2026年食品安全法规与操作规范考试题库

2026年食品安全法规与操作规范考试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》修订案（2026年版），食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处以下列哪项处罚？A.5万元以下罚款B.10万元以下罚款C.20万元以下罚款D.责令停产停业整顿答案：C解析：2026年修订的《食品安全法》加大对违法行为的处罚力度，未建立健康管理制度最高可处20万元罚款。2.食品添加剂使用时，若标签未标明“食品添加剂”字样，可能违反以下哪项规定？A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）B.《预包装食品标签通则》（GB7718-2026）C.《食品安全法》第68条D.以上均违规答案：D解析：标签必须明确标示“食品添加剂”，否则违反两项强制性标准。3.某餐饮企业使用过期食用油，依据《食品安全法》第124条，其法定代表人可能面临哪种法律责任？A.行政拘留B.没收非法所得并处以罚款C.刑事责任（若造成严重后果）D.以上均可能答案：D解析：使用过期食用油属于严重违法行为，可涉及行政处罚、刑事追责等。4.冷冻食品在运输过程中，其温度应保持在以下哪个范围？A.-10℃至0℃B.-18℃至-20℃C.0℃至10℃D.10℃至20℃答案：B解析：冷冻食品运输需在-18℃以下，以保持品质安全。5.以下哪种行为不属于《食品安全法》中禁止的标签欺诈行为？A.将“非转基因”标注在转基因食品包装上B.使用绝对化用语如“最佳”“顶级”C.标注虚假生产日期D.以上均属于欺诈行为答案：B解析：“最佳”“顶级”属于正常宣传，但需符合标准，非绝对化禁止。6.食品生产车间内，洗手消毒设施应设置在以下哪个位置？A.仓库门口B.生产操作台旁C.更衣室外D.设备维修区答案：B解析：操作台旁便于员工在接触食品前清洁双手。7.生产经营的食品中检出致病性微生物，依据《食品安全法》应立即采取什么措施？A.减少产量继续销售B.货架促销C.停止生产并报告监管机构D.联系消费者退款答案：C解析：发现致病菌必须立即停产并上报，不得继续流通。8.食品添加剂生产企业在标签上未标明生产许可证编号，可能违反以下哪项规定？A.《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》（GB14880-2026）B.《食品添加剂生产许可审查细则》C.《食品安全法》第64条D.以上均违规答案：D解析：标签必须标注生产许可证编号，违反多项法规。9.某超市采购进口婴幼儿配方奶粉，应核查以下哪项文件？A.进口食品境外生产企业注册证书B.境外生产企业营业执照C.国内代理商销售合同D.婴幼儿家长购买记录答案：A解析：进口奶粉需核查境外生产企业注册证书，确保来源合法。10.食品储存时，以下哪种做法容易导致交叉污染？A.生熟分开存放B.使用专用货架C.将散装食品直接放在地面D.定期清洁储存设备答案：C解析：散装食品直接放地易受污染，应使用货架或容器。二、多选题（每题3分，共15题）1.食品安全风险监测计划可能包括以下哪些内容？A.食源性疾病暴发调查B.食品中污染物监测C.食品添加剂使用情况调查D.食品标签合规性检查答案：A、B、C解析：监测计划涵盖污染物、疾病和添加剂，标签检查属于监管环节。2.餐饮企业使用清洁剂时，应注意以下哪些安全要求？A.与食品接触面隔离使用B.配合消毒剂使用时需间隔时间C.清洁剂残留需符合GB4806系列标准D.员工需佩戴防护用品答案：A、B、C、D解析：清洁剂使用涉及隔离、间隔、残留和防护，均需规范。3.预包装食品标签中，以下哪些信息必须标注？A.生产者名称和地址B.生产许可证编号C.成分表和营养成分表D.生产日期和保质期答案：A、B、C、D解析：标签信息缺一不可，符合GB7718-2026要求。4.以下哪些行为属于《食品安全法》禁止的食品加工行为？A.使用回收食品作为原料B.在食品中添加非食用物质C.将过期食品重新包装销售D.使用非食品级包装材料答案：A、B、C、D解析：以上均严重违法，违反食品安全底线。5.食品生产企业的召回制度应包括哪些内容？A.召回范围和原因说明B.召回公告发布流程C.召回产品处置措施D.召回效果评估答案：A、B、C、D解析：召回需完整记录范围、原因、流程和处置，确保安全。6.食品运输车辆应符合以下哪些要求？A.车厢清洁消毒B.配备温度记录仪（冷藏车）C.使用专用运输车辆D.司机需持有效健康证明答案：A、B、C、D解析：运输车辆需满足卫生、温度监控、专用化和人员资质要求。7.食品添加剂使用范围中，以下哪些属于允许使用的类别？A.酸度调节剂B.抗结剂C.赋香剂D.防腐剂答案：A、B、C、D解析：以上均属于GB2760-2026允许使用的添加剂类别。8.食品生产过程中，以下哪些环节需严格记录？A.原料验收记录B.生产批次号C.温湿度监控记录D.成品检验记录答案：A、B、C、D解析：全过程需记录，确保可追溯。9.进口食品境外生产企业注册时，需提交以下哪些材料？A.企业营业执照副本B.生产场所卫生许可证明C.食品安全管理体系认证证书D.原产国法规符合性证明答案：A、B、C、D解析：注册需全面材料，确保企业合规。10.食品广告宣传中，以下哪些属于禁止内容？A.“无病防病”功效宣传B.使用“最高级”“最佳”等用语C.夸大食品功效D.涉及疾病治疗功能答案：A、B、C、D解析：以上均违反《食品安全法》第70条广告规定。三、判断题（每题2分，共20题）1.食品生产企业的从业人员每年至少进行一次健康检查。（正确）2.预包装食品标签上的生产日期可以模糊标注。（错误）3.食品添加剂可以无限量使用，只要符合国家标准。（错误）4.餐饮企业使用一次性餐具需确保材质符合GB4806系列标准。（正确）5.进口食品无需进行境外生产企业注册即可销售。（错误）6.食品储存时，温度越低越好，无需控制湿度。（错误）7.食品生产车间地面应保持防滑、易清洁。（正确）8.食品添加剂使用标准GB2760是全国统一的，无需地方调整。（正确）9.食品召回后，企业可不再评估召回效果。（错误）10.食品广告中可以使用“纯天然”“无添加”等绝对化用语。（错误）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品生产企业在原料验收时需核查哪些内容？答案：-核查供应商资质（营业执照、生产许可证等）；-检查原料感官性状（色泽、气味、杂质等）；-核对标签信息（生产日期、保质期、成分表等）；-进行微生物或污染物检测（如需）；-建立验收记录，确保可追溯。2.解释《食品安全法》中“风险评估”的概念及其意义。答案：风险评估是指通过科学方法评估食品安全风险发生的可能性和严重程度。意义在于：-为制定监管措施提供科学依据；-优先处理高风险问题；-保障公众健康。3.食品生产车间应采取哪些措施防止交叉污染？答案：-生熟分开（设备、区域、人员）；-使用专用工具和容器；-定期清洁消毒环境；-员工洗手消毒规范；-控制虫鼠害。4.进口预包装食品标签需符合哪些语言要求？答案：-必须使用中文标签；-境外生产者名称需中英文标注；-其他信息（如成分表）可保留原语言，但需附中文翻译。5.食品召回程序中，企业应如何告知消费者？答案：-通过媒体公告、产品追溯码、销售渠道通知等方式；-说明召回原因、范围和处置措施；-联系消费者进行退换货或补偿。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品生产企业在落实《食品安全法》时应重点关注的合规事项。答案：-制度建设：建立并执行从业人员健康管理制度、原料验收制度、生产记录制度等；-标准执行：严格按照GB2760、GB7718等标准使用添加剂和标注标签；-过程控制：控制生产环境（温湿度、清洁度）、防止交叉污染；-追溯管理：完善批次号管理，确保产品可追溯；-召回准备：