档口卫生管理规章制度

PAGE档口卫生管理规章制度一、总则1.目的为加强档口卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的经营环境，保障消费者的健康和档口的正常运营，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有档口及其工作人员。3.基本原则档口卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保档口卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、档口环境卫生要求1.档口布局与清洁档口应合理布局，货物摆放整齐有序，便于清洁和通风。每日营业结束后，应对档口地面、货架、展示台等进行全面清扫，清除杂物、灰尘和污渍。定期对档口墙面、天花板进行清洁，保持表面无灰尘、无蜘蛛网。2.食品经营区域卫生食品销售区应保持清洁卫生，与非食品销售区有效分隔。食品陈列设备应定期清洁消毒，确保食品不受污染。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具。3.垃圾处理档口内应设置专用垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应保持清洁，定期消毒，防止异味和滋生蚊虫。严禁在档口内焚烧垃圾或随意丢弃垃圾。三、个人卫生要求1.着装规范档口工作人员应穿着整洁、干净的工作服，工作服应定期清洗更换。工作服应保持完好，无破损、无污渍。工作人员不得穿着工作服进入非工作区域。2.个人清洁工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。销售食品时，应穿戴清洁的工作帽、口罩和手套。不得在档口内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。3.健康管理档口工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。工作人员如发现身体不适，应及时报告并暂停工作，待康复后经检查合格方可重新上岗。四、食品卫生要求1.食品采购档口应从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购食品时，应检查食品的外观、包装、标签等，确保食品质量安全。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清理消毒。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品时，应使用清洁、无毒、无害的食品原料和食品添加剂。严禁在档口内加工制作国家禁止生产经营的食品。4.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，防止食品受到污染。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。严禁销售过期、变质、假冒伪劣食品。五、卫生检查与监督1.日常检查档口负责人应每日对档口卫生状况进行检查，发现问题及时整改。检查内容包括档口环境卫生、个人卫生、食品卫生等方面。2.定期检查公司应定期组织对档口卫生进行全面检查，检查频率不少于每月一次。定期检查可邀请专业人员或相关部门参与，确保检查结果客观、准确。3.监督整改对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令档口限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反卫生管理规章制度的档口和个人，应依法依规进行处理。六、奖惩制度1.奖励对卫生管理工作表现突出的档口和个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.惩罚对违反卫生管理规章制度的档口和个人，公司将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。对因卫生问题导致食品安全事故的档口和个人，将依法追究其法律责任。七、培训与宣传1.卫生知识培训公司应定期组织档口工作人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括环境卫生、个人卫生、食品卫生等方面的法律法规和行业标准。2.宣传教育公司应通过多种形式，向档口工作人员和消费者宣传卫生管理知识，营造良好的卫生管理氛围。宣传方式