面点室卫生制度

PAGE面点室卫生制度一、总则1.目的为加强面点室卫生管理，确保面点制作过程的卫生安全，保障员工和消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面点制作场所及相关工作人员。3.基本原则面点室卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、人员卫生要求1.健康管理面点室工作人员必须持有效的健康证明方可上岗，每年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在面点室内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生要求1.场所清洁面点室应保持环境整洁，每天工作结束后进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备等，清除灰尘、污渍和杂物。定期对面点室进行消毒，可采用物理消毒（如紫外线灯照射）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂），消毒频率根据实际情况确定，但每周至少进行一次全面消毒。2.通风换气面点室应安装良好的通风设备，保持空气流通，及时排除异味、湿气和油烟。通风设备应定期清洁和维护，确保其正常运行。3.防鼠防虫采取有效的防鼠防虫措施，如封堵门窗缝隙、安装防鼠板、放置灭蝇灯等，防止鼠虫进入面点室污染食品。定期检查和清理防鼠防虫设施，确保其有效性。四、设备与工具卫生要求1.设备清洁面点制作设备应定期进行清洁和维护，如搅拌机、烤箱、蒸箱、炉灶等，每次使用后及时清理残留的面团、油污等。定期对设备进行全面检查和保养，确保设备正常运行，符合卫生要求。2.工具消毒面点制作工具（如案板、刀具、擀面杖、烤盘等）应保持清洁，每次使用后用清洁剂清洗干净，并用消毒剂进行消毒。消毒后的工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。3.设备与工具存放设备和工具应分类存放，摆放整齐，避免交叉污染。存放设备和工具的区域应保持清洁，不得存放与面点制作无关的物品。五、原料与辅料卫生要求1.采购要求面点原料和辅料应从正规渠道采购，确保质量安全，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等。采购的原料和辅料应符合国家相关食品安全标准，不得采购过期、变质、受污染的食品原料和辅料。2.验收要求原料和辅料到货后，应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、保质期等，确保符合要求。对验收不合格的原料和辅料，应及时退货或处理，不得投入使用。3.储存要求原料和辅料应分类存放于清洁、通风、干燥的仓库内，离地、离墙存放，并有明显的标识。仓库应保持适宜的温度和湿度，防止原料和辅料受潮、发霉、变质。定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质的原料和辅料。六、加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应检查原料和辅料的质量，确保符合要求。操作人员应穿戴好工作衣、帽、口罩等，洗手消毒后进入加工区域。2.加工过程操作根据面点制作工艺要求，严格按照操作规程进行加工，确保食品加工熟透，防止交叉污染。加工过程中应保持操作台面清洁，及时清理废弃物，避免污染食品。不得使用不符合卫生要求的水进行食品加工，加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。七、包装与储存卫生要求1.包装材料面点包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。不得使用回收的、来源不明的包装材料。2.包装过程包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩等，防止食品受到污染。包装好的面点应及时封口，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表等信息。3.储存条件包装好的面点应存放在清洁、通风、干燥、温度适宜的仓库或储存柜内，避免阳光直射和受潮。根据面点的特性和保质期要求，合理安排储存位置和时间，确保产品质量安全。八、卫生检查与监督1.自查制度面点室应建立每日卫生自查制度，由专人负责对面点室的环境卫生、人员卫生、设备与工具卫生、原料与辅料卫生、加工过程卫生等进行检查，发现问题及时整改。每日自查记录应详细、准确，保存期限不少于[X]个月。2.定期检查公司应定期对面点室进行全面卫生检查，检查频率不少于每月一次。定期检查可由公司食品安全管理部门或聘请专业机构进行，检查结果应形成书面报告，并提出整改意见。3.监督整改对卫生检查中发现的问题，应明确责任部门和责任人，限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反卫生制度的行为，应按照公司相关规定进行处理。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织面点室工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、设备与工具卫生要求、原料与辅料卫生要求、加工过程卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。培训记录应详细、准确，保存期限不少于[X]年。2.操作技能培训根据面点制作工艺要求，定期组织工作人员参加操作