船舶厨房卫生管理制度

PAGE船舶厨房卫生管理制度一、总则1.目的为加强船舶厨房卫生管理，保障船员的身体健康，防止食品污染和食物中毒事故的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所属各类船舶的厨房卫生管理。3.基本原则船舶厨房卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、厨房设施与环境卫生要求1.厨房布局厨房应合理布局，生熟食品加工区域应分开设置，并有明显的标识。加工区、储存区、用餐区等功能区域应划分清晰，避免交叉污染。2.设施设备厨房应配备足够数量的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等设施设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁，防止油污积聚。冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，保证制冷效果良好，食品储存温度符合要求。消毒柜应定期检查，确保消毒功能正常。3.环境卫生厨房地面应保持清洁，无油污、无积水，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭和消毒。厨房门窗应保持关闭，防止蚊虫、苍蝇等进入。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。三、食品采购与储存管理1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购的食品应具有检验检疫证明，严禁采购变质、过期、三无食品。采购人员应认真核对食品的品种、数量、质量等，确保采购的食品符合要求。2.验收要求食品到货后，应及时进行验收。验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量、检验检疫证明等，确保所采购的食品符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。3.储存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应存放在冰箱、冰柜等冷藏设备中，储存温度应符合要求。干货、调料等应存放在干燥、通风的仓库中，防止受潮、发霉。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存，防止食品过期变质。四、食品加工与制作管理1.加工人员要求厨房加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。加工过程中应注意食品的卫生，避免食品受到污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器中，避免暴露在空气中。3.制作要求食品制作应符合营养卫生要求，合理搭配食材，保证食品的质量和口感。制作过程中应注意食品的安全，避免使用过期、变质、三无食品。制作后的食品应及时供应给船员，避免长时间存放。五、餐具清洗与消毒管理1.清洗要求餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗。清洗后的餐具应沥干水分，放入清洁的餐具柜中。2.消毒要求餐具应定期进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。六、食品留样管理1.留样要求船舶每餐供应的食品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录应建立食品留样记录，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员、留样数量、留样冰箱温度等信息。食品留样记录应妥善保存，以备查阅。七、厨房卫生检查与监督1.自查制度厨房应建立每日自查制度，由厨房负责人组织对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括厨房设施设备、环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐具清洗与消毒、食品留样等方面。2.定期检查公司应定期对船舶厨房卫生进行检查，检查周期不少于每月一次。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督管理公司应加强对船舶厨房卫生管理的监督，对违反本制度的行为进行严肃处理。船员有权对厨房卫生问题进行监督和举报，公司应及时处理船员的举报信息。八、培训与教育1.培训计划公司应制定船舶厨房卫生管理培训计划，定期组织厨房工作人员进行培训。培训内容包括国家相关法律法规、行业标准、厨房卫生知识、食品安全知识等方面。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。培训后应进行考核，确保厨房工作人员掌握相关知识和技能。九、奖惩制度1.奖励制度对在厨房卫生管理工作中表现突出的个人或集体，公司应给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书等。2.惩罚制度对违反本制度的个人或集体，公司应视情节轻重给予批评教育、罚款、