关于落实门店卫生制度

PAGE关于落实门店卫生制度一、总则1.目的为加强公司门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升公司形象和竞争力，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店及合作经营门店。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保门店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、门店环境卫生标准1.店面外观保持店面招牌、门窗、玻璃清洁，无灰尘、污渍、破损。门前地面整洁，无垃圾、杂物，定期清扫和冲洗。店外周边环境无乱堆乱放、无卫生死角，配合相关部门做好门前三包工作。2.店内公共区域地面干净、无污渍、水渍、痰迹，定期拖地、打蜡，保持光亮。天花板、墙壁无蜘蛛网、无灰尘、无剥落墙皮，定期进行清洁和维护。通风口、空调出风口定期清理，保持空气流通顺畅，无异味。货架、展示柜摆放整齐，表面清洁，商品陈列有序，无灰尘、污渍。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎口放置，保持垃圾桶外观清洁，无异味溢出。3.营业区域根据不同经营业态，保持相应营业区域的卫生清洁。如餐饮门店，桌面、餐具、厨具等要严格按照卫生标准进行清洗、消毒；零售门店，商品要摆放整齐，无灰尘、无破损，货架定期擦拭。食品销售区域要设置专门的清洁工具存放处，避免交叉污染食品。营业场所内不得吸烟，设置明显的禁烟标识。4.仓库区域货物分类存放，整齐有序，通道畅通。仓库地面、货架保持清洁，定期清扫，无积尘、无杂物。库存商品要做好防潮、防虫、防鼠措施，确保商品质量不受影响。定期盘点库存，清理过期、变质商品，并做好记录。三、卫生管理制度1.卫生责任划分店长为门店卫生管理第一责任人，全面负责门店卫生管理工作的组织、协调和监督。各岗位员工按照职责分工，负责各自工作区域的卫生清洁工作，做到定岗、定责、定标准。明确公共区域卫生清洁责任人，如通道、卫生间等，确保卫生无死角。2.清洁频次日常清洁：各岗位员工在营业前、营业中、营业后及时做好各自区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。定期清洁：地面每周至少进行一次全面拖地、打蜡；天花板、墙壁每月至少进行一次清洁。货架、展示柜每周至少擦拭一次。垃圾桶每天至少清理两次，垃圾袋及时更换。仓库每月至少进行一次全面整理和清洁。特殊清洁：在营业高峰时段、节假日等特殊时期，适当增加清洁频次，确保门店卫生始终保持良好状态。3.清洁流程与标准制定详细的清洁流程和操作标准，如地面清洁流程、餐具消毒流程等，确保员工操作规范、统一。清洁工具要分类存放，定期清洗和消毒，保持工具清洁卫生。对于卫生清洁过程中产生的垃圾、污水等，要按照环保要求进行妥善处理，不得随意排放。4.卫生检查与监督店长每天对门店卫生进行巡检，及时发现问题并督促整改。公司定期组织卫生检查小组对各门店进行检查，检查结果纳入门店绩效考核体系。设立卫生监督举报电话或邮箱，鼓励员工和消费者对门店卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，从正规渠道采购食品，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关文件。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购的食品要符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品等。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免食品积压过期。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。3.食品加工制作食品加工制作过程要符合卫生标准，严格遵守食品加工操作规范，如烹饪温度、时间控制等。加工制作食品的工具、容器要专用，定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品添加剂要按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况。4.食品销售与陈列食品销售时要使用清洁、卫生的包装材料，避免食品受到污染。食品陈列要分类有序摆放，避免交叉污染，及时清理过期、变质食品。销售人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，操作前洗手消毒。五、人员卫生管理1.健康管理所有门店员工必须持有效健康证明上岗，每年定期进行健康体检，如发现患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。建立员工健康档案，记录员工健康状况、体检结果等信息。2.个人卫生要求员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰（除婚戒外）。操作前要洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。接触直接入口食品的员工，操作前要对手部进行严格消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作时戴一次性手套。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生标准、个人卫生要求等。新员工入职时要进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。鼓励员工学习卫生知识，提高卫生意识，对表现优秀的员工给予奖励。六、设备设施卫生管理1.设备设施清洁维护建立设备设施清洁维护制度，明确各类设备设施的清洁周期、维护要求和责任人。定期对门店的空调、冰箱、消毒柜、炉灶、收银设备等进行清洁、保养和维护，确保设备设施正常运行，卫生达标。设备设施使用后要及时清理，保持表面清洁，无油污、无灰尘。2.消毒设备管理配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯等，并定期检查设备的运行状况和消毒效果。按照规定的消毒方法和时间对餐具、厨具、工作服等进行消毒，做好消毒记录。消毒设备要有专人负责管理，定期进行维护和保养，确保设备正常使用。七、虫害防治管理1.防治措施制定虫害防治计划，采取物理、化学、生物等综合防治措施，防止虫害滋生和蔓延。保持门店环境清洁卫生，减少虫害栖息和繁殖场所。定期清理垃圾、杂物，封堵门窗缝隙、孔洞等，防止害虫进入。在仓库、营业区域等放置适量的防虫、灭鼠设施，如粘鼠板、鼠夹、驱虫药等，并定期检查和更换。2.虫害监测安排专人定期对门店进行虫害监测，重点检查仓库、食品储存区、厨房等易发生虫害的区域。发现虫害迹象要及时采取措施进行处理，并记录虫害发生的时间、地点、种类、数量、处理方法等信息。根据虫害监测情况，适时调整虫害防治措施，确保防治效果。八、突发卫生事件应急处理1.应急预案制定制定突发卫生事件应急预案，明确应急处理流程、责任分工、物资储备等内容。应急预案要定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事件报告与处理发生突发卫生事件（如食品安全事故、传染病疫情等）时，应立即停止相关经营活动，及时报告当地卫生行政部门和公司总部。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事件发展，减少危害后果。对事