食品卫生监控制度

PAGE食品卫生监控制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本食品卫生监控制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和措施，预防食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监控，确保每个环节的食品卫生安全。3.责任追究原则对违反食品卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生管理机构及职责（一）食品卫生管理领导小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品卫生管理领导小组。负责全面领导公司的食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标，决策重大食品卫生管理事项。（二）食品安全管理员1.公司设立食品安全管理员，负责具体实施食品卫生监控工作。食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和管理能力，经培训考核合格后上岗。2.职责制定和完善食品卫生管理制度，并监督执行。组织开展食品卫生检查、巡查工作，及时发现和纠正食品卫生问题。对食品从业人员进行食品安全知识培训和教育。负责食品卫生事故的报告和初步调查处理。配合相关部门对公司食品卫生状况进行监督检查。（三）各部门职责1.采购部门负责采购符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂，索取并留存供应商的资质证明文件和产品合格证明。建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.生产部门按照食品卫生标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程卫生安全。对生产设备和设施进行定期清洁、维护和消毒，防止交叉污染。做好生产过程中的卫生记录，包括生产时间、产品批次、操作人员等。3.仓储部门保持仓库环境清洁、通风良好，分类存放食品，确保食品储存条件符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。做好仓库的防虫、防鼠、防潮等工作。4.销售部门确保销售的食品符合食品卫生标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。对销售场所进行定期清洁和消毒，保持环境整洁。配合食品安全管理员做好食品卫生管理工作，及时反馈消费者对食品卫生的意见和建议。三、食品生产经营过程卫生要求（一）场所环境要求1.食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.地面应平整、清洁、无裂缝，易于清洗、消毒。墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀的材料建造，便于清洁和消毒。3.食品生产经营场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。（二）设施设备要求1.食品生产经营设备和工具应符合食品安全标准，易于清洗、消毒和维护。2.用于食品生产加工的设备和工具应定期进行清洁、消毒，确保其卫生状况良好。3.食品储存、运输设备应保持清洁卫生，具备必要的保温、冷藏、冷冻等功能，防止食品在储存和运输过程中受到污染和变质。（三）人员卫生要求1.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品从业人员应接受食品安全知识培训，掌握必要的食品安全知识和技能，严格遵守食品卫生操作规程。（四）加工操作要求1.食品加工应按照工艺流程进行，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工熟透。2.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。4.用于食品加工的水应符合国家生活饮用水卫生标准。四、食品采购与进货查验（一）采购要求1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。2.采购食品应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应索取并留存食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证等。（二）进货查验1.食品到货后，应及时进行进货查验。查验内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息是否与采购合同一致。2.对食品的感官性状进行检查，如发现食品存在质量问题，应立即停止验收，并及时与供应商联系处理。3.建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。食品进货查验记录应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存与库存管理（一）储存要求1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免交叉污染。2.食品储存应按照食品的储存条件进行，如常温、冷藏、冷冻等。不得将食品存放在不符合其储存条件的环境中。3.仓库内应设置必要的货架、货柜等储存设备，便于食品的存放和管理。（二）库存管理1.定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量状况、包装是否完好、保质期是否临近等。2.及时清理过期、变质食品，建立过期、变质食品处理记录，记录食品的名称、规格、数量、过期时间、处理方式等信息。3.库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。六、食品销售与配送卫生管理（一）销售要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。2.销售的食品应陈列整齐，分类摆放，不得将食品与非食品混放。3.销售食品时应使用清洁的包装材料，确保食品不受污染。4.不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣食品，不得虚假宣传食品的质量、性能等信息。（二）配送要求1.食品配送应使用符合食品卫生标准的车辆和容器，保持车辆和容器清洁卫生。2.食品配送过程中应采取必要的保温、冷藏、冷冻等措施，确保食品质量安全。3.配送食品应做好防护措施，防止食品在运输过程中受到污染和损坏。七、食品卫生检查与巡查（一）检查计划1.食品安全管理员应制定食品卫生检查计划，明确检查的内容、频率、人员等。2.食品卫生检查应覆盖公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节。（二）检查内容1.食品生产经营场所的环境卫生状况。2.食品生产经营设备和设施的清洁、消毒情况。3.食品从业人员的个人卫生状况和健康证明。4.食品采购、进货查验、储存、销售等环节的卫生管理情况。5.食品添加剂的使用情况。（三）巡查要求1.食品安全管理员应定期对食品生产经营过程进行巡查，及时发现和纠正食品卫生问题。2.巡查过程中应做好记录，记录巡查时间、地点、发现的问题及处理情况等。（四）问题处理1.对检查和巡查中发现的食品卫生问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。2.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.对违反食品卫生规定的行为，应依法依规进行处理。八、食品卫生事故应急处置（一）应急处置预案1.公司应制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等。2.应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告1.发生食品卫生事故后，应立即报告食品安全管理员和公司负责人。2.食品安全管理员应在接到报告后，及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。（三）应急处置措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.对中毒人员进行救治，及时送往医院就诊。3.配合相关部门进行调查，提供相关证据和资料。4.对事故原因进行调查分析，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与教育（一）培训计划1.制定食品卫生知识培训计划，明确培训的内容、时间、人员等。2.培训计划应根据不同岗位和人员的需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.国家相关法律法规和食品安全标准。2.食品卫生基础知识，如食品污染、食物中毒等。3.食品生产经营过程卫生要求。4.食品采购、进货查验、储存、销售等环节的卫生管理知识。5.食品添加剂的使用规定。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专家或专业人员进行授课。2.开展内部培训，由食品安全