茶馆卫生管理制度

PAGE茶馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强茶馆卫生管理，确保茶馆环境整洁、卫生，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本茶馆内所有区域，包括但不限于营业场所、茶具存放区、员工休息区、厨房（如有）等。3.职责分工茶馆经理为本茶馆卫生管理的第一责任人，全面负责茶馆卫生管理工作的组织、协调与监督。各区域负责人负责本区域的日常卫生维护与管理，确保各项卫生措施的落实。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的清洁卫生。二、卫生标准与要求营业场所卫生1.环境整洁地面保持干净、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，确保地面光亮整洁。墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清洁，如有污渍应及时擦拭或粉刷。门窗玻璃保持干净透明，无灰尘、无污渍，定期擦拭。2.通风良好安装有效的通风设备，保持室内空气流通，无异味。定期检查通风设备的运行情况，确保其正常工作。3.光线充足营业场所内光线明亮，照明设施完好无损，能够满足顾客的消费需求。定期检查照明设备，及时更换损坏的灯泡。茶具卫生1.清洗消毒茶具使用后应及时清洗，确保茶具表面无茶渍、无污垢。采用物理或化学消毒方法对茶具进行消毒，消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风的地方。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。2.存放规范茶具应分类存放，避免交叉污染。存放茶具的柜子应保持清洁卫生，定期进行擦拭和消毒。员工卫生1.个人清洁员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服的整洁。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，应立即停止其工作，并及时进行治疗。食品卫生（如有提供食品）1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。3.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工食品的设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。三、卫生管理措施日常清洁1.清洁流程每天营业前，应对营业场所进行全面清扫，包括地面、桌面、椅子、门窗等。营业期间，应及时清理顾客使用后的茶具和桌面，保持环境整洁。营业结束后，应对营业场所进行彻底清洁，包括地面清扫、垃圾清理、茶具清洗消毒等。2.清洁标准地面无污渍、无水渍，光亮整洁。桌面、椅子干净无灰尘，茶具摆放整齐。门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍。定期消毒1.消毒范围营业场所、茶具、餐具、厨房（如有）等应定期进行消毒。消毒频率应根据实际情况确定，确保消毒效果。2.消毒方法物理消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒等。化学消毒方法包括使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。消毒时应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果和安全。虫害防治1.防治措施保持营业场所的清洁卫生，减少虫害滋生的环境。定期检查营业场所，发现虫害应及时采取措施进行防治。可采用物理或化学方法进行虫害防治，但应注意避免对顾客和员工造成危害。2.防治记录对虫害防治情况进行记录，包括防治时间、防治方法、防治效果等。卫生检查1.自查制度茶馆应建立卫生自查制度，每天由各区域负责人进行自查，发现问题及时整改。每周由茶馆经理组织一次全面的卫生检查，对检查结果进行记录和分析。2.整改措施对卫生检查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。四、培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规范等。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式。鼓励员工自主学习卫生知识，提高卫生意识。3.培训记录对员工的培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等。五、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。对因卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故的，将依