食堂人员工作卫生制度

PAGE食堂人员工作卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂人员健康管理1.健康检查要求食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案管理建立食堂工作人员健康档案，记录工作人员的健康检查情况。健康档案应包括健康检查表、健康证明复印件等资料。健康档案由专人负责管理，保存期限不少于两年。三、食堂人员卫生要求1.个人卫生习惯食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰。2.操作卫生规范进入食品处理区前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得直接放在地上或不洁的地方。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。四、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，地面干净无积水，墙壁、天花板清洁无污垢。食堂内的门窗、桌椅、餐具等应定期清洁消毒，保持清洁卫生。食堂应设有专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁无异味。2.清洁消毒制度建立食堂清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法和频率。食品处理区应每天进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、餐具等。餐具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。食品加工设备和工具应定期清洁消毒，确保设备和工具的卫生安全。五、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应采购符合国家食品安全标准的食品，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取食品生产经营者的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。采购食品时应建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品贮存要求食堂应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品贮存场所应设有防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。食品应按照保质期分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。六、食品加工与制作卫生管理1.食品加工要求食品加工前应认真检查食品的质量，不得加工变质、有异味的食品。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。食品加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工后的剩余食品应妥善保存，再次食用时应经充分加热后方可食用。2.食品制作要求食品制作应符合食品安全标准，不得使用非食品原料加工食品。食品制作过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品制作过程中应注意食品的色香味形，提高食品的质量和口感。食品制作完成后应及时供应，不得长时间存放。七、食品销售与供应卫生管理1.食品销售要求食品销售场所应保持清洁卫生，不得在销售场所内堆放杂物。食品销售时应使用清洁的容器或餐具，不得直接用手接触食品。食品销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期食品。2.食品供应要求食品供应应做到及时、足量、卫生，确保员工能够按时就餐。食品供应过程中应注意食品的保温、保鲜，防止食品受到污染。食品供应结束后应及时清理食品销售场所，保持场所清洁卫生。八、餐具清洗与消毒卫生管理1.餐具清洗要求餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。餐具清洗应采用专用的洗涤剂和消毒剂，不得使用洗衣粉、洗洁精等非食品用洗涤剂。餐具清洗过程中应注意清洗的力度和方法，避免损坏餐具。2.餐具消毒要求餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒时间应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒浓度和时间应符合相关标准要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。九、食品安全自查与整改1.自查制度建立食堂食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查内容包括食堂人员健康管理、环境卫生管理、食品采购与贮存管理、食品加工与制作管理、食品销售与供应管理、餐具清洗与消毒管理等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等。2.整改措施对自查中发现的问题应及时进行整改，制定整改措施，明确整改责任人、整改时间和整改要求。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题能够得到有效解决。整改完成后应进行复查，确保整改措施落实到位，食品安全状况得到改善。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食堂食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。公司食品安全管理部门应立即启动应急预案，组织人员进行调查、处置，并及时向上级主管部门报告。食品安全事故处置过程中应做好记录，包括事故发生的时间、地点、原因、经过、处置措施等内容。十一、监督与考核1.监督检查公司食品安全管理部门应定期对食堂的食品安全状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。监督检查内容包括食堂人员健康管理、环境卫生管理、食品采购与贮存管理、食品加工与制作管理、食品销售与供应管理、餐具清洗与消毒管理等方面。2.考核制度建立食堂工作人员考核制度，对食堂