餐厅食堂卫生检查制度

PAGE餐厅食堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司餐厅食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐厅食堂，包括员工餐厅、食堂操作间、食品储存间、餐具清洗消毒间等相关区域。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生检查职责分工1.食品安全管理员职责负责制定餐厅食堂卫生检查计划，并组织实施。定期对餐厅食堂的环境卫生、食品加工过程、食品储存、餐具消毒等进行全面检查。对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。负责收集、整理和归档卫生检查记录及相关资料。组织餐厅食堂从业人员参加食品安全知识培训和考核。2.餐厅食堂负责人职责全面负责餐厅食堂的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。配合食品安全管理员开展卫生检查工作，对检查中发现的问题及时组织整改。负责餐厅食堂从业人员的日常管理，督促其遵守卫生操作规程。定期向公司汇报餐厅食堂卫生管理情况。3.餐厅食堂从业人员职责严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生和工作场所的清洁卫生。按照食品安全要求加工制作食品，确保食品质量安全。积极配合食品安全管理员和餐厅食堂负责人的卫生检查工作，对提出的问题及时整改。参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。三、卫生检查内容及标准1.环境卫生餐厅食堂地面应保持清洁、无油污、无积水，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。门窗应完好无损，玻璃清洁明亮，通风良好。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持周围环境整洁。餐厅食堂内不得堆放杂物，物品摆放应整齐有序。2.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器内，并加盖或覆盖保鲜膜。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品储存卫生食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持清洁干燥，无鼠害、虫害。库存食品应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。4.餐具清洗消毒卫生餐具应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒。餐具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒效果应符合国家标准。化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、时间进行消毒。5.人员卫生餐厅食堂从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。从业人员不得患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。四、卫生检查频率1.日常检查食品安全管理员应每天对餐厅食堂进行卫生检查，重点检查食品加工过程、食品储存、餐具清洗消毒等环节的卫生状况。2.定期检查餐厅食堂负责人应每周组织一次全面的卫生检查，对餐厅食堂的环境卫生、食品加工过程、食品储存、餐具清洗消毒等进行详细检查。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品安全专项检查等。五、卫生检查记录与档案管理1.卫生检查记录每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、检查项目、发现的问题及整改情况等。2.档案管理食品安全管理员应负责卫生检查记录及相关资料的整理和归档工作，档案应保存至少两年。档案内容应包括卫生检查计划、检查记录、整改记录、食品安全培训记录、从业人员健康证明等。六、卫生问题整改1.问题发现与反馈在卫生检查过程中，发现的问题应及时记录，并向餐厅食堂负责人反馈。餐厅食堂负责人应组织相关人员对问题进行分析，制定整改措施。2.整改措施制定与实施整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改措施认真组织实施，确保问题得到及时整改。3.整改跟踪与复查食品安全管理员应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。整改完成后，应进行复查验收，复查合格后方可视为整改完成。七、奖惩措施1.奖励对在餐厅食堂卫生管理工作中表现突出的个人或部门，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励等。2.处罚对违反本卫生检查制度的个人或部门，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方