鲜奶卫生制度

PAGE鲜奶卫生制度一、总则1.目的为确保鲜奶生产、加工、储存、运输等环节的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本鲜奶卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及鲜奶生产、加工、销售以及相关环节的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全程监控、科学管理的原则，确保鲜奶从奶源到成品的全过程符合卫生要求。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事鲜奶生产、加工、销售等工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事鲜奶相关工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.工作服管理进入生产车间的人员必须穿戴清洁、完好的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不同岗位的工作服应区分颜色或标识，避免交叉污染。工作服不得穿离工作区域，严禁穿着工作服进入非生产区域。3.个人行为规范工作期间不得在生产车间内吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔废弃物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。严禁在车间内大声喧哗、打闹，保持生产环境的安静和整洁。三、生产环境卫生管理1.车间布局与设施鲜奶生产车间应按照工艺流程合理布局，划分原料预处理区、加工区、包装区、储存区等不同功能区域，避免交叉污染。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，便于清洁和消毒。车间内应有足够的通风、采光设施，保持空气清新。温度、湿度应符合生产工艺要求，必要时应配备空调、除湿等设备。2.清洁与消毒生产车间每天班前、班后应进行全面清洁，清除设备、地面、墙壁等表面的污垢和杂物。定期对车间进行彻底消毒，消毒方法应符合国家相关标准。生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味、无微生物残留。消毒后的设备、工具、容器应妥善存放，避免再次污染。车间内的清洁工具应专用，不得与食品接触，并定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.虫害控制车间应采取有效的防虫、灭虫措施，防止昆虫、老鼠等进入车间。门窗应安装防虫网，通风口应设置防鼠板。定期对车间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。严禁在车间内使用杀虫剂等对食品有污染的药物，如需使用，应在车间无人时进行，并确保通风良好，在使用后对车间进行彻底清洁和消毒。四、原料卫生管理1.奶源采购严格选择优质奶源供应商，确保奶源质量安全。供应商应具备合法的生产经营资质，提供的奶源应符合国家相关标准和规定。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供奶源的检验报告、产地证明等相关资料。定期对供应商进行评估和审核，确保其生产经营活动符合卫生要求。如发现供应商存在质量问题，应及时停止采购，并采取相应的措施进行处理。2.原料验收奶源进厂时，必须进行严格的验收。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保奶源符合质量标准。验收人员应具备专业知识和技能，按照规定的验收程序和方法进行验收。对验收合格的奶源，应出具验收报告，并做好记录。对验收不合格的奶源，应及时通知供应商进行处理，严禁不合格奶源进入生产车间。如发现奶源存在严重质量问题，应及时向相关部门报告。3.原料储存奶源应储存在专用的储存罐或储存设施中，储存设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。储存温度应符合要求，防止奶源变质。储存罐应具备良好的密封性能，防止奶源受到污染。储存罐应定期检查，确保无泄漏、无损坏等情况。不同批次、不同质量等级的奶源应分开储存，并有明显的标识，避免混淆。五、加工过程卫生管理1.加工工艺与操作规程制定科学合理的鲜奶加工工艺和操作规程，确保加工过程符合卫生要求。加工工艺应严格按照国家相关标准和规定执行，不得随意更改。操作人员应熟悉加工工艺和操作规程，严格按照要求进行操作。在加工过程中，应注意控制温度、时间、压力等参数，确保产品质量稳定。加工过程中应避免食品受到污染，如发生污染，应及时采取措施进行处理，确保产品符合卫生标准。2.加工设备与工具加工设备应定期进行维护保养和清洁消毒，确保设备正常运行，无污垢、无异味、无微生物残留。设备的维护保养和清洁消毒记录应完整、准确。加工工具应专用，不得与其他物品混用。工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。在使用前，应检查工具是否清洁、完好，如有损坏或污染，应及时更换或处理。加工设备和工具的材质应符合食品卫生要求，不得使用对食品有污染的材料。3.加工过程中的卫生控制在鲜奶加工过程中，应严格控制微生物污染。对加工环境、设备、工具等应定期进行消毒，操作人员应严格遵守卫生操作规程，防止微生物污染产品。对加工过程中的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。废弃物应存放在专用的容器中，定期运出车间进行处理。在加工过程中，如发现产品质量异常，应立即停止生产，查找原因，并采取相应的措施进行处理。对不合格产品，应按照规定进行标识、隔离和处理，严禁流入市场。六、包装卫生管理1.包装材料选择严格选择符合食品卫生标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、透气性等性能，能够有效保护产品质量。与包装材料供应商签订质量保证协议，要求供应商提供包装材料的检验报告、质量证明等相关资料。对包装材料进行定期抽检，确保其质量符合要求。包装材料应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库中，避免受到污染和损坏。仓库应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。包装设备应定期进行维护保养和清洁消毒，确保设备正常运行，无污垢、无异味、无微生物残留。操作人员在包装前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋。包装过程应严格按照操作规程进行，避免产品受到污染。包装过程中应注意控制包装环境的温度、湿度等条件，确保包装质量稳定。对包装好的产品应及时进行标识和入库，避免在包装车间长时间停留。3.包装标识鲜奶包装上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、储存条件、配料表、产品标准代号、生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标识内容应清晰、准确、完整，符合国家相关规定。包装标识应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族文字等代替。对产品的特殊说明或警示内容，应在包装上显著标明。七、储存与运输卫生管理1.成品储存鲜奶成品应储存在专用的仓库中，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。仓库应定期进行清洁和消毒，防止虫害、鼠害等。成品应分类存放，并有明显的标识，避免混淆。不同批次、不同质量等级的产品应分开储存，便于管理和追溯。定期对成品进行检查，如发现产品有变质、损坏等情况，应及时清理和处理，防止问题产品流入市场。按规定的储存期限储存产品，超过保质期的产品应及时清理，严禁销售。2.运输卫生鲜奶运输应使用专用的运输车辆，运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输车辆应具备良好的密封性能，防止鲜奶在运输过程中受到污染。运输车辆应配备温度控制设备，确保鲜奶在运输过程中的温度符合要求。在运输过程中，应定期检查温度记录，确保温度稳定。运输过程中应避免鲜奶受到颠簸、挤压等，防止产品损坏。运输车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，安全可靠。运输人员应保持良好的个人卫生习惯，遵守运输卫生操作规程。在装卸鲜奶时，应注意轻拿轻放，避免污染产品。八、卫生检查与监督1.内部检查公司应建立健全卫生检查制度，定期对生产车间、仓库、运输车辆等进行卫生检查。检查内容包括环境卫生、人员卫生、设备卫生、原料卫生、加工过程卫生、包装卫生、储存运输卫生等方面。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备专业知识和技能，按照规定的检查标准和方法进行检查。对检查中发现的问题，应及时记录，并下达整改通知，要求责任部门限期整改。定期对卫生检查结果进行总结分析，针对存在的问题，制定改进措施，不断完善卫生管理制度。2.外部监督积极配合相关部门的监督检查，如实提供有关资料和信息。对监督检查中提