保证食品安全卫生制度

PAGE保证食品安全卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司/组织所涉及的食品生产、加工、销售等环节符合食品安全卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护公司/组织的良好声誉，促进食品业务的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有与食品相关的部门、岗位及人员，包括但不限于食品生产车间、采购部门、仓储部门、销售部门、质量控制部门等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品安全卫生管理职责1.管理层职责全面负责公司/组织的食品安全卫生管理工作，制定食品安全卫生方针和目标，并确保其得到有效实施。提供食品安全卫生管理所需的资源，包括人力、物力、财力等，保障食品安全卫生管理工作的顺利开展。定期组织召开食品安全卫生管理会议，审议食品安全卫生管理工作的进展情况，解决存在的问题，决策重大食品安全卫生事项。2.部门职责生产部门按照食品安全卫生标准和操作规程组织食品生产，确保生产过程的卫生安全。负责生产设备的清洁、维护和保养，防止设备污染食品。对生产人员进行食品安全卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。配合质量控制部门做好食品质量检验工作，及时整改不合格产品。采购部门严格按照食品安全标准采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品等，确保所采购的产品符合质量要求和食品安全标准。对供应商进行评估和管理，建立供应商档案，确保供应商具备合法资质和良好的信誉。在采购合同中明确食品安全卫生要求，督促供应商履行食品安全责任。仓储部门负责食品原料、成品等的储存管理，确保储存环境符合食品安全要求，防止食品变质、污染。按照先进先出的原则安排食品出入库，并做好库存记录，保证库存食品的质量安全。定期对仓库进行清洁消毒，保持仓库整洁卫生。销售部门了解和掌握所销售食品的食品安全信息，向消费者提供真实、准确的食品安全信息。负责销售过程中的食品储存、运输等环节的卫生管理，确保销售的食品质量安全。收集消费者对食品安全的反馈意见，及时反馈给相关部门。质量控制部门制定食品安全卫生检验计划，对食品原料、半成品、成品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。对生产过程中的食品安全卫生状况进行监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。负责食品安全事故的调查和分析，提出改进措施和建议。3.人员职责所有员工应严格遵守食品安全卫生制度，积极参与食品安全卫生管理工作，履行个人食品安全责任。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。三、食品采购与验收1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等资质文件进行审核，并留存复印件。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系、食品安全保障能力等，建立供应商评估档案。优先选择质量稳定、信誉良好、能够提供优质产品和售后服务的供应商。2.采购要求采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存购物凭证、供货者资质证明文件、产品合格证明文件等，采购进口食品时还应索取进口报关单、检验检疫证明等文件。采购食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定，严格按照国家标准要求采购、使用和储存食品添加剂。3.验收程序食品到货后，仓储部门应及时通知质量控制部门进行验收。验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量状况等进行检查。对食品的感官性状进行检查，如色泽、气味、滋味、形态等，确保食品无异味变质、无异物等。核对食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等，确保食品质量合格。对验收合格的食品，办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时通知采购部门与供应商协商处理，做好记录，并采取相应的措施防止不合格食品流入生产或销售环节。四、食品生产过程卫生控制1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光、照明设施，保持空气清新，温度、湿度应符合食品生产要求。食品生产车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的设备、工具、容器生产食品。2.生产设备管理食品生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，防止设备故障导致食品污染。设备的清洗消毒应按照规定的程序进行，采用有效的消毒方法，确保设备表面无污垢、无微生物残留。对生产过程中与食品接触的设备部件，如管道、阀门、泵等，应选用符合食品安全要求的材料制作，并定期进行检查和更换，防止其对食品造成污染。3.生产人员卫生管理食品生产人员进入车间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服离开生产车间。生产人员应保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。生产人员应定期进行健康检查和食品安全卫生培训，提高卫生意识和操作技能。4.生产过程操作规范食品生产应严格按照工艺规程和操作规程进行，确保生产过程的一致性和稳定性。在食品生产过程中，应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力、流量等，并做好记录。食品添加剂的使用应严格按照国家标准要求进行，专人专柜保管，准确计量，做好使用记录。生产过程中应防止食品受到交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开生产、分开包装、分开储存。对生产过程中的半成品和成品，应及时进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。五、食品储存与运输卫生管理1.食品储存卫生管理食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、污染。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应按照先进先出的原则进行摆放和发放，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，防止虫害、鼠害等对食品造成污染。2.食品运输卫生管理食品运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保运输过程中食品不受污染。运输食品时应使用专用的食品运输工具，不得与其他有毒、有害、有异味的物品混运。食品运输过程中应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到雨淋、日晒、风吹等自然因素的影响。运输食品的车辆应具备温度控制设施，确保运输过程中食品的温度符合要求，防止食品变质。六、食品安全自查与整改1.自查计划与组织质量控制部门应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。食品安全自查应涵盖公司/组织内所有与食品相关的部门和环节，包括食品采购、生产、储存、运输、销售等。定期组织开展食品安全自查工作，成立自查小组，由质量控制部门负责人担任组长，各相关部门人员为成员。2.自查内容与方法食品安全自查应包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全状况等方面。自查方法可采用文件审查、现场检查、人员访谈、产品检验检测等方式，对发现的问题进行详细记录。对食品生产经营场所、设备设施、人员卫生、食品质量等进行现场检查，查看是否符合食品安全卫生标准和操作规程。查阅食品安全管理制度、生产记录、检验报告、采购凭证等文件资料，检查制度执行情况和记录的完整性、真实性。3.整改措施与跟踪对自查中发现的不符合食品安全卫生要求的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决存在的问题，确保食品安全卫生管理工作得到持续改进。质量控制部门应负责对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，整改效果符合要求。对整改不力或拒不整改的部门和人员，应按照公司/组织的相关规定进行严肃处理。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定公司/组织应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。食品安全事故应急处置预案应报当地食品药品监督管理部门备案。2.事故报告与响应发生食品安全事故后，事故发生部门应立即报告质量控制部门和管理层，并采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。质量控制部门接到报告后，应立即组织调查事故原因，收集相关信息，并及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。管理层应启动食品安全事故应急处置预案，组织相关部门和人员开展应急处置工作。3.应急处置措施对中毒人员应及时进行救治，配合医疗机构做好调查和诊断工作，提供相关信息和样品。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故进一步蔓延。对事故现场进行清理和消毒，消除事故影响。配合食品药品监督管理部门等相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料，承担相应的法律责任。4.事故调查与总结食品安全事故应急处置结束后，应组织相关部门和人员对事故进行调查分析，查明事故原因，确定事故责任。针对事故原因，总结经验教训，提出改进措施，完善食品安全管理制度和操作规程，防止类似事故再次发生。将食品安全事故的调查处理情况向全体员工通报，提高员工的食品安全意识。八、培训与宣传教育1.培训计划与实施人力资源部门应制定食品安全卫生培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。食品安全卫生培训应涵盖公司/组织内所有与食品相关的人员，包括管理层、部门负责人、生产人员、采购人员、销售人员、质量控制人员等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品生产经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面。采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种方式开展食品安全卫生培训，确保培训效果。2.宣传教育活动公司/组织应开展食品安全宣传教育活动，提高员工和消费者的食品安全意识。通过制作宣传海报、发放宣传资料、举办食品