屠宰场卫生及环保制度

PAGE屠宰场卫生及环保制度一、总则1.目的为加强屠宰场卫生管理，防止屠宰过程中的污染，保障肉品质量安全，同时确保屠宰场符合环保要求，减少对周边环境的影响，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本屠宰场全体员工、屠宰作业流程以及与屠宰场相关的各项活动。3.基本原则严格遵守国家及地方有关卫生和环保的法律法规、行业标准，确保屠宰场的运营合法合规。坚持预防为主，从源头控制卫生和环保风险，采取有效措施防止污染的发生。全员参与，明确各部门和人员在卫生及环保工作中的职责，共同维护屠宰场的良好环境。二、卫生制度（一）人员卫生1.健康管理所有屠宰场员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合屠宰工作要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触肉品的工作。2.个人卫生要求进入屠宰车间前，员工必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露，不得佩戴首饰。保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲，工作前和便后要用肥皂及流动水洗手，必要时进行消毒。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰或乱扔废弃物。（二）屠宰车间卫生1.环境清洁每天屠宰工作结束后，对屠宰车间地面、墙壁、天花板、设备等进行全面清扫和冲洗，保持车间内无污垢、无血迹、无异味。定期对车间进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周不少于一次。消毒药剂应符合国家相关标准，确保消毒效果。车间内通风良好，温度、湿度应符合屠宰工艺要求，以保证肉品质量不受环境因素影响。2.设备卫生屠宰设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，无故障隐患。设备表面应保持清洁，无油污、无血迹。对与肉品直接接触的设备部件，如刀具、案板等，每次使用后应进行清洗消毒，可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂浸泡）。设备维修时应采取防护措施，避免油污、杂物等污染肉品和车间环境。维修后应对设备进行清洁消毒，经检验合格后方可投入使用。（三）待宰圈卫生1.圈舍清洁每天定时清理待宰圈内的粪便、杂物等，保持圈舍地面清洁干燥。定期对圈舍进行消毒，消毒方式和频率同屠宰车间。消毒后要确保圈舍通风良好，消除异味。2.动物管理对待宰动物进行健康检查，发现病畜应及时隔离，并按照相关规定进行处理，防止疫病传播。合理安排待宰动物的饲养密度，保证动物有足够的活动空间，避免拥挤和应激。为待宰动物提供清洁的饮水和符合营养标准的饲料，确保动物健康状况良好。（四）废弃物处理卫生1.分类收集在屠宰过程中产生的废弃物，如粪便、内脏、碎肉等，应进行分类收集，分别存放于指定的容器或区域。严禁将不同类型的废弃物混合存放，以免造成交叉污染。2.处理要求粪便等有机废弃物应及时进行无害化处理，可采用堆肥、沼气发酵等方式，使其达到环保要求后再进行排放或利用。内脏、碎肉等废弃物应按照相关规定进行妥善处理，不得随意丢弃。可作为饲料原料进行回收利用，或委托有资质的单位进行处理。废弃物处理过程中产生的污水应经过处理达标后排放，防止污水污染周边环境。三、环保制度（一）废水处理1.废水来源及分类屠宰场产生的废水主要来源于屠宰过程中的冲洗水、动物粪便尿液、设备清洗水等。根据废水的性质和污染程度，可分为含血废水、含油脂废水和一般清洗废水等。2.废水处理工艺屠宰场应建设配套的废水处理设施，采用合适的处理工艺对废水进行处理。一般处理工艺包括格栅、沉砂池、调节池、生物处理（如厌氧、好氧处理）、消毒等环节。通过格栅去除废水中的较大悬浮物，沉砂池去除砂粒等杂质，调节池均衡废水水质水量，生物处理利用微生物分解废水中的有机物，最后经过消毒杀灭病原体，使废水达到国家规定的排放标准后排放。3.水质监测定期对废水处理设施的进水、出水水质进行监测，监测项目包括化学需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、悬浮物（SS）、氨氮、pH值、动植物油等。委托有资质的环境监测机构进行监测，确保废水排放符合环保要求。如发现水质超标，应及时采取措施进行调整和处理，直至达标排放。（二）废气处理1.废气来源及成分屠宰场废气主要来源于待宰圈、屠宰车间、污水处理设施等区域，废气成分包括氨气、硫化氢、挥发性有机物等，具有刺激性气味，对环境和人体健康有一定危害。2.废气处理措施待宰圈和屠宰车间应安装通风换气设备，加强空气流通，及时排出废气。通风设备应定期进行维护保养，确保正常运行。对于污水处理设施产生的废气，应采用专门的废气处理装置进行处理。可采用生物过滤、活性炭吸附、催化氧化等技术，去除废气中的污染物，使废气达标排放。在屠宰场周边合理种植树木、草坪等绿色植物，利用植物的吸附和净化作用，减少废气对周边环境的影响。3.废气排放监测定期对废气排放进行监测，监测项目包括氨气、硫化氢、臭气浓度等。监测频率根据实际情况确定，一般每季度不少于一次。委托有资质的环境监测机构进行监测，确保废气排放符合国家和地方相关标准。如发现废气超标排放，应立即查找原因，采取有效措施进行整改，直至达标排放。（三）固体废弃物处理1.固体废弃物分类屠宰场产生的固体废弃物主要包括动物尸体、内脏、碎肉、粪便、包装袋、废弃设备部件等。2.处理方式动物尸体应按照相关规定进行无害化处理，严禁随意丢弃。可采用焚烧、深埋等方式，确保对环境无污染。内脏、碎肉等废弃物可作为饲料原料进行回收利用，或委托有资质的单位进行处理。粪便应进行无害化处理后用于农业施肥或其他用途。包装袋等可回收利用的固体废弃物应进行分类回收，交予相关回收企业进行处理。废弃设备部件等应进行妥善保管，能维修再利用的进行维修，无法维修的按照相关规定进行报废处理。3.固体废弃物管理要求建立固体废弃物管理台账，详细记录固体废弃物的种类、数量、来源、去向等信息，确保固体废弃物得到有效管理。固体废弃物的存放场所应保持整洁，定期进行清理，防止滋生蚊虫、产生异味，对周边环境造成影响。（四）噪声控制1.噪声源分析屠宰场的噪声主要来源于屠宰设备运行、通风设备运转、动物叫声等。2.噪声控制措施选用低噪声的屠宰设备和通风设备，并采取有效的减震、降噪措施，如安装减震垫、消声器等。合理布局屠宰车间和设备，将高噪声设备远离办公区域和居民区。在屠宰场周围设置隔音屏障，减少噪声对外界环境的传播。加强对设备的维护保养，确保设备正常运行，避免因设备故障产生异常噪声。3.噪声监测定期对屠宰场边界噪声进行监测，监测频率根据实际情况确定，一般每半年不少于一次。监测结果应符合国家规定的工业企业厂界环境噪声排放标准。如发现噪声超标，应及时采取措施进行整改，确保噪声排放达标。四、卫生及环保检查与监督1.日常检查设立专门的卫生及环保检查小组，负责对屠宰场的卫生和环保状况进行日常检查。检查小组应由各部门负责人和相关专业人员组成。检查小组应制定详细的检查计划，明确检查内容、检查标准和检查频率。检查内容包括人员卫生、车间卫生、设备卫生、待宰圈卫生、废弃物处理、废水处理、废气处理、固体废弃物处理、噪声控制等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。2.定期检查每月组织一次全面的卫生及环保定期检查，对屠宰场的整体卫生及环保状况进行评估。定期检查可邀请外部专家或相关部门进行指导，确保检查结果客观准确。根据定期检查结果，总结经验教训，对卫生及环保制度进行完善和优化，不断提高屠宰场的卫生及环保管理水平。3.监督考核将卫生及环保工作纳入员工绩效考核体系，对在卫生及环保工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励。对违反卫生及环保制度的行为进行严肃处理，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。接受政府相关部门、社会公众的监督，积极配合有关部门的检查和监督工作，对提出的问题及时整改，确保屠宰场的卫生及环保工作符合要求。五、培训与教育1.卫生及环保知识培训定期组织员工参加卫生及环保知识培训，培训内容包括国家相关法律法规、行业标准、卫生操作规程、环保要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够理解和掌握相关知识。新员工入职时应进行专门的卫生及环保知识培训，经考试合格后方可上岗。2.操作技能培训针对屠宰场各岗位的操作技能要求，开展相应的培训活动，如屠宰设备操作、废水处理设备运行、废气处理设施维护等。通过实际操作演练、模拟故障处理等方式，提高员工本岗位的操作技能水平，确保各项工作能够规范、熟练地进行。定期组织技能考核，检验员工的学习成果，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格。3.意识教育加强员工的卫生及环保意识教育，使员工充分认识到卫生和环保工作