小超市卫生制度

PAGE小超市卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在确保小超市的经营环境符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护超市的良好形象，促进超市的可持续发展。2.适用范围本制度适用于小超市内所有区域，包括营业场所、仓库、员工办公区域、卫生间等，以及超市全体员工、供应商和进入超市的顾客。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持全员参与、责任明确、严格监督、持续改进的原则，确保超市卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责1.超市管理层职责负责制定和完善超市卫生制度，并监督制度的执行情况。提供卫生管理所需的资源，包括人力、物力和财力支持。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时进行整改决策。2.部门负责人职责负责本部门卫生工作的组织和实施，确保本部门区域符合卫生标准。对本部门员工进行卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识。配合超市管理层进行卫生检查，及时整改本部门存在的卫生问题。3.员工职责严格遵守超市卫生制度，做好本职工作区域的卫生清洁工作。积极参加超市组织的卫生培训和活动，掌握卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告，并配合相关人员进行整改。4.供应商职责确保所供应商品的卫生质量符合国家相关标准和要求。在商品运输、储存和销售过程中，采取必要的卫生防护措施，防止商品受到污染。配合超市进行卫生检查，对存在卫生问题的商品及时进行处理。三、营业场所卫生管理1.清洁标准地面：保持清洁，无杂物、污渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒。货架：摆放整齐，商品陈列有序，货架表面无灰尘、污渍，定期擦拭。商品：保持清洁，无灰尘、污渍，包装完好，无破损、变质现象。墙壁和天花板：无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清洁。门窗：保持明亮、干净，玻璃无污渍，定期擦拭。通风设备：定期清洁，保持通风良好，无异味。2.清洁频率营业前：对营业场所进行全面清洁，确保环境整洁。营业期间：随时清理垃圾和杂物，保持营业场所的整洁。营业结束后：对营业场所进行彻底清洁，包括地面、货架、商品等，关闭门窗和电器设备。3.消毒措施定期对营业场所进行消毒，特别是人员密集区域、接触频繁区域和易污染区域。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），具体消毒方法和浓度应符合国家相关标准和要求。消毒记录应详细记录消毒时间、地点、消毒方法、消毒人员等信息，保存期限不少于一年。四、仓库卫生管理1.仓库布局仓库应合理布局，划分不同的区域，如存储区、分拣区、通道区等，并设置明显的标识。商品应分类存放，遵循先进先出的原则，确保商品的质量和安全。2.清洁标准仓库地面：保持清洁，无杂物、污渍，定期进行清扫和拖地。货架和货柜：摆放整齐，无灰尘、污渍，定期擦拭。商品：包装完好，无破损、变质现象，分类存放，标识清晰。墙壁和天花板：无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清洁。门窗：保持关闭，无灰尘、污渍，定期擦拭。通风设备：定期清洁，保持通风良好，无异味。3.清洁频率每周至少对仓库进行一次全面清洁，包括地面、货架货柜、商品等。每月对仓库进行一次深度清洁，包括墙壁、天花板、门窗等。定期对仓库进行盘点，清理积压和过期商品，保持仓库的整洁和有序。4.防虫防鼠措施仓库应安装防虫防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等。定期检查防虫防鼠设施的有效性，及时更换损坏的设施。保持仓库环境的整洁，避免食物残渣和垃圾的堆积，减少虫害和鼠害的滋生。五、员工办公区域卫生管理1.清洁标准办公桌椅：摆放整齐，桌面无杂物、污渍，定期擦拭。文件资料：分类存放，摆放整齐，无灰尘、污渍。电脑设备：保持清洁，定期擦拭显示屏、键盘、鼠标等。地面：保持清洁，无杂物、污渍，定期进行清扫和拖地。垃圾桶：及时清理垃圾，保持垃圾桶清洁，无异味。2.清洁频率每天上班前对办公区域进行简单清洁，保持整洁。每周对办公区域进行一次全面清洁，包括桌面、文件资料、电脑设备、地面等。定期对办公区域进行整理和整顿，保持办公环境的有序。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入工作区域。不得在办公区域内吸烟、饮食，保持办公区域的空气清新。六、卫生间卫生管理1.清洁标准地面：保持清洁，无积水、污渍，定期进行清扫和拖地。洗手台：无污渍、水渍，水龙头、洗手液等设施完好，定期擦拭。便器：无污垢、异味，定期进行冲洗和消毒。垃圾桶：及时清理垃圾，保持垃圾桶清洁，无异味。墙壁和天花板：无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清洁。2.清洁频率营业前、营业期间和营业结束后，均需对卫生间进行清洁，保持卫生状况良好。每小时至少对卫生间进行一次巡查，及时清理垃圾和污渍。每天对卫生间进行一次全面清洁，包括地面、洗手台、便器、垃圾桶等，并进行消毒。3.消毒措施定期对卫生间进行消毒，特别是便器、洗手台等易污染区域。消毒方法可采用含氯消毒剂擦拭或喷洒，消毒浓度应符合国家相关标准和要求。消毒记录应详细记录消毒时间、地点、消毒方法、消毒人员等信息，保存期限不少于一年。七、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应具有合格证明文件，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、保质期等，确保食品质量符合要求。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库或冷藏、冷冻设备中，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保温度正常，食品储存安全。3.食品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。销售食品时应使用清洁卫生的工具，避免食品受到污染。对即将过期的食品应及时进行处理，不得销售过期食品。4.食品加工如需进行食品加工，应遵守国家食品加工相关法律法规，具备相应的加工条件和设施。食品加工人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工后的食品应及时包装、储存，防止污染和变质。八、卫生检查与考核1.卫生检查组织成立卫生检查小组,由超市管理层、部门负责人和员工代表组成。卫生检查小组负责定期对超市各区域进行卫生检查，制定检查计划和标准，组织实施检查工作。2.检查频率超市管理层每周至少组织一次全面卫生检查。部门负责人每天对本部门区域进行卫生检查。卫生检查小组不定期对超市各区域进行抽查。3.检查内容按照本卫生制度的各项清洁标准和要求，对营业场所、仓库、员工办公区域、卫生间等进行全面检查。检查食品卫生管理情况，包括食品采购、储存、销售、加工等环节。检查卫生设施的配备和使用情况，如清洁工具、消毒设备等。4.考核标准制定详细的卫生考核标准，对各部门和员工的卫生工作进行量化考核。考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，对卫生工作表现优秀的部门和员工进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和员工进行批评教育和处罚。5.问题整改对卫生检查中发现问题的部门和区域，下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任部门应按照整改通知书的要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。卫生检查小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织超市员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、清洁标准、消毒方法、食品卫生知识等。培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够掌握卫生知识和技能。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.卫生意识教育通过宣传栏、内部刊物、会议等形式，加强对员工的卫生意识教育，提高员工对卫生工