大商卫生管理制度

PAGE大商卫生管理制度一、总则1.目的为加强大商卫生管理，创造良好的工作和经营环境，保障员工和顾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于大商所有部门、区域及全体员工和进入大商的顾客。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保大商卫生状况符合相关法律法规和行业标准要求。二、卫生管理职责1.卫生管理委员会成立大商卫生管理委员会，由公司高层领导担任主任，各部门负责人为成员。卫生管理委员会负责统筹规划、指导协调大商的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，监督卫生管理制度的执行情况。2.各部门职责行政管理部门：负责制定和完善卫生管理制度，组织卫生检查和考核，协调解决卫生管理工作中的重大问题。运营部门：负责营业区域的环境卫生管理，包括清洁、消毒、通风等工作，确保营业场所整洁、舒适。后勤保障部门：负责办公区域、员工宿舍、食堂等区域的卫生管理，提供必要的卫生设施和物资保障。采购部门：负责采购符合卫生标准的清洁用品、消毒药剂等物资，确保物资质量安全。食品安全管理部门：负责食品经营区域的卫生管理，严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全，确保食品安全。员工个人职责：员工应遵守卫生管理制度，保持个人工作区域和公共区域的卫生整洁，积极参与卫生管理活动。三、环境卫生管理1.营业区域卫生日常清洁每天营业前，各营业区域员工应进行全面清洁，包括地面清扫、货架擦拭、商品整理等，确保营业区域整洁有序。营业期间，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持通道畅通。营业结束后，对营业区域进行彻底清洁，包括地面拖地、货架清洁、商品归位等。消毒管理定期对营业区域进行消毒，重点部位如收银台、购物篮、购物车等每天至少消毒一次。根据季节和疫情防控要求，适时增加消毒频次。消毒药剂应选择符合国家标准的产品，严格按照使用说明进行操作。通风换气营业场所应保持良好的通风换气，确保空气清新。每天营业前和营业结束后，应开启通风设备进行通风。在通风条件不佳的情况下，可使用空气净化器等设备改善空气质量。2.办公区域卫生桌面及文件整理员工应保持办公桌面整洁，文件、办公用品摆放整齐有序。每天下班前，清理桌面垃圾，将文件整理归档。地面与门窗清洁定期清扫办公区域地面，保持地面干净无污渍。门窗玻璃每月至少擦拭一次，确保明亮干净。公共区域维护公共办公区域如会议室、茶水间等，由专人负责定期清洁和消毒。使用后应及时清理垃圾，保持环境整洁。3.员工宿舍卫生个人卫生要求员工应保持宿舍内个人物品整洁，床铺、衣物等摆放整齐。定期更换床上用品，保持个人卫生良好。宿舍清洁宿舍实行轮流值日制度，每天值日人员负责清扫地面、擦拭家具、清理垃圾等。每周进行一次全面大扫除，包括门窗玻璃清洁、卫生间消毒等。环境卫生检查后勤保障部门定期对员工宿舍进行卫生检查，对不符合卫生要求的宿舍提出整改意见，督促员工及时整改。4.食堂卫生食品加工卫生食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作服、工作帽和口罩。食品加工过程中，做到生熟分开，避免交叉污染。餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒或化学消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用橱柜中。食堂环境清洁每天对食堂进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、厨房设备清洁等。定期对食堂进行大扫除，重点清洁厨房油烟管道、下水道等易滋生细菌的部位。食品安全管理严格把控食品采购渠道，确保食品质量安全。食品储存应分类存放，隔墙离地，定期检查食品保质期，及时清理过期食品。四、食品卫生管理1.食品采购管理采购部门应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等信息，确保食品质量合格。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期对食品仓库进行检查，清理变质、损坏的食品，并做好记录。3.食品加工管理食品加工人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。加工食品前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。食品加工过程中，应做到生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等工具。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装袋中，避免二次污染。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品销售管理销售人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。销售食品时，应使用清洁的工具和包装材料，避免食品受到污染。食品销售过程中，应向顾客提供必要的食品安全信息，如保质期、食用方法等。定期对销售区域的食品进行检查，清理过期、变质食品，确保销售的食品质量安全。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度卫生管理委员会定期组织卫生检查，检查频率为每周至少一次。检查范围包括营业区域、办公区域、员工宿舍、食堂等所有卫生管理区域。各部门应每天进行自查，及时发现并整改卫生问题。卫生检查可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行，检查内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面。2.检查标准制定详细的卫生检查标准，明确各区域的卫生要求和评分细则。卫生检查标准应符合相关法律法规和行业标准要求，具有可操作性和指导性。3.考核与奖惩根据卫生检查结果，对各部门和个人进行考核评分。考核结果与绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励。对卫生不达标的部门和个人，下达整改通知书，责令限期整改。整改后仍不符合要求的，将按照公司相关规定进行处罚。六、卫生培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、环境卫生要求、食品卫生安全知识、个人卫生注意事项等。新员工入职时，应进行卫生知识岗前培训，使其了解公司卫生管理要求和相关操作规范。卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行，确保培训效果。2.卫生宣传在大商内部设置卫生宣传栏，定期发布卫生管理知识、卫生检查结果、食品安全提示等信息，提高员工和顾客的卫生意识。利用公司内部广播、显示屏等宣传渠道，宣传卫生管理工作的重要性，营造良好的卫生管理氛围。七、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构与职责成立突发卫生事件应急处理领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责制定突发卫生事件应急预案，组织协调应急处理工作，及时向上级主管部门和相关部门报告事件情况。2.应急预案制定根据国家相关法律法规和行业标准要求，结合大商实际情况，制定突发卫生事件应急预案涵盖食品安全事故、传染病疫情等方面。应急预案应明确应急处理流程、责任分工、应急物资储备等内容，确保在突发卫生事件发生时能够迅速、有效地进行应对。3.应急处置措施发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如停止相关食品的销售、隔离患者、对污染区域进行消毒等。及时向上级主管部门和相关部门报告事件情况，配