水果库房卫生管理制度

PAGE水果库房卫生管理制度总则1.目的为加强水果库房卫生管理，确保水果储存质量，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司水果库房的卫生管理工作，包括库房设施、设备、人员及水果储存操作等方面。3.职责分工库房管理人员负责库房日常卫生清洁、消毒及设施设备维护，确保库房环境符合卫生要求。质量检验人员负责监督水果入库、储存过程中的卫生状况，对不符合卫生标准的水果提出处理意见。采购人员负责选择卫生条件良好的水果供应商，确保采购的水果符合卫生质量要求。公司管理层负责监督本制度的执行情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。库房设施与环境卫生要求1.库房选址与布局库房应选择地势较高、干燥、通风良好、交通便利且远离污染源的地方。库房内部应合理布局，划分存储区、分拣区、包装区、设备存放区等功能区域，各区域之间应保持适当距离，避免交叉污染。2.库房建筑与结构库房建筑应坚固、防潮、防虫、防火、防盗，具备良好的密封性和隔热性。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，便于清洁和消毒。3.通风与照明库房应安装良好的通风设备，保证空气流通，降低库内温度和湿度，防止水果发霉腐烂。照明设施应充足、均匀，避免光线直射水果，影响水果品质。4.温度与湿度控制根据不同水果的储存要求，配备相应的温度和湿度调节设备，确保库内温湿度符合标准。定期监测库内温湿度，做好记录，发现异常及时调整。5.清洁与消毒库房应保持清洁卫生，每天进行清扫，清除杂物、灰尘和垃圾。定期对库房进行全面消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周至少一次。消毒药剂应选择符合食品安全标准的产品，按照规定的浓度和方法进行操作。对库房内的货架、托盘、搬运工具等设施设备，应定期进行清洁和消毒，防止污染水果。6.防虫防鼠措施库房应设置防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠进入库房。定期检查防虫防鼠设施的有效性，及时清理死虫、死鼠等，并做好记录。水果入库卫生要求1.供应商选择与评估选择具有良好信誉、卫生条件达标、生产管理规范的水果供应商。对供应商进行定期评估，包括实地考察、查看资质证书、索取产品检验报告等，确保供应商提供的水果符合卫生质量要求。2.水果采购验收采购人员应严格按照采购标准采购水果，确保水果新鲜、无病虫害、无损伤。水果到货后，质量检验人员应及时进行验收，检查水果的外观、色泽、气味、口感等指标，同时核对供应商提供的检验报告。对不符合卫生标准的水果，应拒绝入库，并做好记录。3.入库前预处理对采购的水果进行必要的预处理，如清洗、分拣、去除病虫害部分等，确保入库水果干净、卫生。预处理过程中使用的水应符合饮用水卫生标准，清洗设备应定期清洁和消毒。水果储存卫生要求1.分类分区存放根据水果的品种、产地、成熟度、储存条件等因素，进行分类分区存放，避免不同水果相互挤压、碰撞和串味。对易腐坏、易变质的水果，应优先存放于温度、湿度适宜的区域，并加强巡查。2.堆码方式水果堆码应整齐、稳固，便于通风和检查。堆码高度应根据水果的种类、包装形式和库房承载能力合理确定，避免过高导致水果受压变形。堆码时应留出适当的通道和空间，便于人员操作和设备通行。3.定期检查与清理库房管理人员应每天对水果进行巡查，检查水果的储存状况，如发现有腐烂、变质、损坏的水果，应及时清理出库，并做好记录。定期对库存水果进行盘点，核对数量和质量，确保账实相符。4.温湿度管理严格按照不同水果的储存要求，控制库内温湿度。温度波动范围应控制在规定范围内，湿度应保持相对稳定。定期记录温湿度数据，发现异常及时调整，并分析原因，采取相应措施。人员卫生要求1.健康管理库房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事水果库房工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检信息。2.个人卫生工作人员进入库房应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。勤洗手、勤消毒，工作前、处理水果后、用餐前、上厕所后等环节都应洗手消毒，洗手应按照正确的方法进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分清洗双手，必要时使用消毒剂消毒。不得在库房内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将与工作无关的个人物品带入库房。3.培训与教育定期组织库房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、库房卫生管理制度、水果储存知识、个人卫生要求等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训应有记录，培训后进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。包装与标识卫生要求1.包装材料选择水果包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。禁止使用回收的废旧包装材料包装水果。2.包装过程卫生包装操作应在清洁卫生的环境中进行，包装设备和工具应定期清洁和消毒。包装人员应穿戴清洁的工作服、口罩和手套，避免包装过程中对水果造成污染。3.标识内容水果包装标识应清晰、准确、完整，标明水果的品种、产地、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等信息。标识内容应符合相关法律法规和食品安全标准的要求，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。卫生检查与记录1.日常检查库房管理人员应每天对库房卫生状况进行检查，包括设施设备清洁、温湿度记录、水果储存情况等，发现问题及时整改，并做好记录。质量检验人员应不定期对水果入库、储存过程中的卫生质量进行检查，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并跟踪整改结果。2.定期检查公司应定期组织对水果库房卫生管理工作进行全面检查，检查内容包括本制度的执行情况、库房设施设备运行状况、人员卫生情况、水果质量等。定期检查至少每月一次，检查结果应形成书面报告，对发现的问题进行分析总结，提出改进措施和建议。3.记录与档案管理建立健全卫生检查记录档案，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果、整改情况等。卫生检查记录档案应妥善保存，保存期限不