门店卫生方案管理制度

PAGE门店卫生方案管理制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升门店形象和竞争力，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则依法依规原则：严格遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规及行业标准。预防为主原则：强化卫生预防措施，降低卫生风险，防止各类卫生问题的发生。全员参与原则：门店全体员工应积极参与卫生管理工作，共同维护门店卫生环境。持续改进原则：不断总结经验，持续优化卫生管理措施，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责分工1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，确保卫生管理工作的有效实施。制定和完善门店卫生管理制度，并监督执行。组织开展卫生检查和评估工作，及时发现和解决卫生问题。协调与相关部门的沟通与合作，保障门店卫生管理工作的顺利进行。2.员工个人卫生职责保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁、整齐的工作服，佩戴口罩、帽子等卫生防护用品。遵守门店卫生操作规程，不得在工作场所吸烟、进食等。积极参与门店卫生清洁和消毒工作，维护工作区域的卫生整洁。3.卫生清洁人员职责按照卫生清洁标准和流程，负责门店公共区域、操作间、仓库等的日常清洁工作。定期对清洁工具进行清洗和消毒，确保工具的卫生安全。配合门店负责人和其他部门，完成临时性的卫生清洁任务。及时向门店负责人报告卫生清洁过程中发现的问题和隐患。三、门店卫生标准1.门店外观卫生标准门店招牌、门窗、玻璃等应保持清洁，无灰尘、污渍、破损。门前地面应清扫干净，无垃圾、杂物，排水畅通。门店周边环境应整洁，无乱堆乱放、无卫生死角。2.店内公共区域卫生标准地面应保持干净、整洁，无痰迹、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。货架、陈列柜应摆放整齐，商品陈列有序，表面清洁无灰尘。通道应畅通无阻，无障碍物，保持清洁卫生。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，定期进行消毒处理。3.操作间卫生标准操作台面应保持清洁，无油污残渍，使用前后及时清理。加工设备、器具应定期清洗、消毒，确保卫生安全。食品加工区域应保持通风良好，无异味，定期进行空气消毒。食材储存应分类存放，隔墙离地，保持干燥、通风，防止变质。操作间垃圾应及时清理，垃圾桶加盖，定期进行清洁和消毒。4.仓库卫生标准仓库地面应平整、清洁，无积水、无垃圾。货物应分类存放，摆放整齐，便于通风和搬运。仓库应保持干燥、通风，防止货物受潮、发霉、变质。定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、损坏的货物。5.卫生间卫生标准卫生间地面、墙壁应保持清洁，无污渍、无异味，定期进行清洗和消毒。洗手池、水龙头应清洁无垢，排水畅通，定期进行消毒。便器应及时冲洗，无污垢、无异味，定期进行消毒处理。卫生纸应及时补充，垃圾桶应及时清理，保持卫生间环境整洁。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前：清洁人员对门店公共区域进行全面清扫，包括地面、墙壁、货架等。擦拭操作台面、加工设备等，准备营业所需的清洁工具和用品。营业中：员工随时清理工作区域的垃圾和杂物，保持操作间和销售区域的整洁。及时清理顾客遗留的垃圾，保持通道畅通。定期对卫生间进行巡查和清洁，确保卫生状况良好。营业后：员工清理各自工作区域，整理商品，归位工具。清洁人员对门店进行全面清洁，包括地面清扫、消毒，操作间清洗消毒，垃圾桶清理等。关闭门窗、电器设备，检查水电安全。2.定期清洁流程每周：对门店天花板、墙壁进行全面擦拭，清除灰尘和污渍。对货架、陈列柜进行深度清洁，包括擦拭、消毒。对仓库进行全面清理，盘点货物，整理货架。每月：对门店门窗、玻璃进行彻底清洁，确保明亮干净。对卫生间进行全面消毒，包括地面、墙壁、便器、洗手池等。对操作间的加工设备进行全面检查和维护，清洗消毒。每季度：对门店的排水系统进行检查和清理，防止堵塞。对店内的空气进行检测和净化，确保空气质量达标。对门店的消防设施进行检查和清洁，确保正常使用。3.特殊清洁流程发生卫生污染事件后：立即停止相关区域的经营活动，对污染区域进行隔离。组织专业清洁人员对污染区域进行彻底清洁和消毒，使用符合卫生标准的消毒剂进行处理。对受污染的物品和设备进行清洗、消毒或更换，确保卫生安全。对事件进行调查和分析，采取措施防止类似事件再次发生。季节交替或节假日前后：增加清洁频次和力度，对重点区域进行全面清洁和消毒。加强对食品储存和加工区域的卫生管理，确保食品安全。营造整洁、舒适的购物环境，提升顾客满意度。五、卫生消毒管理1.消毒用品选择应选用符合国家卫生标准的消毒用品，如含氯消毒剂、过氧乙酸、酒精等。消毒用品应妥善保存，避免阳光直射、高温潮湿，防止失效。2.消毒方法与频率地面、墙壁、门窗等表面：每天营业结束后，使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，浓度按照产品说明书配置。操作台面、加工设备、器具等：每次使用前后进行清洗消毒，可使用含氯消毒剂或高温消毒。食品储存区域：每周进行一次全面消毒，可使用过氧乙酸熏蒸消毒或紫外线消毒。卫生间：每天营业前、后各进行一次消毒，使用含氯消毒剂对地面、便器、洗手池等进行擦拭消毒。垃圾桶：每天清理后进行消毒，可使用含氯消毒剂浸泡消毒。3.消毒记录与档案管理每次消毒应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒用品名称、浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。建立卫生消毒档案，将消毒记录、消毒用品采购记录等相关资料整理归档，便于管理和追溯。六、食品卫生管理1.食品采购管理严格遵守食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品类别、进货日期、保质期等信息。定期对食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品。3.食品加工管理食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工后的食品应及时存放于清洁、卫生的容器中，避免受到污染。4.食品销售管理销售人员应保持手部清洁，使用清洁的工具和设备进行食品销售。销售的食品应陈列整齐，避免交叉污染，不得将直接入口食品与非直接入口食品混放。定期对销售区域进行清洁消毒，确保食品销售环境的卫生安全。七、卫生检查与考核1.卫生检查组织与实施门店负责人应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行巡查。卫生检查可采用自查、互查、专项检查等方式进行。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况。2.卫生检查内容与标准按照门店卫生标准，对门店外观、公共区域、操作间、仓库、卫生间等进行全面检查。重点检查卫生清洁情况、消毒情况、食品卫生情况等。对发现的问题进行详细记录，明确问题所在区域、责任人、整改要求和期限。3.卫生考核与奖惩建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的员工给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对卫生不达标的员工进行批评教育，责令限期整改；对多次整改仍不达标的员工，按照公司规定进行相应处罚。八、员工培训与教育1.培训内容卫生法律法规和行业标准培训，使员工了解卫生管理的相关要求。门店卫生管理制度培训，明确员工的卫生管理职责和工作流程。卫生清洁技能培训，包括清洁工具的使用、消毒方法、食品卫生操作规范等。个人卫生知识培训，提高员工的个人卫生意识和习惯。2.培训方式定期组织集中培训，可以邀请专业人员进行授课，也可由门店负责人或经验丰富的员工进行讲解。现场实操培训，通过实际操作演示，让员工掌握卫生清洁和消毒的正确方法。线上培训，利用公司内部网络平台或手机应用程序，提供卫生管理相关的学习资料和视频，方便员工随时学习。3.培训计划与实施制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。按照培训计划组织实施培训，确保员工按时参加培训。对培训效果进行评估，通过考试、实际操作考核等方式，检验员工对培训内容的掌握程度，及时调整培训方式和内容。九、应急处理1.卫生突发事件应急响应机制事件报告：一旦发现卫生突发事件，如食品中毒、传染病爆发等，员工应立即向门店负责人报告。门店负责人接到报告后，应在规定时间内向上级主管部门报告，并启动应急响应机制。事件调查：成立应急处理小组，对事件进行调查，了解事件发生的时间、地点、经过、涉及人员、症状表现等情况，收集相关证据。现场控制：立即停止相关区域的经营活动，对现场进行隔离和保护，防止事件进一步扩大。对涉事食品、物品等进行封存，等待进一步调查和处理。救治与处理：配合相关部门对中毒人员或患病人员进行救治，积极协助调查人员提供相关信息和资料。对事件原因进行分析，采取针对性的措施进行整改，防止类似事件再次发生。2.卫生应急物资储备与管理建立