小吃车卫生制度

PAGE小吃车卫生制度一、总则1.目的为加强小吃车的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护公司良好形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司所有用于经营小吃的车辆及其相关经营活动。3.职责分工小吃车经营者为卫生管理的第一责任人，负责小吃车日常卫生的维护与管理。公司质量监督部门负责对小吃车卫生情况进行定期检查与监督，对不符合卫生标准的情况提出整改要求并跟踪整改结果。采购部门负责采购符合卫生标准的食品原料、包装材料及相关用品。培训部门负责对小吃车经营者进行卫生知识培训，确保其掌握并执行卫生管理制度。二、小吃车设施卫生要求1.车体外观小吃车应保持外观整洁，无明显污渍、灰尘，定期进行清洗和擦拭。车身表面不得有破损、变形等影响卫生和美观的情况，如有损坏应及时修复。2.操作台面操作台面应采用无毒、无味、易清洁的材料制作，表面光滑平整。每餐经营结束后，必须对操作台面进行彻底清洁，清除残留的食物残渣、油污等，必要时进行消毒处理。3.烹饪设备各类烹饪设备应定期进行清洁和维护，确保无油污、无积垢。炉灶、烤炉等加热设备使用后应及时清理炉内残渣，定期检查通风系统，保证正常运行，防止油烟积聚。油炸设备应定期更换过滤油网，保持油质清洁，防止油脂反复使用产生有害物质。4.储存设备食品原料储存区应保持干燥、通风良好，温度适宜，防止食品受潮、变质。储存容器应清洁卫生，有明显的分类标识，避免食品交叉污染。冷藏设备应定期检查温度，确保正常运行，保证食品储存安全。5.餐具及工具餐具应选用符合食品安全标准的材质，使用前必须洗净、消毒，符合卫生要求方可使用。盛放食品的工具应专用，不得与其他物品混用，使用后及时清洗、消毒。清洁工具如抹布、拖把等应分类存放，定期清洗消毒，保持清洁。三、食品原料卫生要求1.采购要求采购的食品原料应来自正规渠道，索证索票齐全，确保质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.验收要求食品原料到货后，必须由专人负责验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品原料应及时入库或上架存放，并做好记录；对验收不合格的食品原料应及时处理，不得进入经营环节。3.储存要求食品原料应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关标准要求。食品原料应遵循先进先出的原则，定期检查库存，及时清理过期、变质食品。四、食品加工过程卫生要求1.加工前准备操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。检查食品原料质量，去除变质、损坏部分，对需要清洗、整理的原料进行预处理。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应严格区分，并有明显标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到规定要求，防止外熟内生。油炸食品时，油温应控制在合理范围内，避免食品炸焦产生有害物质。加工过程中应保持操作台面清洁，随时清理食物残渣和废弃物。3.食品添加剂使用严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录，记录内容包括使用时间、品种、用量、操作人员等。五、食品销售卫生要求1.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁工作衣帽，勤洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售食品时应使用专用工具，不得直接接触食品，防止食品受到污染。2.销售环境小吃车周围环境应保持整洁，无垃圾、污水等，定期进行清扫和消毒。食品展示区应保持清洁卫生，食品摆放整齐有序，避免受到灰尘、苍蝇等污染。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合相关规定，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。六、清洁消毒制度1.清洁要求每餐经营结束后，应对小吃车进行全面清洁，包括车体外观、操作台面、烹饪设备、储存设备、餐具及工具等。定期对小吃车进行深度清洁，如每周至少进行一次全面的大扫除，清除卫生死角。保持小吃车周围环境清洁，及时清理垃圾和废弃物，定期进行消毒处理。2.消毒要求餐具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒时间和温度应符合相关标准要求；化学消毒可选用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。烹饪设备、操作台面等可定期使用消毒剂进行擦拭消毒，消毒后用清水冲洗干净。食品储存容器、工具等应定期消毒，可采用煮沸、浸泡等方式进行消毒。清洁工具如抹布、拖把等应定期消毒，可使用含氯消毒剂浸泡消毒后晾干备用。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、浓度、消毒方式、操作人员等，消毒记录应保存至少一年。七、人员健康与卫生管理1.健康要求小吃车经营者及从业人员必须持有效的健康证明方可上岗，健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品经营要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训公司培训部门应定期组织小吃车经营者及从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新入职的从业人员应在上岗前接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应保存至少一年。3.个人卫生操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。接触食品前应再次洗手消毒，避免污染食品。八、虫害防治制度1.防治措施保持小吃车内外环境清洁，减少虫害滋生的场所。定期清理垃圾和废弃物，封堵孔洞、缝隙，防止害虫进入。安装防虫设施，如纱窗纱门、防虫网等，防止苍蝇、蚊子、蟑螂等害虫进入小吃车内部。定期检查小吃车，发现害虫应及时采取措施进行防治，可采用物理方法（如粘虫板、电击灭蚊器等）或化学方法（如使用符合国家标准的杀虫剂）进行防治，但不得使用对人体有害的杀虫剂。2.用药管理使用杀虫剂时应严格按照说明书的要求进行操作，避免对食品、餐具及人体造成危害。用药后应及时清理残留的杀虫剂，确保食品安全。记录杀虫剂使用情况及效果，包括使用时间、地点、药剂名称、用量等，记录应保存至少一年。九、卫生检查与考核制度1.检查频率公司质量监督部门应定期对小吃车卫生情况进行检查，每周至少检查一次。小吃车经营者应每天对小吃车卫生进行自查，发现问题及时整改。2.检查内容卫生检查内容包括小吃车设施卫生、食品原料卫生、食品加工过程卫生、食品销售卫生、清洁消毒、人员健康与卫生管理、虫害防治等方面。检查时应严格按照本制度及相关法律法规、行业标准的要求进行，对发现的问题应详细记录。3.考核与奖惩对卫生检查结果进行考核，将考核结果与小