酒行业卫生制度

PAGE酒行业卫生制度一、总则1.目的为加强酒行业卫生管理，确保酒品生产、经营过程符合卫生标准，保障消费者健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司酒品的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。3.基本原则酒行业卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、科学监管的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、生产场所卫生要求1.选址与布局生产场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源和居民区。生产车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染，设有原料处理区、酿造区、陈酿区、灌装区、包装区等不同功能区域，并保持适当的间距。2.建筑与设施生产车间的建筑结构应坚固耐用，易于清洁和消毒，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。车间内应设有足够的照明、通风、换气设施，保持空气清新，温度、湿度应符合生产工艺要求。生产设备应定期维护保养，保持清洁卫生，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和消毒。应设有专门的更衣室、卫生间、洗手消毒设施等，更衣室应配备足够数量的衣柜和鞋柜，卫生间应保持清洁卫生，洗手消毒设施应符合卫生要求。3.清洁与消毒生产车间应每天进行清洁，定期进行全面消毒，消毒方法应符合国家相关标准和规定。清洁工具应专用，定期清洗消毒，避免交叉污染。对生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。三、人员卫生要求1.健康管理所有从事酒行业工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口酒品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间应穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服应定期清洗消毒，保持清洁卫生。工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触酒品。不得在生产车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、原料与辅料卫生要求1.采购管理原料与辅料应从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立采购档案。采购的原料与辅料应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、污染、过期的原料与辅料。2.验收与储存原料与辅料到货后应进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，合格后方可入库。原料与辅料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免受潮、霉变、污染等。仓库内应设有防虫、防鼠、防潮等设施，定期清理库存，防止积压变质。五、生产过程卫生要求1.工艺流程控制酒品生产应严格按照工艺流程进行操作，确保各环节的卫生要求得到满足。在生产过程中，应避免酒品受到污染，如防止微生物、化学物质、异物等混入酒品中。2.生产设备卫生生产设备应定期清洗消毒，清除设备表面的污垢、杂质和微生物，防止其对酒品造成污染。对设备的管道、阀门、泵等部件应进行重点清洁和维护，确保其正常运行，无泄漏现象。3.包装卫生包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无害、无污染，不得使用回收包装材料。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染，确保包装后的酒品符合卫生要求。包装好的酒品应及时入库或发货，不得在生产车间长时间堆放。六、储存与运输卫生要求1.储存卫生酒品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度、湿度应符合酒品储存要求。仓库内应设有不同酒品的专用储存区域，避免混存，防止相互串味、污染。定期对库存酒品进行检查，发现有变质、损坏等情况应及时处理。2.运输卫生酒品运输应使用专用的运输工具，运输工具应清洁卫生，无异味，定期进行清洗消毒。在运输过程中，应采取有效的防护措施，防止酒品受到污染、损坏，如避免阳光直射、雨淋、颠簸等。运输酒品的容器应符合食品卫生要求，密封良好，防止酒品泄漏和变质。七、销售卫生要求1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，营造良好的销售环境。陈列的酒品应摆放整齐，标签清晰，不得销售过期、变质、假冒伪劣的酒品。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，遵守销售场所的卫生制度。在销售过程中，应避免直接接触酒品，如需接触，应戴手套或采取其他防护措施。八、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对生产、经营场所的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。卫生自查应包括生产场所卫生、人员卫生、原料与辅料卫生、生产过程卫生、储存与运输卫生、销售卫生等各个方面。2.监督检查接受相关部门的卫生监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题应及时整改，确保酒行业卫生管理符合要求。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、卫生管理制度、个人卫生要求、生产过程卫生操作等方面。