相互监督，发现其他服务员存在卫生问题时应及时提醒并督促整改。鼓励顾客对营业场所的卫生情况进行监督，如发现卫生问题可向服务员或管理人员反映，公司应及时处理并给予顾客反馈。2.考核标准卫生清洁质量：根据营业前、营业期间和营业结束后的卫生标准要求，对服务员负责区域的卫生状况进行考核。包括桌面、地面、餐具、设施设备等的清洁程度，要求达到无灰尘、无污渍、无异味、摆放整齐等标准。卫生维护及时性：考核服务员对卫生问题的发现和处理及时性。如顾客用餐过程中出现的卫生问题能否及时清理解决，公共区域卫生是否按时巡查维护等。个人卫生遵守情况：检查服务员是否遵守个人卫生要求，如工作服整洁、佩戴口罩帽子、勤洗手消毒等。3.考核方式卫生监督小组通过现场检查、拍照记录等方式对服务员的卫生工作进行考核。定期对考核结果进行汇总分析，每月评选出卫生工作表现优秀的服务员给予奖励，对存在卫生问题较多的服务员进行批评教育和督促整改。连续多次考核不达标且整改不力的服务员，公司将采取相应的处罚措施，如扣发奖金、调岗等。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织服务员参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法规、行业卫生标准、个人卫生知识、食品卫生知识、清洁消毒知识等。邀请专业的卫生培训讲师进行授课，通过讲解、案例分析、现场演示等方式，提高服务员的卫生意识和专业知识水平。培训结束后，对服务员进行考核，确保其掌握相关卫生知识和技能，并能够应用到实际工作中。2.卫生操作技能培训针对服务员的卫生操作流程进行专项培训，包括营业前卫生准备、营业期间卫生维护、营业结束后卫生清理等环节的具体操作方法和标准。通过现场示范、实际操作练习等方式，让服务员熟练掌握各类清洁工具的使用方法和卫生清洁技巧。对新入职的服务员进行上岗前卫生操作技能培训，确保其在正式工作前能够熟悉并掌握卫生工作要求。3.教育与宣传加强对服务员的卫生教育，培养其良好的卫生习惯和责任意识。通过内部宣传、会议强调等方式，让服务员深刻认识到卫生工作对公司经营和顾客健康的重要性。在营业场所内张贴卫生宣传标语和海报，营造良好的卫生氛围，提醒服务员和顾客