传菜梯卫生制度

PAGE传菜梯卫生制度一、总则1.目的为确保传菜梯的卫生状况符合相关法律法规及行业标准，保障食品在传递过程中的安全与卫生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有传菜梯的卫生管理。3.职责分工使用部门：负责传菜梯日常使用过程中的卫生维护，包括及时清理传菜梯内的杂物、污渍等，并配合相关部门的卫生检查。维护部门：负责传菜梯的定期维护保养，确保传菜梯的正常运行，并按照卫生要求对传菜梯进行清洁消毒等工作。卫生管理部门：负责制定卫生标准、监督检查传菜梯卫生状况，对违反卫生制度的行为进行纠正和处理。二、传菜梯卫生标准1.外观清洁传菜梯轿厢内外表面应保持清洁，无明显灰尘、污渍、锈迹。轿厢门及轨道应擦拭干净，无油污、杂物，开关灵活，关闭严密。传菜梯层门及门套应保持整洁，无灰尘、污渍，门锁周围无杂物堆积。2.内部卫生传菜梯轿厢底部应无食物残渣、汤汁、杂物等，定期清理，确保干净整洁。轿厢内壁应光滑清洁，无油污、水渍，无食物残留痕迹。传菜梯内部的照明灯具、通风口等设施应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网。3.卫生消毒传菜梯应定期进行消毒，消毒频率至少每周一次。消毒时应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。对传菜梯内可能接触食品的部位，如轿厢底部、内壁等，应重点进行消毒，确保消毒效果。消毒后应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、操作人员等。三、传菜梯卫生管理措施1.日常清洁使用部门应安排专人负责传菜梯的日常清洁工作，每次使用完毕后，及时清理传菜梯内的杂物、污渍等。清洁人员应使用干净的抹布、拖把等工具进行清洁，避免二次污染。清洁过程中应注意保护传菜梯的设施设备，避免损坏。2.定期维护保养维护部门应按照规定的时间间隔对传菜梯进行维护保养，包括检查轿厢、层门、轨道、电气系统等部件的运行状况，及时更换磨损或损坏的部件。在维护保养过程中，应对传菜梯进行全面清洁，包括擦拭轿厢内外表面、清洁轨道、检查照明灯具等。维护保养工作完成后，应填写维护保养记录，记录内容包括维护保养时间、维护保养项目、维修更换部件等。3.卫生检查卫生管理部门应定期对传菜梯的卫生状况进行检查，检查频率至少每周一次。检查内容包括传菜梯的外观清洁、内部卫生、卫生消毒等方面，按照卫生标准进行评分。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。4.人员培训公司应定期组织传菜梯使用人员、清洁人员、维护人员等相关人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括传菜梯卫生标准、清洁消毒方法、维护保养知识等。培训后应进行考核，确保相关人员掌握卫生制度的要求和操作规范。四、传菜梯卫生监督与考核1.监督机制卫生管理部门应建立健全传菜梯卫生监督机制，加强对传菜梯卫生状况的日常监督。监督人员应定期对传菜梯进行巡查，发现问题及时督促整改，并做好记录。鼓励员工对传菜梯卫生问题进行举报，对举报属实的给予奖励。2.考核办法公司将传菜梯卫生管理工作纳入部门绩效考核体系，对卫生管理工作不力的部门进行扣分处理。考核指标包括传菜梯卫生检查得分、整改情况、员工卫生知识掌握程度等。根据考核结果，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对不达标的部门进行通报批评，并责令限期整改。五、应急处理1.突发卫生事件如传菜梯内发生食物污染等突发卫生事件，使用部门应立即停止使用传菜梯，并及时报告卫生管理部门。2.应急处理措施卫生管理部门接到报告后，应迅速组织人员对传菜梯进行全面清洁消毒，并对污染食物进行妥善处理。同时，对事件原因进行调查，采取相应的防范措施，防止类似事件再次发生。3.记录与报告应急处理过程中应做好记录，记录内容包括事件发生时间、地点、经过、处理措施等。处理